一、食用河鲀鱼的名称及美食历史 1
(一)河鲀鱼的名称 1
(二)河鲀鱼食用的历史 1
二、河鲀鱼的生物学特性 4
(一)河鲀鱼的形态特征和内部构造 4
1.形态特征 4
2.骨骼 7
4.特异习性 8
3.内部解剖 8
(二)我国常见东方鲀的特征及其分布 9
1.红鳍东方鲀 9
2.假睛东方鲀 11
3.黄鳍东方鲀 12
4.菊黄东方鲀 13
5.墨绿东方鲀 14
6.网纹东方鲀 15
7.紫色东方鲀 16
8.虫纹东方鲀 17
9.暗纹东方鲀 19
10.双斑东方鲀 20
11.豹纹东方鲀 21
12.星点东方鲀 23
13.铅点东方鲀 24
14.横纹东方鲀 25
15.弓斑东方鲀 27
16.圆斑东方鲀 28
17.晕环东方鲀 29
1.棕腹刺鲀 30
(三)非东方鲀属的经济河鲀鱼 30
2.光兔鲀 32
3.星斑叉鼻鲀 33
4.纹腹叉鼻鲀 34
5.黑斑叉鼻鲀 35
6.九斑刺鲀 36
7.六刺斑鲀 37
8.暗鳍腹刺鲀 38
12.粒突箱鲀 39
11.斑鳍短刺鲀 39
10.密斑刺鲀 39
9.密沟鲀 39
(四)江苏常见东方鲀的特征及分布 40
1.弓斑东方鲀 40
2.星点东方鲀 41
3.菊黄东方鲀 42
4.黄鳍东方鲀(条纹东方鲀) 43
5.铅点东方鲀 44
6.暗纹东方鲀(暗色东方鲀) 46
7.虫纹东方鲀 48
(五)小结 49
三、河鲀鱼的人工繁殖 53
(一)繁苗场的建设 54
1.场地选择 54
2.繁苗场用水的质量指标 55
3.繁苗场的主要设施 55
(二)河鲀鱼人工繁殖技术 59
1.假睛东鱼鲀、红鳍东方鲀的苗种生产技术 59
2.暗纹东方鲀的苗种生产技术 69
四、河鲀鱼的鱼种培育 73
(一)河鲀鱼种的生物学特性 74
1.生命周期 74
2.胚后期的分期 74
(二)鱼种的培育 75
1.选择良好的池塘条件 75
2.重视池塘的清整 76
3.施基肥 79
4.夏花放养 80
5.鱼种饲养方法 81
6.加强池塘管理 82
7.并塘越冬 83
五、河鲀鱼规模养殖关键技术 85
(一)海水东方鲀类的养殖技术 85
1.养殖设施条件与放养密度 85
2.养殖技术及管理要点 86
(二)淡水东方鲀类的养殖技术 89
1.池塘养殖的条件与设施 89
2.鱼种 91
3.投饵 92
4.饲养管理 93
1.越冬池的条件 104
(三)河鲀鱼的越冬管理 104
2.越冬温室的选址和结构 105
3.越冬密度 112
4.越冬期的饲养管理 112
六、河鲀鱼养殖的病害防治 114
(一)鱼病的预防 114
1.控制和消灭病原体 115
2.增强鱼类抗病能力 118
1.发病鱼塘现场调查 119
(二)鱼病的检查和诊断 119
2.肉眼检查 121
3.显微镜检查 122
(三)河鲀鱼的病害及防治 123
1.海水养殖品种(红鳍东方鲀)的常见病害 123
2.淡水养殖品种(暗纹东方鲀)的常见病害 125
七、河鲀鱼毒素及测试实例 127
(一)河鲀鱼毒素的化学结构与特性、产生机理 127
1.河鲀鱼毒素的化学结构及特性 127
1.实验室制备方法 129
(二)河鲀鱼毒素的提取 129
2.河鲀鱼毒素在动物界的分布 129
2.工业提取方法 131
(三)河鲀鱼的毒性分布 133
(四)河鲀鱼中毒的症状及处理 135
1.中毒原因 135
2.中毒症状 136
3.急救措施 138
4.预防措施 139
5.日本对河鲀鱼中毒的预防方法 139
1.材料与方法 141
八、河鲀鱼养殖实例 141
(一)暗纹东方鲀鱼种培育的试验研究 141
2.结果与效益分析 142
(二)暗纹东方鲀池塘高效养殖试验 144
1.材料与方法 144
2.结果与效益分析 145
(三)暗纹东方鲀苗种培育及安全越冬试验 146
1.苗种培育 146
2.鱼种越冬 147
3.成鱼越冬 147
4.结果 148
(一)冷冻河鲀鱼加工 149
1.全冻 149
九、河鲀鱼的加工利用 149
2.去脏冷冻 150
(二)鲜河鲀鱼的剖割处理 150
(三)河鲀鱼制品的加工 151
1.河鲀鱼调味干制品 151
2.河鲀鱼烧烤干制品 151
6.河鲀鱼茶渍制品 152
7.河鲀鱼杂炊(河鲀粥) 152
4.河鲀鱼粕渍制品 152
5.河鲀鱼熏干(温熏法)或用液熏法处理后制成的产品 152
3.河鲀鱼盐干品 152
8.河鲀鱼味噌渍制品 153
9.河鲀鱼海带制品 153
10.河鲀鱼的鳍制品 153
11.河鲀鱼的鳍酒 153
12.河鲀鱼的味噌汁 153
2.鱼子酱油的加工 154
1.蛋白胨的生产 154
(四)河鲀鱼的综合加工利用 154
3.提取河鲀鱼肝油 155
4.河鲀鱼皮胶 156
5.河鲀鱼皮革 157
6.药用鱼精蛋白 159
7.鱼素的试制 161
(五)苏、沪地区河鲀鱼的传统烹饪方法 162
1.河鲀鱼煲汤 162
2.河鲀鱼红烧 162
2.鲜河鲀鱼碳酸钠处理试验 163
(六)河鲀鱼的无毒加工 163
1.河鲀鱼肉片干加工试验 163
(七)河鲀鱼鱼片加工操作规程 164
1.工艺流程 164
2.工序简介 164
附录 河鲀鱼的安全卫生管理 170
附录一 出口河鲀鱼加工企业的加工及检验人员资格认可规定(国家商检局1994年3月28日发布) 170
附录二 SN/T0383—95出口冻河鲀鱼检验规程 171
附录三 日本河鲀鱼管理历史沿革及法规 174
主要参考文献 178