前言 1
法国概况 1
法国烹饪 1
法国名菜肴 1
一、家禽类 1
炖嫩母鸡 1
柠檬鸡 2
砂锅童子鸡(附法式叫化子鸡) 4
香草蒸鸡 5
奶油蘑菇鸡 6
咖喱鸡 7
盐焗鸡 8
酿鸡 8
橙子鸡 10
南特蔓菁乳鸭 11
樱桃烤鸭 12
蜂蜜烤鸭 13
鸭肉卷 14
洋葱火鸡肉片 15
酿火鸡腿 16
栗子烤鹅 17
红烧兔肉 19
酿母鸡 20
烩鹅肉 22
二、牛肉类 23
烤牛肉串 23
香草牛排 25
甜椒牛排 26
诺曼底炸牛肉 27
卡扎诺瓦炸牛排 28
朝鲜蓟牛排 29
贝西牛排 29
胡椒牛排 30
波尔多排骨肉 31
炒牛腰花 32
肉嵌什锦 33
土豆炖牛肉 34
烤牛排骨 35
胡椒烤牛肉 36
洛林烤通脊 37
烤通脊盒 38
夹馅牛排 40
“油纸”烤肉 41
醋渍烤牛肉 41
茨冈红焖牛肉 42
啤酒煨牛肉 43
什锦牛肉 44
传统烤肉卷 45
图卢兹炖牛肉 47
炖三肉 48
茴香牛肉 49
亨利烤牛肉 50
提线牛肉 51
辣汁牛舌 53
牛肉糕 54
安达卢西亚牛排 55
老式焖牛肉 56
林区炖牛肉 57
加斯科尼炖牛肉 59
红烧牛尾巴 60
皇家红烧牛肉 61
焖牛肉 63
辣牛肉 64
焖牛肉片 65
烤牛肉 66
酿牛心 67
三、羊肉类 68
羊肉汤 68
羊肉浓汤(一) 69
羊肉浓汤(二) 70
炖羊腿 71
烤羊肉串(一) 72
烤羊肉串(二) 73
干炸羊排骨 74
秋令爆羊肉片 75
皇家炸羊肉片 76
烤半羊 77
烤方肉 78
尼斯烤羊腿 79
面包炉烤羊腿 80
鸡汤炖羊腿 81
双色菜豆羊肉片 82
绿色烤方肉 83
诺曼底烤羊腿 84
多味酿羊腿盒 85
烤乳羊 86
露天烤全羊 88
青胡椒粒煮山羊肉 89
油橄榄炖羊肉 90
无花果烧羊肉 91
萝卜土豆烩羊肉 92
农家烩羊肉 93
三菜烧四肉 94
醋渍羊肉 95
酸奶煨羊肉 96
白煮山羊肉 97
薄荷丸子 98
肉片卷 99
烤羊排骨 101
鸡汤羊蹄 102
马赛羊蹄 103
菜豆炖羊蹄 105
佩里格羊腰子 106
蒜焖羊肉 107
四、鱼类 108
奶油鳎鱼片 108
葡萄酒牙鳕鱼片 109
鳄梨夹心鱼肉卷 110
黄瓜拌鱼片 111
狼鲈(生)鱼片 112
鳀鱼(生)鱼片 112
烤鱼片 113
辣汁鳕鱼 114
洋苏草烤鱼 115
炸小鱼 116
多味炸鱼 117
花色烤鱼 118
烤夹心鱼片 120
烤鱼肉串 120
干炸鳟鱼 121
桔汁炸鱼 122
洋苏草鲈鱼片 123
纸包全鱼 124
香草炖鲤鱼 125
烤纸包鱼 126
酿鲷鱼 127
酿墨鱼 128
酸模酿鲤鱼 129
加酒酿海鲂 131
迎宾烤鱼 132
刺山柑花蕾炖鱼 133
香草鳐鱼 134
生胡椒清炖江鳕 135
五、海鲜类 136
海鲜大拚 136
鸡蛋摊牡蛎 138
红绿螫虾拚盘 138
贝尔维龙虾拼盘 140
扇贝青豌豆小砂锅 141
螫虾浓汤 142
盈贝、缀锦蛤小砂锅 144
酿胎贝 145
博维利埃清煮螫虾 146
烤扇贝 147
烤虾尾 148
黑色墨鱼肉 149
尼斯炖章鱼 150
橙汁凉拌菜 152
六、蔬菜类 152
圣奥迪尔凉拌卷心菜 153
多色凉拌菜 154
薄荷凉拌黄瓜 155
酸辣芹菜丝 155
夏令凉黄瓜 156
甜菜色拉 157
白煮朝鲜蓟 158
酿胡萝卜 158
美味芦笋 159
韭葱土豆汤 160
胡萝卜汤 161
黄瓜浓汤 161
杂烩豌豆 162
黄油焖苦苣 163
黄油炒甘露 164
煨三色生菜 165
夏朗德式煮蚕豆 165
焖栗子 166
烤朝鲜蓟 167
酿朝鲜蓟 168
外省焖菠菜 169
焖茄子 170
诺曼底煨卷心菜 171
艳阳菜花 172
布列塔尼烤朝鲜蓟 173
农家酿西葫芦 174
外省酿茄子 176
酿番茄 177
酿柿子椒 178
传统酿卷心菜 179
酿生菜 180
软炸菜花 181
炸玉米粒 182
油炸菜丸子 183
糖焖小洋葱 184
糖炒胡萝卜 185
糖醋黄瓜球 185
蘑菇布丁 186
七、汤类 187
浓菜汤 187
番茄面条汤 188
洞房喜汤 189
罗勒浓汤 190
鸡汤 192
肉汤 192
蘑菇清汤 193
传统洋葱浓汤 194
翡翠肉汤 195
生菜浓汤 196
四季汤 197
蒲公英浓汤 197
蘑菇浓汤 198
芦笋浓汤 199
虾汤 200
核桃鸡汤 201
南瓜盅 202
金黄色菜豆汤 203
蒜瓣汤 204
冬令番茄汤 205
洋葱干酪丝面包汤 206
多味鱼汤 207
马塞浓鱼汤 208
海鳗汤 209
牡蛎汤 211
林区贴贝汤 212
农家菜豆汤 213
牛肉菜豆汤 214
牛尾巴汤 215
卷心菜汤 216
巴黎卷心菜汤 217
维希菜汤 218
八、调味汁类 219
粉白调味汁 219
南迪阿调味汁 220
鸡汤调味汁 221
韭葱调味汁 222
金黄色调味汁 223
莫尔内调味汁 224
苏毕斯调味汁 225
白色调味汁 225
蒜泥蛋黄酱 226
成吉思汗调味汁 227
瘦虾调味汁 228
安达鲁斯调味汁 228
金枪鱼调味汁 229
仿蛋黄酱 230
蛋黄酱 231
咖喱调味汁 231
中国橙红色调味汁 232
波尔多调味汁 233
勃艮第调味汁 234
匈牙利式调味汁 235
罗伯特调味汁 236
李兹菲尔调味汁 237
东方调味汁 238
酸奶黄瓜调味汁 238
荷兰调味汁 239
传统荷兰调味汁 240
贝阿调味汁 241
绿色调味汁 242
九、其它 243
阿尔比炒鹅肝 243
葡萄汁鹅肝片 244
干炸鹅肝 245
阿尔萨斯肥鹅肝片 246
禽肝冻 246
干烤蜗牛 247
蜗牛煎饼 248
阿尔萨斯烤三肉 249
红烧猪杂 250
腌菜烩猪肉 251
焖罐野免肉 253
红烧野猪腿 254
冈城烩猪肝 256
卡斯特努达利什锦砂锅 257
炸丸子 259