出版说明 1
小鱼吞大鱼(代总序) 1
前言 1
绪章 饭店人力资源论 1
一、人事管理与人力资源开发 1
二、饭店人力资源开发的特殊性 3
第一部分 饭店人力资源开发规范 11
第一章 工作分析与评估 11
总述 11
第一节 工作分析 12
二、工作分析的方法 13
一、工作分析的内容 13
三、工作说明书 14
四、工作规范书 15
五、工作说明书与规范书的制定 18
第二节 工作评估 18
一、评估的内容 19
二、评估的方法 20
三、评估的原则 25
第二章 人力计划 27
总述 27
一、人力计划？？ 27
二、人员资料的基本内容 28
三、增员申请书 30
四、人力资料分析 31
第三章 新员工招聘、选拔与录用 34
总述 34
第一节 员工的招聘 38
一、招聘准备 38
二、内部招聘 41
三、对外招聘 41
四、招聘广告 43
七、张贴招聘广告 44
八、招聘规则 44
六、员工推荐 44
五、委托招聘 44
第二节 选拨 45
一、对申请者的鉴定 45
二、申请人资料表 47
三、面谈 48
四、小组选拔 51
五、测验 51
第三节 录用 59
一、录用通知书 60
二、建立新员工档案 62
三、到职复核单 63
总述 65
第四章 业绩考评 65
第一节 业绩考评的作用 66
一、业绩考评是饭店取得经营管理效果的反馈过程 67
二、业绩考评能影响员工的工作行为 67
三、业绩考评能影响员工的努力方向 67
四、业绩考评有助于完善饭店的人事管理 67
第二节 业绩考评的内容 68
第三节 业绩考评的方法 69
一、评分法 69
二、自我评定 73
三、考绩面谈 73
四、排序法 77
六、与绝对标准比较 78
五、一一对比法 78
第四节 业绩考评中的常见误差 79
一、标准误差 79
二、印象性误差 79
三、人际关系性误差 80
四、晕轮效应 80
五、对照效应 80
六、中心化倾向 80
七、压力性误差 81
八、观察性误差 81
总述 82
第五章 调动、晋升、降职、离职 82
一、制定就职管理岗位的条件说明书 83
第一节 管理岗位及就职者分析 83
二、管理能力素质考察 85
三、管理人员情况分析 91
第二节 调动与晋升 92
一、人员替补计划 92
二、管理人员的培养和造就 96
第三节 降职与离职 99
一、降职 99
二、离职 99
总述 102
第六章 工资、奖金、福利待遇 102
第一节 工资管理 103
一、工资的决定因素 103
二、工资体系 104
三、初任薪与晋薪 105
第二节 奖金 106
一、奖金的作用 107
二、制定奖金分配方案的原则 108
第三节 企业福利 109
一、福利措施与企业目标 109
二、福利措施的形式 110
第二部分 饭店培训体系与培训技巧 113
第七章 饭店培训体系 113
第一节 饭店培训与人力资源开发 113
一、饭店培训与教育 113
二、饭店培训的效果 115
三、培训的时机 116
第二节 饭店员工培训体系 117
一、饭店员工培训的目的 118
二、员工培训的两个根本出发点 119
三、建立饭店培训体系的前提 120
四、饭店培训体系框图 122
五、饭店培训体系的基本实施模式 127
六、新员工培训体系的实施模式 128
第八章 饭店培训技巧 135
第一节 关于学习 135
一、人与人在学习上的差异 135
二、成年人学习的特点 137
三、怎样学习 138
四、学员对培训者的呼声 140
第二节 培训计划的编订 140
一、系统培训的定义 140
二、确定培训需要 142
三、编写培训大纲 147
四、授课计划 151
五、编写教案及教具的有效利用 152
六、实施饭店培训 158
第三节 授课技巧 160
一、授课过程及注意事项 160
二、课堂讲解的基本方式与技巧 161
三、引导学员进行讨论的技巧 167
四、角色扮演的教学技巧 169
五、检查授课结果 170
第四节 培训与沟通 170
一、沟通是有难度的 170
二、关于非语言的沟通 171
三、沟通中的问题与对策 175
四、提问的技巧 176
五、有效的批评 178
第五节 培训实务例解 181
一、如何向学员介绍课程内容 181
二、怎样进行新员工入店指南 183
三、工作规程的编写与应用 186
四、如何进行知识培训 192
五、技能分解与培训 194
六、如何进行岗位培训 205
七、态度的内涵修养 208
第六节 测试、评估与记录 212
第三部分 饭店人力资源开发原理 221
第九章 人力资源的潜力开发 221
总述 221
第一节 工作环境 222
一、照明 222
二、色彩 225
三、噪音 226
四、其它因素 228
第二节 作业研究 229
一、作业研究及其发展 229
二、作业研究的内容 231
三、作业方法的改善 232
第三节 员工疲劳 234
一、疲劳的现象 234
二、疲劳的原因 235
三、疲劳的测量与判断 237
四、疲劳的消除 241
第十章 饭店组织与人力资源开发 243
总述 243
第一节 饭店的组织结构及工作分工 245
一、确定组织结构的原则与手段 246
二、饭店正式与非正式组织的确立与利用 248
三、服务分工的方法 251
第二节 影响饭店组织结构的因素及其对策 254
一、影响因素的林林总总 255
二、不同发展阶段的饭店组织结构与人力资源状况 258
三、饭店出现败相时的对策 260
第三节 饭店组织创新与人力资源开发 261
一、饭店组织变迁及其对象 261
二、饭店组织发展法应用与人力资源开发 265
三、饭店组织创新 269
第十一章 饭店经营管理与人力资源开发 272
总述 272
第一节 饭店管理的配合与范围 273
一、饭店管理的有效配合 273
二、饭店中的管理范围问题 274
第二节 权力应用与人力资源开发 276
一、树立正确的权力观念 277
二、授权技巧与分权管理 278
第三节 饭店企业纷争管理 280
一、关于饭店纷争的基本观念 281
二、饭店纷争的类型与后果 282
三、处理纷争的方法 284
第四节 目标管理法--饭店人力资源开发的重要方法 287
一、饭店目标管理的基本程序和内容 287
二、开发人力资源--目标管理法的本源价值 289
结语 从人事经理到人力资源经理 291