第一章 概论 1
第一节 营业收入概念 1
一、营业收入 1
二、营业收入的确定 3
三、营业收入核算制度 3
四、饭店计价种类与收入构成 4
第二节 收银部门的组织与管理 23
一、收银部门的机构设置 23
二、收银部门的职能 30
三、收银部门在饭店经营中的地位和作用 31
四、收银部门与其它营业部门的联系 32
五、国家星级评定标准对收银部门的要求 35
六、收银设备简介 40
第三节 一次性结账方式概述 48
一、概念 48
二、一次性结账方式需解决的问题 48
第二章 手工收银技术 53
第一节 饭店营业点收银技术 53
一、饭店营业点定义 53
二、消费凭单的建立 54
三、消费凭单的冲减与作废 67
四、消费凭单的结算 69
五、消费凭单的传递 79
六、营业收入统计与审计 81
第二节 总台手工收银技术 84
一、手工客账形式与建立 85
二、预订金、预付款的处理 94
三、手工收银流程五大步骤 97
第三节 手工稽核流程 146
一、夜间稽核的概念 146
二、夜间稽核平衡公式 148
三、手工夜间稽核流程 148
四、手工日间稽核流程 170
五、手工夜间稽核模拟 173
第三章 机器在收银中的应用 192
第一节 收银机、记账机原理及其功能 195
一、收银机原理及其功能 195
二、记账机原理及其功能 196
第二节 营业点收银机操作技术 201
一、好利获得(OLIVETTI)ECROO2收银机简介 201
二、好利获得(OLIVETTI)ECROO2收银机操作程序 203
第三节 总台记账机操作技术 210
一、记账机账单简介 210
二、NCR42记账机功能简介及操作流程 219
三、NCR2251电子记账机功能简介及操作程序 251
第四章 计算机在收银中的应用 267
第一节 计算机的产生和发展 267
一、计算机的产生和发展 267
二、计算机的基本结构及其特性 269
三、饭店计算机作业系统 271
第二节 计算机收银系统操作流程 279
一、营业点收银机操作流程 286
二、客账记账、总台收银电脑操作流程 303
三、电脑夜间稽核操作流程 316
第五章 收银部门内部控制 329
第一节 内部控制概念、特点及内容简介 329
一、内部控制定义及其目标 329
二、内部控制的特点 330
三、内部控制的内容 330
第二节 机构设置的控制 330
第三节 现金的控制 333
一、人民币现钞的检测 333
二、现金收付的程序控制 335
三、现金币种的控制 336
四、现金收入解缴的控制 336
第四节 备用金的管理、控制 337
一、备用金的定义 337
二、备用金的管理、控制 337
第五节 账单、发票的控制 341
一、账单的控制 341
二、发票的控制 342
第六节 跑、逃账的控制 343
一、跑账的定义及其控制 343
二、逃账的定义及其控制 345
第七节 应收账款的控制 347
一、应收账款的定义 347
二、应收账款的控制管理 348
第八节 其它业务收入的控制 351
一、客房小酒吧收入的控制 352
二、洗衣收入的控制 353
三、商务中心收入的控制 354
四、出租汽车收入的控制 354
五、康乐、健身收入的控制 356
六、美容室、医务室收入的控制 358
第九节 客人拒付的处理 360
第十节 收银部门内部管理的控制 361
一、收银部门的内部检查 361
二、收银部门的内部考核标准 364
第六章 外币兑换业务 367
第一节 外币现钞识别 367
一、外币现钞的定义 367
二、外币现钞基本常识 367
三、外币假钞的种类及特征 371
四、外币假钞的鉴别方法 375
五、十九种外币简介 376
六、旅行支票基本常识 426
第二节 外币兑换业务有关概念 429
一、外币兑换业务的定义 429
二、外币兑换汇率 429
三、外币兑换证明 433
四、饭店外币兑换业务的特点 435
第三节 外币兑换业务程序 436
一、外币现钞兑换程序 437
二、旅行支票兑换程序 437
第七章 贵重物品寄存业务 439
第一节 寄存业务知识 439
一、贵重物品概念 439
二、饭店设置贵重物品寄存业务的意义 439
三、贵重物品寄存形式种类 440
四、寄存注意事项 440
第二节 寄存业务操作程序 441
一、保险柜操作程序 442
二、保险箱操作程序 443
三、电子保险箱操作程序 449
第八章 收银部门各岗位职责 452
第一节 主管岗位职责 452
一、收银(结账)主管岗位职责 452
二、稽核主管岗位职责 454
第二节 领班岗位职责 456
一、营业点收银领班岗位职责 456
二、总台收银领班岗位职责 457
三、夜间稽核领班岗位职责 458
第三节 收银员岗位职责 459
一、营业点收银员岗位职责 459
二、总台收银员岗位职责 460
三、记账员岗位职责 461
四、夜间稽核员岗位职责 462
五、日间稽核员岗位职责 463
六、外币兑换员岗位职责 464
附录1.中、英文对照收银业务词汇 466
附录2.收银业务实用英文情景会话 483
附录3.收银业务十案例 494