第一章 新兴的酶制剂工业 1
第一节 蓬勃发展的酶制剂工业 2
第二节 酶制剂在生产实践中的作用 3
第二章 酶——生物催化剂 8
第一节 酶的催化能力 8
第二节 酶的化学本质 13
第三节 酶的种类与作用方式 30
第三章 酶的生产 62
第一节 酶制剂生产常用菌种及其所属的微生物类群 62
第二节 微生物的基本营养与培养基 82
第三节 发酵条件及影响发酵的因素 90
第四节 发酵的基本过程 95
第五节 酶的提炼 100
第六节 酶活力的测定 108
第四章 酶制剂的应用 114
第一节 使用酶制剂应控制的条件 114
第二节 主要酶制剂的应用 128
附录： 157
一、常用缓冲液配制法 157
二、比重糖度换算表 161
三、饱和水汽压力与温度 162
四、指示剂 164
五、生产上常用培养基 164
六、酶活力测定的几种主要方法 172