前言 1
绪论 1
一、紫菜养殖事业的变迁 1
二、紫菜的种类、形态和生活史 2
三、紫菜的商品价值 5
(一)颜色和光泽 6
(二)香味和柔软度 7
(一)质量与海区环境 8
四、紫菜制品的质量 8
(二)质量、颜色和光泽间的关系 14
(三)质量和化学成分 18
(四)质量和香味成分 20
紫菜养殖技术 29
一、紫菜的品种及其选育 29
(一)种菜的挑选及其效果 29
(二)丝状体的培养和管理 32
(三)主要养殖品种的特性 38
二、养殖设施和结构 46
(二)水平帘 47
(一)插枝 47
三、人工采苗 51
(一)室外人工采苗 51
(二)室内人工采苗 51
(三)孢子的附着、萌发和网帘的性状 53
(四)采苗的密度及其对制品质量的影响 54
(五)采苗的要点 58
(一)健壮苗的培育和海区的管理 59
四、育苗 59
(二)干露的效果 64
(三)病害的发生及防治 70
(四)控制海青菜的措施 81
(五)育苗期的管理要点 84
五、生产管理 85
(一)秋苗网的养殖及其要点 85
(二)冷冻网技术对紫菜质量的影响 87
(三)短期冷冻 91
(四)清除杂藻 96
(五)生产期间的干露 97
(六)紫菜的生长和网帘的管理 105
(七)海区施肥 116
六、采收 125
(一)生长和收获 125
(二)采收嫩叶的效果 128
(三)采收时间和徒长紫菜 129
(四)采收方法 133
(五)采收后的低温处理和质量的关系 134
(六)清洗原藻 138
(七)清除杂物 139
紫菜加工技术 143
一、加工工艺 143
(一)基本的看法 143
(二)机械器具的准备 146
(四)水洗的重要性 149
(三)各种用途的加工 149
(五)烘菜帘和制品质量 152
(六)各种原藻的混合加工 157
(七)原藻的保存方法 157
(八)高速脱水对紫菜制品的影响 166
(九)加工工序对制品质量的影响 169
二、烘干 180
(一)烘干房和烘干机的结构 180
(二)烘干时间和湿度 184
三、整理和分级 187
(一)剥菜 187
(二)挑选、分级 188
四、包装 192
(一)包装 192
(二)包装与制品质量 193
五、检查 194
(一)规格名称和制品重量 196
(二)检查员的职责 196