一、发展趋势和基本情况 1
1．旧中国机制面粉工业的发展趋势 1
表1．历年面粉厂新设厂数——按地区划分，1863—1949年 7
表2．历年民族资本面粉厂新设厂数——按地区划分，1878—1949年 11
表3．各时期新设面粉厂生产能力——按能力分组，1863—1949年 15
表4．各时期民族资本新设面粉厂生产能力——按能力分组，1878—1949年 16
表5．各时期外国资本新设面粉厂生产能力——按能力分组，1863—1941年 17
表6．各时期官？资本新设面粉厂生产能力——按能力分组，1922—1948年 18
表7．各时期新设面粉厂生产能力——按地区划分，1863—1949年 19
表8．各时期民族资本新设面粉厂生产能力——按地区划分，1878—1949年 21
表9．各时期外国资本新设面粉厂生产能力——按地区划分，1863—1945年 23
表10．各时期官？资本新设面粉厂生产能力——按地区划分，1922—1949年 24
表11．各时期新设面粉厂资本额——按资本额分组，1896—1945年 25
表12．各时期民族资本新设面粉厂资本额——按资本额分组，1896—1945年 26
表13．各时期外国资本新设面粉厂资本额——按资本额分组，1896—1945年 27
表14．各时期官？资本新设面粉厂资本额——按资本额分组，1922—1945年 28
2．民族资本机制面粉工业的基本情况 29
表15．历年民族资本面粉厂基本情况，1878—1949年 33
表16．各时期民族资本面粉厂设厂规模——按职工人数分组，1878—1949年 36
表17．各时期民族资本面粉厂设厂规模——按生产设备分组，1896—1949年 37
表18．各时期民族资本面粉厂设厂规模——按日产量分组，1878—1949年 38
表19．各时期民族资本新设面粉厂组织类别，1878—1949年 39
表20．各时期民族资本新设面粉厂投资人出身情况，1897—1945年 40
表21．抗日战争时期关内民族资本面粉厂被日本帝国主义侵占厂数及生产能力 41
表22．各时期民族资本面粉厂新设、停业、实存厂数及生产能力变动情况，1878—1949年 43
表23．各时期民族资本面粉厂实存数——按生产能力分组，1878—1949年 44
表24．各时期民族资本面粉厂实存数——按地区划分，1895—1949年 46
二、机制面粉的产销 48
1．面粉的产量 48
表25．1931—1933年面粉产量估计——按地区划分 50
表26．1933年面粉产量估计——按地区划分 51
表27．1934年面粉产量及产值估计——按地区划分 52
表28．上海市1914—1937年民族资本面粉厂销量及设备利用情况 53
表29．上海市1938—1942年民族资本面粉厂产量及设备利用情况 54
表30．上海市1946—1949年民族资本面粉厂产量及设备利用情况 55
表31．天津市1931、1933—1936年民族资本面粉厂产量 56
表32．天津市1931、1933—1936年民族资本面粉厂销量 57
表33．天津市1934—1936年民族资本面粉厂销路 58
表34．武汉市1932—1937年民族资本面粉厂产销量 58
表35．东北地区1929—1944年面粉产量 59
表36．东北地区1941—1944年各面粉厂产量 59
表38．华北地区1936—1945年面粉产量 60
表37．哈尔滨市1929—1936年面粉产量及其占东北地区总产量比重 60
表39．华北地区1938年面粉运销情况 61
表40．华北地区1939年各厂面粉产销量 62
表41．华北地区1940年各厂面粉产销量 63
表42．国民党统治区1938—1947年面粉产量及官？资本所占比重 64
表43．国民党统治区1940—1943年各省面粉产量及官？资本所占比重 65
2．面粉的进出口贸易 67
表44．历年面粉进出口数量及价值（净数），1886—1948年 69
表45．历年各关外国面粉进口数量（总量），1912—1948年 72
表46．历年经由港澳地区及从外国输人面粉数量（总量），1912—1948年 78
表47．历年各关面粉运往外国数量（净量），1912—1948年 82
表48．历年运往各国及香港、关东地区面粉数量（净量），1912—1948年 84
表49．东北地区从外国及经由香港输入面粉数量及价值，1932—1937年 88
表50．东北地区向外国及经由香港输出面粉数量及价值，1932—1937年 89
表51．关内日本帝国主义侵占区从外国及经由香港输入面粉数量及价值，1941—1944年 90
表52．关内日本帝国主义侵占区向外国及经由港澳地区输出面粉数量及价值，1941—1944年 92
表53．国民党统治区经由港澳地区及各国输入面粉数量及价值，1942—1945年 94
表54．历年面粉进出口占进出口总净值比重，1912—1934年 95
表55．历年面粉及其他粮食进口值比重，1912—1937年 96
表56．历年面粉及其他粮食出口值比重，1912—1937年 97
3．国产面粉在国内的运销 98
表57．历年面粉输入与小麦输入折成面粉数量，1922—1936年 98
表58．历年各关运进国产面粉数量，1912—1931年 99
表59．历年上海国产面粉运往各关及各关运进国产面粉数量，1912—1931年 102
表60．中东铁路运出东北北部面粉的数量，1913—1926年 103
表61．华北各铁路面粉运出数量，1919—1933年 103
表62．上海面粉交易所买卖成交额，1922—1933年 104
表63．上海运面粉至各地之运费，1935年 104
三、原料——小麦的产销和供需 105
1．国产小麦的产销量 105
表64．1914—1921年各省小麦产量 106
表65．1931—1934年各省小麦产量（修正数） 108
表66．1931—1947年小麦产量 109
表67．历年各关运进国产小麦数量，1912—1931年 110
表68．华北各铁路小麦运出数量，1919—1933年 112
2．小麦的进出口贸易 113
表69．历年小麦进出口数量及价值（净数），1908—1948年 114
表70．历年各关洋麦进口数量，1912—1948年 116
表71．历年各国小麦输华数量（总量），1912—1948年 120
表72．历年各关小麦运往国外数量（净量），1912—1940年 122
表73．历年小麦运往各国数量（净量），1912—1940年 126
表74．东北输出小麦数量及价值，1932—1937年 128
表75．关内日本帝国主义侵占区从外国及经由澳门输入小麦数量及价值，1941—1944年 129
3．小麦的消费和面粉工业需用量 130
表76．中国小麦各种用途所占比重，1933年 133
表77．农村人民常年食料中各种主要食粮重量所占比重，1933年 134
表78．各地面粉厂每年可能生产量及每年需用小麦量估计，1931—1934年 135
表79．上海市民族资本面粉厂历年用麦量，1900—1937年 137
表80．上海市历年面粉生产使用原料情况估计，1921—1937年 138
表81．上海福新面粉公司历年使用小麦情况，1932—1937年 139
表82．武汉市各面粉厂用麦数量，1937年 139
四、小麦、面粉价格 140
表83．1898—1928年上海小麦、面粉价格 143
表85．上海市场小麦、面粉的高价和低价，1931—1934年2月 144
表84．1925—1944年上海小麦、面粉价格 144
表86．上海市场小麦与面粉比价，1914—1933年 145
表87．上海小麦价格与农民出售价及美国小麦价格比较，1912—1936年 146
表88．第一次世界大战以来美国小麦价格，1914—1935年 147
表89．1923—1931年上海市场中外面粉价格比较 147
表90．1931—1934年上海市场中外面粉价格比较 148
表91．1913—1942年天津小麦、面粉价格 149
表92．1923—1931年天津市场中外面粉价格比较 150
表93．1937—1945年国民党统治区各重要城市粮价指数 151
1．工人人数和工时 152
五、工人生活和罢工斗争 152
表94．1927年各面粉厂职工人数 153
表95．1932年各地面粉工业工人人数 154
表96．1932年合于“工厂法”之面粉工厂职工人数 155
表97．各地面粉工人工作时数，1931年 156
表98．上海市各主要行业平均每日实际工作时数比较，1930—1938年 156
2．面粉工人的工资 157
表99．1919年各地面粉工业工人计日工资 160
表100．1932年各地面粉工业工人计日工资 161
表101．1932年各地合于“工厂法”之面粉工厂月工资 162
表103．1930—1938年上海市面粉工业工人工资变化 163
表102．1933年各地面粉工业工人月工资 163
表104．上海市各面粉厂资方代理人及职员薪资，1913年 164
表105．上海市各面粉厂各工种工资，1913年 165
表106．上海福新面粉厂第七厂各工种工资，1922年 166
表107．上海福新面粉厂第三厂历年工人工资变化，1927—1931年 166
表108．上海福新面粉厂第七厂历年工人工资变化，1936—1945年 167
表109．上海福新面粉厂第二、八厂历年工人工资变化，1936—1944年 167
表110．上海福新面粉厂第二、八厂历年工人工资变化，1946—1948年 168
表111．上海福新面粉厂第一、三厂历年劳资双方收入比较，1914—1918年 168
表112．哈尔滨双合盛制粉厂劳资双方收入比较，1927—1929年 169
表113．哈尔滨双合盛制粉厂解放前后劳资之间薪资比较 169
表114．哈尔滨双合盛制粉厂历年工资变化，1940—1945年 170
表115．面粉工人工资示例 171
3．面粉工人的罢工斗争 175
表116．面粉工人罢工斗争示例，1917—1947年 176
表117．上海市面粉厂工人要求复工的斗争，1945年8月—1949年5月 179
六、民族资本面粉工业中的几个主要企业 180
1．茂新、福新系统各面粉厂 180
表118．茂新、福新各面粉厂创办时间和生产能力，截至1921年 183
表119．茂新、福新系统在全国面粉工业中所占比重，1921年 183
表120．茂新、福新各面粉厂发展的规模，截至1932年 184
表121．茂新、福新系统在全国面粉工业中所占比重，1932年 185
表123．茂新、福新系统在全国面粉工业中所占比重，1936年 186
表122．茂新、福新各面粉厂发展的规模，截至1936年 186
表124．茂新、福新系统粉磨数和生产能力的发展，1903—1936年 187
表125．茂新、福新系统自置粉磨与收买、租用粉磨数比较，1903—1921年 188
表126．福新面粉公司历年生产量及开工率，1913—1949年 189
表127．福新面粉公司历年生产量及销售量，1913—1936年 191
表128．福新上海各厂收购的中外小麦数量及比重，1931—1936年 192
表129．荣家企业的自有资本的增长，1903—1923年 192
表130．茂新、福新各面粉厂资本及荣氏兄弟所占比重，1932年 193
表131．福新公司的借入资本及其分析，1913—1932年 194
表132．福新公司历年盈亏情况，1913—1947年 196
表133．福新公司第一、三厂剥削率试算，1913—1921年 197
表134．福新公司第七厂剥削率试算，1922—1933年 198
2．阜丰系统各面粉厂 198
表135．阜丰面粉公司所属面粉厂 200
表136．上海阜丰面粉厂历年盈余情况，1920—1937年 201
表137．福新、阜丰两公司在上海面粉工业中所占比重，1937年 202
3．双合盛公司所属面粉厂 202
表138．双合盛制粉厂历年采购小麦及面粉产量，1918—1945年 204
表139．双合盛制粉厂及各关系厂历年账面盈亏情况，1927—1945年 205
附录一：旧中国机制面粉工厂一览表 207
（一）民族资本机制面粉工厂一览表，1878—1949年 210
（二）外国资本面粉工厂一览表，1863—1941年 272
（三）官？资本机制面粉工厂一览表，1922—1948年 281
（四）曾被日本帝国主义侵占的我关内面粉工厂一览表 283
（五）按投资人出身划分的民族资本面粉工厂一览表 287
（六）苏浙皖区重要面粉厂机器设备一览表 295
附录二：资料目录 301
（一）总类 301
（二）各省市 306
（三）贸易 313
（四）价格及统计 315
（五）其他 318