一、概述 1
（一）食用菌的发展历史与前景 1
（二）食用菌的营养价值与药用价值 3
1．食用菌的营养价值 4
2．食用菌的药用价值 4
（三）发展食用菌生产的意义与特点 6
1．就地取材，投资少，见效快，收益高 6
2．食用菌种植简单易学、四季栽培、老少皆宜 6
3．下脚料可以做饲料、肥料、燃料 6
二、食用菌菌种制作与保藏 8
（一）菌种的概念与分级 8
（二）菌种生产的设施、设备及常用的消毒药品 9
1．生产的设施和设备 9
2．常用的消毒药品 15
（三）母种的制作 17
1．常用的母种培养基 17
2．母种培养基的制作 18
3．母种的灭菌、接种与培养 20
（四）原种的制作 23
1．常用的原种培养基 23
2．原种培养基的制作 25
3．原种的灭菌、接种与培养 26
（五）栽培种的制作 28
1．常用的栽培种培养基 28
2．栽培种培养基的制作 29
3．栽培种的灭菌、接种与培养 30
（六）菌种的保藏 31
1．低温保藏法 31
2．液体石蜡保藏法 32
3．液氮超低温保藏法（冻结法） 32
三、食用菌的栽培技术 33
（一）双孢蘑菇栽培 33
1．双孢蘑菇的形态特征 33
2．双孢蘑菇生长发育的基本条件 34
3．双孢蘑菇栽培技术 36
（二）香菇栽培 48
1．香菇的形态特征 48
2．香菇生长发育的基本条件 49
3．香菇代料栽培技术 51
（三）平菇栽培 60
1．平菇的形态特征 60
2．平菇生长发育的基本条件 60
3．平菇栽培技术 63
（四）金针菇栽培 74
1．金针菇的形态特征 75
2．金针菇生长发育的基本条件 75
3．金针菇栽培技术 78
（五）鸡腿菇栽培 89
1．鸡腿菇的形态特征 89
2．鸡腿菇生长发育的基本条件 90
3．鸡腿菇栽培技术 92
（六）灵芝栽培 99
1．灵芝的形态特征 99
2．灵芝生长发育的基本条件 100
3．灵芝栽培技术 102
（七）白灵菇栽培 109
1．白灵菇的形态特征 109
2．白灵菇生长发育的基本条件 110
3．白灵菇栽培技术 112
（八）杏鲍菇栽培 119
1．杏鲍菇的形态特征 119
2．杏鲍菇生长发育的基本条件 120
3．杏鲍菇栽培技术 122
四、食用菌病虫害防治 130
（一）病虫害与栽培环境的关系 130
1．培养基成分对病虫害的影响 130
2．温度对病虫害的影响 131
3．湿度对病虫害的影响 131
4．光照对病虫害的影响 132
5．空气对病虫害的影响 132
6．酸碱度对病虫害的影响 132
7．土壤对病虫害的影响 132
（二）主要病害及其防治 133
1．生理性（非侵染性）病害及其防治 133
2．侵染性病害及其防治 137
（三）主要虫害及其防治 146
（四）综合防治技术 147
1．生态防治技术 147
2．生物防治技术 149
3．物理防治技术 150
4．化学防治技术 151
五、食用菌贮藏与加工 152
（一）贮藏保鲜技术 152
1．影响保鲜的主要因素 152
2．贮藏保鲜的基本原则 155
3．保鲜的方法 156
（二）加工技术 158
1．干制加工法 158
2．盐渍加工法 161
3．罐藏加工法 164
4．食用菌深加工 166
后记 169