第一章 核酸化学 7
第一节 核酸的种类、分布与化学组成 7
一、核酸的种类与分布 7
二、核酸的化学组成 8
第二节 DNA的分子结构 14
一、DNA的碱基组成 14
二、DNA的一级结构 14
三、DNA的二级结构 15
四、DNA的三级结构 18
第三节 RNA的分子结构 20
一、tRNA的结构 20
二、rRNA的结构 22
三、mRNA的结构 22
第四节 核酸的性质及其分离纯化 23
一、核酸的一般物理性质 23
三、核酸的变性、复性和分子杂交 24
二、核酸的紫外吸收 24
四、核酸的分离纯化 26
第五节 DNA序列测定简介 27
一、化学法 27
二、双脱氧法（酶法） 29
习题 30
第二章 蛋白质化学 31
一、蛋白质氨基酸的一般结构特点及其分类 32
第一节 氨基酸 32
二、氨基酸的理化性质 34
第二节 肽 38
一、肽和肽键的结构 38
二、重要的天然寡肽 39
第三节 蛋白质的分子结构 40
一、蛋白质的一级结构 40
二、蛋白质的构象和维持构象的作用力 42
三、蛋白质的二级结构 44
四、蛋白质的超二级结构 48
六、蛋白质的三级结构 49
五、蛋白质的结构域 49
七、蛋白质的四级结构 51
第四节 蛋白质结构与功能的关系 52
一、蛋白质一级结构与功能的关系 52
二、蛋白质分子构象与功能的关系 54
第五节 蛋白质的性质 57
一、蛋白质的相对分子质量 57
二、蛋白质的两性解离与等电点 58
四、蛋白质的沉淀反应 59
三、蛋白质的胶体性质 59
五、蛋白质的变性与复性 60
六、蛋白质的紫外吸收与呈色反应 60
第六节 蛋白质的分类 62
一、简单蛋白质 62
二、结合蛋白质 63
第七节 蛋白质的分离纯化与鉴定 65
一、蛋白质分离提纯的一般原则 65
第八节 蛋白质的应用 66
二、蛋白质含量的测定与纯度鉴定 66
习题 67
第三章 酶 68
第一节 酶的化学本质和催化特性 68
一、酶的概念 68
二、酶的催化特征 68
三、酶的化学组成 69
第二节 酶的分类和命名 70
一、酶的命名法 70
三、酶的编号 71
二、酶的分类 71
第三节 酶的专一性 72
一、化学结构专一性 72
二、立体异构专一性 73
第四节 酶促反应动力学 73
一、底物浓度对酶促反应速度的影响 73
二、酶浓度对酶促反应速度的影响 79
三、pH对酶促反应速度的影响 79
五、激活剂对酶促反应速度的影响 80
四、温度对酶促反应速度的影响 80
六、抑制剂对酶促反应速度的影响 81
第五节 酶的作用机理 86
一、酶促反应的过渡态 86
二、中间产物学说 87
三、酶的活性中心 88
四、酶专一性机理 88
五、酶实现高效催化的因素 89
六、胰凝乳蛋白酶的作用机理 91
第六节 维生素与辅酶 93
一、硫胺素（维生素B1） 94
二、核黄素和黄素辅基 94
三、泛酸和辅酶A 95
四、维生素PP（B5）和 NAD、NADP 96
五、吡哆素和磷酸吡哆醛 98
六、生物素与生物胞素 99
七、叶酸和叶酸辅酶 100
九、维生素C 101
八、维生素B12 101
十、硫辛酸 102
十一、维生素A 103
十二、维生素D 103
十三、维生素E 103
十四、维生素K 104
第七节 酶的分离纯化与制剂 104
一、酶活性测定 104
二、酶分离纯化中应注意的几个问题 105
三、酶的抽提 106
四、酶的分离纯化 106
五、酶的制剂 107
第八节 酶工程简介 108
一、化学酶工程 108
二、生物酶工程 109
习题 110
第一节 生物膜的组成 111
一、胰脂 111
第四章 生物膜 111
二、胰蛋白 113
三、糖类 113
四、水和金属离子 113
第二节 生物膜的结构 113
一、膜脂的结构特点 113
二、膜蛋白的结构特点 117
四、生物膜的分子结构模型 119
三、膜脂与膜蛋白的相互作用 119
第三节 生物膜的功能 120
一、物质运输 120
二、能量转换 124
三、细胞识别 124
四、信息传递 125
第四节 膜生物工程 125
习题 126
一、活化形式的单糖 127
第一节 糖的合成与分解 127
第五章 碳水化合物的合成与分解 127
二、光合作用将CO2同化成碳水化物 128
三、蔗糖的生物合成与降解 136
四、演粉的生物合成与降解 138
五、纤维素的生物合成与降解 141
第二节 糖酵解 142
一、糖酵解的研究历史 142
二、糖酵解的过程 143
三、糖酵解的功能 148
四、糖酵解的调控 149
五、丙酮酸的进一步代谢 150
六、糖酵解途径的旁路 151
七、其他单糖进入糖酵解代谢的途径 152
八、葡萄糖异生作用 154
第三节 三羧酸循环 157
一、丙酮酸的氧化脱羧 157
二、三羧酸循环过程 158
四、三羧酸循环的生物功能 164
三、三羧酸循环的化学计量 164
五、三羧酸循环的调节 机制 165
第四节 乙醛酸循环 166
第五节 磷酸戊糖途径 167
一、磷酸戊糖途径的全过程 168
二、磷酸戊糖途径的特点与调节 172
习题 175
第一节 生物氧化概述 176
一、生物氧化的概念及特点 176
第六章 生物氧化 176
二、自由能和氧化还原电位 177
三、高能磷酸化合物 181
第二节 电子传递链 185
一、线粒体 185
二、电子传递链 186
第三节 氧化磷酸化作用 191
一、氧化磷酸化作用的概念及类型 191
二、氧化磷酸化的偶联部位 192
三、氧化磷酸化的解偶联剂和抑制剂 193
四、氧化磷酸化的重组 194
五、氧化磷酸化的偶联机理 195
六、原苷酸的转运 198
七、线粒体穿梭系统 199
八、能荷（energy charge） 200
第四节 其他末端氧化酶 201
一、多酚氧化酶（polyphenol oxidase） 201
四、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase）和过氧化氢酶（catalase） 202
三、黄素蛋白氧化酶（flavoprotein oxidase） 202
二、抗坏血酸氧化酶（ascorbic acid oxidase） 202
五、抗氰氧化酶 203
习题 203
第七章 脂类代谢 204
第一节 脂肪的生物合成 204
一、甘油的生物合成 204
二、脂肪酸的生物合成 205
三、三酰甘油的生物合成 213
二、甘油的降解与转化 214
第二节 脂肪的降解 214
一、脂肪的水解 214
三、脂肪酸的氧化分解 215
第三节 类脂代谢 219
一、磷脂的代谢 219
二、糖脂的代谢 220
三、胆固醇的代谢 220
第四节 酮体的生成与利用 221
一、酮体的生成 222
二、酮体的利用 222
三、酮体的生理意义 222
习题 223
第八章 含氮化合物的代谢 224
第一节 蛋白质的酶促降解 224
一、蛋白酶 224
二、肽酶 224
一、脱氨基作用 225
第二节 氨基酸的分解与转化 225
二、脱羧基作用 230
三、氨基酸分解产物的去向 231
第三节 氨及氨基酸的生物合成 236
一、生物固氮 236
二、硝酸的还原作用 241
三、氨的同化 242
四、氨基酸的生物合成 243
习题 253
第九章 核酸的降解与核苷酸的生物合成 254
第一节 核酸的降解 254
一、核酸外切酶 254
二、核酸内切酶 254
三、限制性核酸内切酶 255
第二节 核苷酸的降解 256
一、核苷酸的降解 256
二、嘌呤的降解 256
三、嘧啶的降解 258
第三节 核苷酸的生物合成 259
一、核糖核苷酸的生物合成*259+++二、脱氧核糖核苷酸的生物合成 264
三、核苷酸转变为多磷酸核苷酸 265
习题 266
第十章 核酸的生物合成 267
第一节 DNA的生物合成 268
一、DNA的复制 268
二、逆转录 276
三、DNA的突变 276
四、DNA的损伤与修复 278
第二节 RNA的生物合成 280
一、DNA指导下的RNA合成 280
二、RNA的复制 286
第三节 核酸生物合成的抑制 287
一、核苷酸合成抑制剂 287
第四节 基因工程简介 288
一、基因工程的概念 288
三、作用于聚合酶的抑制剂 288
二、与DNA模板结合的抑制剂 288
二、基因工程的内容 289
三、基因工程的应用前景 291
习题 292
第十一章 蛋白质的生物合成 293
第一节 遗传密码及其载体mRNA 293
第二节 tRNA 298
第三节 核糖体 299
一、核糖体的结构 300
二、rRNA的功能 301
三、核糖体蛋白质的功能 301
四、核糖体的活性位点 303
第四节 辅助性蛋白 303
一、起始因子 303
二、延长因子 304
三、终止和释放因子 304
第五节 甲酰甲硫氨酰-tRNA与甲硫氨酰-tRNA的区别 305
二、超始（initiation） 306
一、氨基酸的活化（activation of amino acids） 306
第六节 蛋白质的生物合成过程 306
三、延长（elongation） 309
四、终止（termination） 311
五、多聚核糖体 311
六、真核细胞的蛋白质合成 311
第七节 蛋白质合成的调节 312
一、mRNA分子3`端的polyA结构对合成的调节 312
二、蛋白质激酶催化蛋白质因子磷酸化 312
第八节 蛋白质合成后的加工 313
三、mRNA掩盖蛋白的调节 313
四、能荷水平的调节 313
第九节 蛋白质合成过程与定向输送的关系 314
一、分泌蛋白的信号肽识别 315
二、线粒体蛋白质的来源 316
三、叶绿体蛋白质的来源 316
习题 317
第二节 物质代谢的相互关系 318
第一节 代谢调节的意义和方式 318
第十二章 代谢调节 318
一、糖代谢与脂类代谢的相互关系 319
二、糖代谢与蛋白质代谢的相互关系 319
三、脂类代谢与蛋白质代谢的相互关系 319
四、核酸代谢与糖、脂类及蛋白质代谢的相互关系 319
第三节 代谢调节 320
一、酶的定位调节 320
二、酶的合成与降解调节 321
三、酶活性调节 327
四、辅因子的调节 340
五、神经系统和激素对代谢的调节 342
第四节 代谢工程简介 343
一、代谢工程的概念 343
二、代谢工程的目标及主要步骤 343
三、代谢工程的施工策略 343
习题 344
参考文献 345