一、基础知识 1
(一) 什么是菇类？ 1
(二) 菇类怎样生活？ 2
(三) 食用菌的营养价值 8
(四) 生产概况 11
二、栽培方法 13
(一) 双孢蘑菇 13
(二) 香菇 20
(三) 平菇和榆黄蘑 29
(四) 草菇 35
(五) 滑菇 41
(六) 毛柄金钱菇 44
(七) 黑木耳 48
(八) 银耳 55
(九) 猴头菌 60
(十) 灵芝 63
三、常用技术及栽培种的制作 67
(一) 常用技术 67
(二) 栽培种的制作 71
附：菇类烹调 75
(一) 荤烹调法 75
(二) 素烹调法 76
(三) 宴席上几种食用菌菜谱 77