第一章 制冷理论基础知识 1
第一节 概述 1
一、制冷方法及其适用范围 1
二、人工制冷 1
第二节 工程热力学基础 5
一、制冷介质和制冷系统 5
二、状态参数 5
三、物态、状态及其变化 8
四、热和功 10
五、理想气体和实际气体 13
六、热力过程 15
八、热力学基本定律 17
七、热力循环 17
九、湿空气的基本概念 18
十、制冷剂的压-焓（lgp-h）图 21
十一、制冷量 22
十二、制冷效能 23
十三、制冷性能系数 23
十四、溶液——二元混合物 23
第三节 传热学基础 24
一、热传递的基本方式 24
二、热传导（简称导热） 25
三、对流换热 26
四、辐射换热 28
五、传热过程 29
六、换热器 30
七、传热的增强和削弱 33
第四节 流体力学基础 34
一、流体静压力及其特性 35
二、制冷流体及其流动状态 35
三、一维定常（稳态）流动 36
四、气体动力学基础 38
第二章 制冷剂、载冷剂和冷冻机油 40
第一节 制冷剂 40
一、制冷剂必须具备的特性 42
二、制冷剂的分类 42
八、制冷剂特性与制冷装置维护、运行的关系 43
三、制冷剂的选用原则 43
四、几种常用的制冷剂 44
五、制冷剂的饱和液体及饱和蒸气热力性质表 45
六、制冷剂的使用和检漏 46
七、制冷剂的毒性等级 48
第二节 载冷剂 49
一、对载冷剂的一般要求 49
二、几种常用的载冷剂 49
三、盐水循环量计算 52
第三节 冷冻机油 52
一、冷冻机油与制冷剂的互溶性 53
二、冷冻机油的分类 53
三、冷冻机油的选用 54
四、冷冻机油的换油和储运 55
第一节 单级蒸气压缩制冷循环 56
一、理想制冷循环（理论循环） 56
第三章 蒸气压缩制冷循环的热力分析和计算 56
二、实际制冷循环 58
第二节 双级蒸气压缩制冷循环 63
一、两级节流、中间完全冷却循环 64
二、一级节流、中间完全冷却循环 66
三、一级节流、中间不完全冷却循环 67
四、关于双级蒸气压缩制冷循环的几个问题 68
第三节 复叠式制冷循环 70
一、复叠式制冷循环的组成和应用 70
二、热力计算 72
第四节 混合工质制冷技术简介 73
一、活塞式制冷压缩机的分类 74
第一节 制冷压缩机的分类和型号 74
第四章 制冷压缩机 74
二、活塞式制冷压缩机型号的表示方法 75
第二节 活塞式压缩机的结构 77
一、机体组 77
二、曲柄连杆机构 79
三、活塞组 80
四、气阀机构 81
五、轴封装置 83
六、卸载装置与能量调节机构 84
七、润滑系统 87
八、压缩机的冷却 89
第三节 活塞式压缩机的性能及其影响因素 90
一、影响活塞式压缩机性能的主要结构参数和工作环境 90
二、温度条件与压缩机性能的关系 91
三、影响压缩机排气温度的因素 93
四、压缩机制冷量的调节 94
五、压缩机功率的调节 95
第四节 压缩机的启动和维护 95
一、压缩机的启动 95
二、压缩机的维护要点 95
第五章 冷凝器和蒸发器 97
第一节 冷凝器 99
一、冷凝器的结构 99
二、影响冷凝器性能的因素 105
三、影响冷凝器传热效果的因素 106
四、影响冷凝温度的因素 108
五、冷凝器的设计计算 109
七、冷凝器的维护要点 111
六、冷凝器的设计压力和试验压力 111
第二节 蒸发器 112
一、蒸发器的结构 114
二、蒸发器的设计计算 117
三、制冷剂的供液方式对蒸发器性能的影响 121
四、影响蒸发器传热系数k的因素 122
五、蒸发器的维护要点 124
第六章 节流机构、辅助设备及其控制 125
第一节 节流机构 125
一、节流机构的型式和分类 125
二、节流机构的功用 129
三、控制制冷剂供给量的其它设备 131
三、贮液器 133
二、液-气换热器 133
第二节 辅助设备 133
一、冷凝器、蒸发器的配套设备 133
四、集油器 134
五、油-气分离器 134
六、液-气分离设备 137
七、不凝性气体分离设备（空气分离器） 137
八、中间冷却器 138
九、过滤器 138
十、视液镜 139
十一、安全装置 139
十二、电磁阀 140
十三、配管（连接管路与接头） 140
第三节 控制器件和指示仪表 141
一、控制器件的设计、安装要求 142
二、自动控制机构 142
三、制冷剂循环控制 144
四、冷却水循环控制 145
五、温度控制器 145
六、其它控制器件 146
第七章 制冷装置的参数选择、调节、操作和维修 147
第一节 制冷装置的参数选择 147
一、制冷装置的运行参数 147
二、制冷装置的耗冷量计算 151
三、冷量分配 154
第二节 空气状态的调节 154
一、空气循环 155
二、热传递方式 156
三、空气冷却器的布置方式 157
第三节 制冷装置的操作 158
一、制冷装置的启动 158
二、制冷装置的停用 161
三、除霜 161
第四节 制冷装置的维修和故障分析 163
一、压缩机的维护 163
二、换热器的维护 164
三、制冷装置的主要故障、产生原因及消除方法 165
第五节 制冷装置的容量试验 167
一、制冷量的测定 167
三、冷凝器的冷凝热量测定 169
二、压缩机功率的测定 169
第八章 冷库建筑的基本知识 170
第一节 冷库建筑 170
一、冷库建筑的特点和分类 170
二、冷库的组成 172
三、冷库的布置 173
四、冷库建筑结构 176
第二节 冷库容量的计算 180
一、冷库的垂直运输量计算 180
二、冷却间和冻结间的生产能力计算 180
三、冷库容量的计算 181
一、冷库电器设备的特点 183
二、冷库电器设备的具体要求和注意事项 183
第三节 冷库的电器设备 183
第四节 冷库建筑的维修 184
一、冷库维修的原则和注意事项 184
二、冷库建筑维修的具体措施 185
第五节 冷库的卫生管理 188
一、冷库的环境卫生与消毒 188
二、食品冷冻加工工艺过程中的卫生管理 190
第六节 冷库的库房管理和经济性指标 191
一、库房管理工作 191
二、冷库的经济性指标 194
第七节 冷库的安全 197
一、安全设备 197
二、安全操作 198
三、预防措施和紧急救护 199
第九章 食品的冷冻加工工艺知识 200
第一节 食品冷冻加工的基本知识 200
一、低温对反应速度的影响 200
二、低温对微生物、酶和氧化作用等的影响 201
三、食品的贮存特点和热物理性质 206
四、食品冷冻加工的一般系统 213
五、食品冷冻加工中的空气调节 220
第二节 冻结防腐的原理和工艺 224
一、冻结原理 224
二、冻结过程 226
三、冻结方法和冻结装置 229
四、冻干 231
一、肉（也适用于鱼） 233
第三节 一些常用食品的冷冻加工工艺 233
二、牛奶和奶制品 239
三、蛋类 241
四、水果和蔬菜类 242
第十章 冷藏链和冷的其它应用 245
第一节 冷藏运输 245
一、船用制冷装置 245
二、铁路冷藏车（保温车） 248
三、公路冷藏车（冷藏汽车） 249
四、冷藏集装箱 250
第二节 冰霜、冷藏箱和冻结柜 251
一、家用冰霜 251
二、冷藏箱（柜） 255
三、冻结柜和冻结物冷藏柜 256
第三节 冷的其它应用 257
一、制冰 257
二、制冷装置在空调工程中的应用 259
三、化学工业中冷的应用 263
四、工业原材料和建筑材料的低温处理 264
五、科学仪器的低温试验箱 265
六、低温医学与冷冻疗法 266
附图1 氨的1gp-h图 269
附图2 R12的1gp-h图 270
附图3 R22的1gp-h图 271
附图4 湿空气的H-d图 272
参考文献 273