第一章 为你的茶餐厅找个好时机 3
第一节 餐饮市场门户大开 3
一、我国餐饮业的新发展 3
二、我国餐饮业的新特点 5
第二节 快餐市场的巨大商机 7
一、我国快餐行业商机无限 7
二、我国快餐行业的发展现状 8
三、发展快餐公司的商业机会 9
一、香港：茶餐厅创造饮食新文化 12
第三节 茶餐厅：美食休闲正时尚 12
二、台湾：到家的感觉真好 15
三、内地：雨后春笋，层出不穷 18
第四节 投资茶餐厅大有可为 27
一、做好心理准备 28
二、做好目标市场的调查 30
附录一 香港主要茶餐厅店名录 32
第二章 为你的茶餐厅找个好拍档 41
第一节 如何寻找创业拍档 41
一、茶餐厅创业的基本原则 41
二、钱不是一个人赚得完的 45
三、怎样选择理想的好拍档 46
四、寻找合作伙伴的原则 50
五、与志同道合者合作 51
六、充分考虑利益的分配比例 54
七、在经济上不过于苛求 55
八、不能轻率地与亲戚合伙 56
九、亲兄弟也要明算账 57
第二节 加盟连锁经营茶餐厅的捷径 58
一、连锁经营茶餐厅双方扮演的角色 59
二、茶餐厅连锁经营的优点和缺点 61
三、茶餐厅加盟者如何选择总店 63
四、连锁经营茶餐厅涉及的法律问题 66
五、连锁经营茶餐厅合作关系的人情化 68
第三节 做好资金筹措工作 75
一、自己积累资金 75
二、合作伙伴提供 77
三、依靠银行贷款 79
第三章 为你的茶餐厅选个好地头 85
第一节 茶餐厅科学选址的原则 85
一、选址与天时、地利、人和 85
二、选址的基本原则 86
三、选址的基本模式 88
四、选址的基本要求 90
五、选址的基本条件 92
第二节 茶餐厅科学选址的技巧 97
一、选址巧用环境 97
二、坡路开店不可取 99
三、多作调查研究 100
四、选址自有“炼金术” 101
五、租赁铺面要谨慎 103
一、商圈界定 109
第一节 茶餐厅的可行性研究 109
第四章 为你的茶餐厅定个好架构 109
二、竞争分析 110
三、市场分析 113
四、财务分析 117
第二节 茶餐厅的商业模型 119
一、茶餐厅模型 119
二、茶餐厅的选择定位 119
三、茶餐厅的市场策略 124
第三节 茶餐厅的内部装修和外部布置 126
一、内部装修和谐统一 126
二、内部装修实例 128
第四节 茶餐厅的器具配备和人员配备 129
一、器具配备 129
二、人员配备 130
第五节 茶餐厅的现场管理 130
一、现场管理的任务 131
二、现场管理的内容 132
附录二 北京茶餐厅完全手册 134
附录三 上海茶餐厅完全手册 138
一、店名可以赚大钱 151
第一节 如何为茶餐厅命名 151
第五章 为你的茶餐厅起个好店名 151
二、店名好坏影响食客的食欲 152
三、好店名容易创牌子 153
四、好店名是“第一推销员” 154
五、为茶餐厅命名的基本原则 155
六、以经营者本人的名字命名 158
七、以美好愿望命名 159
八、结合汉字原理命名 159
九、以地域文化命名 159
第二节 茶餐厅命名的忌讳 160
十、以典故、诗词和事物的名称命名 160
一、切忌用冷僻字和多义字 161
二、切忌用多音字和歧义谐音 162
三、切忌隐晦和不伦不类 162
四、切忌仿冒和任意多变 163
五、切忌违反法律 165
六、切忌使用熟悉品牌的名称 165
七、切忌使用缩略语 166
八、切忌品牌名称与产品属性太接近 167
一、随行就市定价法 171
第一节 赚钱也靠巧定价 171
第六章 为你的茶餐定个好价钱 171
二、系数定价法 172
三、毛利率定价法 172
四、主要成本率定价法 173
五、综合分析定价法 173
六、巧用数字定价法 174
七、大众化才是茶餐厅的消费方向 176
第二节 菜单定价的策略 177
一、菜单定价的主要部分 177
二、菜单定价要考虑食客的需求 179
三、为利润而定价 180
四、为销售而定价 181
五、为生存而定价 181
六、公开牌价与灵活措施 182
七、新开张的定价原则 185
八、打折原理 188
第三节 菜单是生财的第一环节 190
一、菜单的基本内容 191
三、菜单的规格选择 192
二、选择菜单形式 192
四、菜单设计的主要依据 193
五、制定不同种类的菜单 196
六、菜单制作要体现自我特色 198
七、菜单制作要确立目标市场 200
八、菜单制作要迎合食客爱好 200
九、菜单制作应做到善变和翻新 201
十、菜单制作要讲究美感 202
附录四 广州茶餐厅完全手册 205
第七章 为你的茶餐厅找个好食客 233
一、感情攻势 235
第一节 情感留人客回头 235
二、真诚待人 236
三、为客着想 239
四、记住食客 240
五、善始善终 243
第二节 得人心者得食客 245
一、先得客心 246
二、建立信誉 247
三、细致人微 249
四、意外服务 252
五、环境优雅 253
第三节 良言一句暖三冬 256
一、多用敬语 256
二、介绍得当 260
三、百问不厌 261
四、态度和蔼 263
五、以和为贵 264
第四节 讲究信用最关键 266
一、人缘是最宝贵的财富 266
三、不能违背人情义理 269
二、信用是赚钱的基础 269
四、不做有损形象的生意 270
五、形象与信用是无形资产 271
六、宰客之术使不得 272
第八章 为你的茶餐厅请个好财神 277
第一节 当家需要理财 277
一、发财有道 277
二、理财法则 281
三、财务制度 282
四、评估市场潜力 288
五、估算损益平衡点 290
六、控制存货量 292
七、详记分类账 292
八、节税之道须慎重 294
九、聘请好会计和财务专家 295
第二节 掌握餐饮成本的控制方法 296
一、掌握毛利率计算法 296
二、估算成本费用 299
三、原材料成本的控制 301
四、人人都要有成本观念 303
附录五 我们相约不见不散 305