一、国内外贻贝生产概况 2
（一）国外贻贝生产概况 2
目 录 2
（二）国内贻贝生产概况 3
二、贻贝的种类及形态构造 5
（一）贻贝的种类 5
（二）贻贝的形态构造 6
三、贻贝的营养价值 10
（一）贻贝的营养成分 10
（二）贻贝的生物学价值 12
（三）贻贝的药用价值 13
（一）贻贝的收获 14
四、贻贝的收获及处理 14
（二）贻贝的分粒、清洗 15
（三）加热对贻贝的影响 21
（四）贻贝的蒸煮与设备 27
（五）贻贝壳肉分离和去足丝 32
五、贻贝冷冻品 34
（一）食品的冷藏原理 34
（二）鱼贝在冷藏中的变化 38
（三）贻贝肉冷冻 45
（四）冻贻贝肉的解冻 48
（一）食品干藏原理 50
六、贻贝干制品 50
（二）食品的干制原理 58
（三）贻贝肉在干制过程中的变化 63
（四）食品的干制方法 64
（五）贻贝干制品的加工 66
（六）贻贝干制品的包装 69
（七）贻贝干制品的贮藏 72
七、贻贝罐头 75
（一）罐藏容器分类 76
（二）罐头的生产工艺 77
（三）贻贝罐头的加工 84
（一）贻贝方便食品的加工 89
八、贻贝方便食品 89
（二）贻贝方便食品的包装与贮藏 92
九、贻贝的食用 93
（一）鲜贻贝的食用 93
（二）冻贻贝肉的食用 97
（三）干品的食用 98
十、贻贝的综合利用 99
（一）调味品 99
（二）对虾饵料 103
（三）贻贝壳的加工利用 105