目 录第一篇总 论第一章绪论 1
第一节 食用菌栽培学的性质和任务 1
第二节 发展食用菌栽培的意义和作用 1
第三节 我国食用菌栽培历史简述 3
第四节 食用菌栽培的现状和展望 3
第二章食用菌基础知识 5
第一节 食用菌形态与分类 5
第二节 食用菌遗传与育种 18
第三节 食用菌生理 27
第四节 食用菌生态环境 35
第一节 制种场地及设备 44
第三章食用菌制种 44
第二节 培养基（料）的制备 52
第三节 消毒与灭菌 64
第四节 菌种的扩大 81
第五节 菌种的鉴定与保藏 92
第四章食用菌病虫害防治 98
第一节 病虫害基础知识 98
第二节 食用菌病害及其防治 103
第三节 食用菌虫害及其防治 115
第二篇各 论第五章平菇 125
第一节 概述 125
第二节 生物学特性 126
第三节 栽培与管理 129
第四节 贮藏保鲜与加工 137
第六章金针菇 144
第一节 概述 144
第二节 生物学特性 144
第三节 栽培与管理 147
第四节 贮藏保鲜与加工 153
第七章蘑菇 158
第一节 概述 158
第二节 生物学特性 158
第三节 栽培与管理 162
第四节 贮藏保鲜与加工 172
第二节 生物学特性 177
第一节 概述 177
第八章猴头 177
第三节 栽培与管理 181
第四节贮藏与加工 186
第九章草菇 189
第一节概述 189
第二节 生物学特性 189
第三节 栽培与管理 193
第四节 贮藏保鲜与加工 197
第十章黑木耳 199
第一节概述 199
第二节 生物学特性 199
第三节 栽培与管理 202
第四节 贮藏与加工 213
第十一章香菇 215
第一节概述 215
第二节 生物学特性 215
第三节 栽培与管理 219
第四节 贮藏保鲜与加工 226
第十二章银耳 230
第一节 概述 230
第二节 生物学特性 230
第三节栽培与管理 235
第四节贮藏与加工 240
第二节 生物学特性 244
第一节概速 244
第十三章灵芝 244
第三节 栽培与管理 246
第四节贮藏与加工 252
第十四章滑菇 254
第一节 概述 254
第二节 生物学特性 254
第三节 栽培与管理 257
第四节贮藏与加工 268
第十五章竹荪 271
第一节 概述 271
第二节 生物学特性 271
第三节 栽培与管理 275
第四节贮藏与加工 278
第一节 概述 280
第二节 生物学特性 280
第十六章茯苓 280
第三节 栽培与管理 282
第四节加工 288
第十七章天麻 289
第一节概述 289
第二节 天麻、蜜环菌生物学特性 289
第三节 栽培与管理 292
第四节加工 301
附 天麻的有性繁殖 302
第一节食用菌形态 307
第三篇实践技能第十八章食用菌实验技术 307
第二节食用菌生理 313
第三节食用菌生态 318
第四节纯种的分离 335
第五节 菌种的制作 341
第十九章食用菌实习 345
第一节 食用菌栽培管理 345
第二节 食用菌标本采制 347
附录1 主要名词解释 351
附录2常用菌株名录 356
附录3常用药剂简介 357
附录4空气相对湿度换算表 358