1.糖醋鲤鱼 1
2.糟溜黑鱼片 2
附：“香糟酒”的制法 3
3.红烧鼋鱼 4
4.清蒸鼋鱼 5
5.松鼠桂鱼 6
6.抓炒鱼片 7
7.酱汁活鱼 8
8.蒜油青鱼 10
9.煎蒸比目鱼段 11
10.氽鲫鱼萝卜丝 13
11.酥鲫鱼 14
12.荷包鲫鱼 15
13.油浸鲈鱼 16
14.烧豆瓣鱼 17
15.家常烧象皮鱼 18
16.清蒸鲥鱼 20
17.五香带鱼 21
18.干烧带鱼 22
19.锅？带鱼 23
20.清炸带鱼段 24
21.烧糖醋带鱼 25
22.醋椒活鱼 26
23.芙蓉鱼片 27
24.侉炖明太鱼 28
25.酥炸平鱼条 30
26.松子烧平鱼 31
27.果汁鱼块 32
28.干煎黄鱼 33
29.葱椒烧黄鱼 35
30.红烧黄鱼 36
31.咖喱黄鱼 37
32.五柳鱼 39
33.煎熬黄花鱼 40
34.西湖醋鱼 41
35.油爆墨斗鱼 42
36.椒盐墨鱼卷 44
附：“花椒盐”的制法 45
37.炒青椒墨鱼条 45
38.辣鱼粉皮 46
附：“鲜粉皮”的做法 47
39.炸面包鱼托 48
40.焦熘鱼片 49
41.沙锅大鱼头 50
42.炸香椿鱼卷 52
43.家常熬胖头鱼 53
44.爆炒鱿鱼卷 54
附：“水发鱿鱼”的方法 56
45.芫爆鱿鱼卷 56
46.酸辣鱿鱼丝 57
47.锅巴鱿鱼 58
48.炸蛋白鱼条 59
49.雪花鱼片 60
50.生熏草鱼块 61
51.干煸鳝鱼片 63
52.红烧鳝鱼段 65
53.炸脆鳝 66
54.豆豉辣鱼 67
55.醋汁鱼扇 68
56.龙井鱼片 69
57.赛螃蟹 70
58.锅？银鱼 71
59.香脆银鱼 72
60.烹汁银鱼 73
61.烩乌鱼蛋 74
62.清汤鲜鱼丸 75
63.糟煎鲤鱼 77
65.煎焖刀鱼 79
64.软炸鲚鱼干 79
66.炸烹刀鱼段 81
67.糖醋鱼卷 82
68.柿酱鱼条 83
69.蛋皮鱼卷 84
70.干蒸风鱼 85
71.锅烧网油鱼 86
72.炒八带鱼 87
73.干蒸加吉鱼 88
74.香菇鱼盒 90
75.鱼肉松 91
76.油焖大对虾 92
77.炒芙蓉虾片 94
78.油爆青虾 95
79.纸包虾仁 96
80.西法炸大虾 97
81.炸烹对虾段 98
82.番茄虾仁 99
83.五彩捶虾片 100
84.糖醋虾段 101
85.黄油煎大虾 102
86.咖喱虾球 103
87.盐水虾片 104
88.水晶虾饼 105
89.炸虾托 106
90.炒菊花虾仁 107
91.炒面包虾仁 108
92.葱辣大虾 109
93.炒虾仁鲜奶 110
94.软炸大虾 111
95.炒凤尾虾 112
96.抓炒虾仁 113
97.清炸虾球 114
99.酒炝活虾 115
98.炸青虾 115
100.虾仁蛋羹 116
烹鱼虾小常识 118
一、怎样做鱼才不腥？ 118
二、怎样做好红烧鱼？ 119
三、如何炒好虾仁菜？ 120
四、鱼肉的营养与畜肉相比好在哪儿？ 121
五、鱼肉为什么比其它畜肉容易腐坏？ 121
六、如何鉴别锅内的油温？ 122
七、如何防止炸鱼虾时油起沫外溅？ 123
八、如何使炸过鱼虾的油去腥？ 123
九、如何鉴别鱼的新鲜度？ 124
十、如何鉴别虾的新鲜度？ 124
十一、如何选购活鱼？ 125
十二、如何使活鱼多活几天？ 125
十三、为什么要根据鱼的新鲜度来定其做法？ 125
十五、对常见的鱼怎样进行初步加工？ 126
十四、对冻鱼应采用什么方法来解冻？ 126
十六、怎样剔取净鱼肉？ 128
十七、怎样把青虾加工成虾仁？ 129
十八、如何去净鱼鳞？ 129
十九、为什么说洗带鱼时不应去“鳞”？ 129
二○、如何除去鱼胆破后的苦味？ 130
二一、如何除去刀、剪或容器上的鱼腥味？ 130
二二、如何使煎鱼时不破皮？ 130
二三、烧鱼时盐放多了怎么办？ 131
二四、为什么烧焦的鱼肉不能食用？ 131
二五、怎样才能使海米软嫩鲜香？ 131
二六、烧鱼时为什么要放醋？ 132
二七、料酒为什么能去鱼腥提鲜味？ 132
二八、鲜鱼如何防苍蝇叮爬？ 133
二九、什么叫“一鱼两吃”或“一鱼三吃” 133
三○、鲜虾为什么会逐渐变红？ 133