自序 1
第一章 酶的概念和性质 1
第一节 酶的概念的演进 1
第二节 酶的定义和通性 3
第三节 酶的来源 4
第四节 酶的任务 5
第五节 酶的分泌 6
第六节 培养基成分对于产酶的影响 7
第七节 酶原 8
第八节 抗酶 9
第九节 酶的作用特性 10
第十节 酶的胶体性质和分子量 11
第十一节 作用速率 12
第十二节 温度对于酶的作用的影响 15
第十三节 被用物的氢离子浓度(即pH值) 17
第十四节 酶的活动性及纯度的测定 20
第二章 酶的催化作用的机构 22
第一节 酶与被用物相结合 22
第二节 酶及被用物浓度的影响 22
第三章 活化剂与阻化剂 28
第一节 活化剂与辅酶(或活动基)的分别 28
第二节 活化剂 29
第三节 阻化剂 30
第四章 辅酶或活动基 37
第一节 磷酸腺核甙类 37
第二节 菸鹼酸 38
第三节 黄素或维他命B2 42
第四节 硫胺素或维他命B1 44
第五节 维他命B6 45
第六节 泛酸 46
第七节 拜奥丁(酵母促生素) 47
第八节 抗坏血酸及麸硫羰酸 47
第五章 生物的能 49
第一节 键能及生物的能的转移 49
第二节 三磷酸腺核甙的性质及作用 51
第六章 酶的分类表 54
第七章 作用于脂肪及酯类的酶类 61
第一节 脂酶 61
第二节 果胶凝结酶 62
第三节 磷酸酶类 62
第五节 鞣酸酶 68
第四节 硫酸酯酶 68
第八章 作用于醣类和其衍生物的酶类 70
第一节 作用于多醣类的酶类 70
第二节 作用于叁醣类的酶类 78
第三节 作用于双醣类的酶类 79
第九章 磷酸化酶类、转磷酸化酶类、磷酸变位酶类及磷酸异构酶类 87
第一节 引言 87
第二节 磷酸化酶类 89
第三节 转磷酸化酶类 91
第四节 磷酸变位酶类 92
第五节 磷酸异构酶类 93
第十章 作用于含氮化合物的酶类 95
第一节 凝固酶类 95
第二节 蛋白质酶类 96
第三节 微生物的蛋白质酶 100
第四节 胜酶类 101
第五节 核酸酶类 104
第六节 醯胺酶类 107
第十一章 氧化酶类 113
第一节 引言 113
第二节 氧化酶的分类 115
第三节 铁氧化酶类 116
第四节 铜氧化酶类 121
第五节 含有黄素的脱氢酶类 124
第六节 含有辅酶Ⅰ及Ⅱ的脱氢酶类 130
第七节 可以还原细胞色素的杂酶类 134
第八节 核朊物脱氨酶类 136
第九节 杂项氧化酶类 137
第十二章 碳链酶类 140
第一节 二磷酸果糖酶 140
第二节 羧酶 140
第三节 细菌的脱羧酶类 142
第四节 醛并酶 142
第五节 碳酸(酐)酶 143
第十三章 水化酶类及氧化还原类酶 145
第一节 丙酮醛酶 145
第二节 辅丙酮醛酶 145
第三节 磷丙酮酸酶 146
第四节 醛变位酶 147
第五节 延胡索酸酶 147
第一节 硝酸盐酶(硝酸盐还原酶) 149
第二节 氮酶及固氮菌酶 149
第十四章 其他酶类 149
第三节 氢化酶 150
［附述］ 酿酶复体 150
第十五章 醣的酶解及酒精发酵 151
第一节 引言 151
第二节 淀粉及肝醣的磷酸化作用 152
第三节 已醣的磷酸化作用 153
第四节 已醣二磷酸酯的转变为丙醣磷酸酯 153
第五节 丙醣磷酸酯的氧化 154
第六节 3-磷甘油酸变为丙酮酸 155
第七节 乳酸及酒精的生成 156
第八节 二羟基丙酮磷酸酯的变为甘油 156
第十六章 酶的制备 159
第一节 酶的制备 159
第二节 酶的贮藏 160
第三节 酶的精制 161
第四节 主要酶的制备法 166
第十七章 酶的测定 187
第一节 概说 187
第二节 主要酶的测定法 187
第十八章 酶的应用 208
第一节 应用于纺织工业 208
第二节 应用于制革及其他工业 209
第三节 应用于脂肪工业 209
第四节 应用于果汁的澄清 210
第五节 应用于食料的制造 210
第六节 应用于家禽的饲养 211
第七节 应用于烟草的熟成 211
第八节 应用于医药上 212