第一部分 旅游经济基础知识 1
一、现代旅游的性质、各类和特点 1
(一) 旅游活动 1
(二) 旅游的种类 8
(三) 现代旅游的特点 22
二、旅游者 24
(一) 旅游者概念 24
(二) 实现个人旅游需求的基本条件 30
(三) 旅游者流动规律 39
三、旅游资源 46
(一) 旅游资源及其分类 46
(二) 旅游资源的功能及特点 51
(三) 旅游资源的开发与保护 57
(一) 旅游业及其构成 62
四、旅游业 62
(二) 旅游业的产品 67
五、旅游市场 78
(一) 旅游市场概念和构成要素 78
(二) 旅游市场细分 79
(三) 旅游市场调查与预测 86
(四) 中国旅游业的客源市场 100
六、旅游的影响 106
(一) 旅游的积极影响 106
(二) 旅游的消极影响 112
七、旅游组织 118
(一) 旅游组织及其职能 118
(二) 我国的旅游组织及其职能 121
(三) 国际性旅游组织 124
一、饭店管理概述 131
(一) 饭店的类型和等级 131
第二部分 饭店经营管理 131
(二) 饭店的组织机构 139
(三) 饭店管理制度 145
一、饭店客房管理 155
(一) 客房产品设计 155
(二) 客房价格制定 160
(三) 客房销售管理 171
(四) 客房服务管理 193
(五) 客房成本控制 207
三、饭店餐饮管理 217
(一) 餐饮概述 217
(二) 餐饮设施设计布局 221
(三) 菜单设计 233
(四) 餐饮原材料采购 239
(五) 仓库管理 245
(六) 厨房管理 250
(七) 餐厅管理 253
(八) 酒吧管理 273
(九) 餐饮成本管理 277
四、饭店质量管理 288
(一) 饭店服务质量的构成与特点 288
(二) 饭店服务质量管理的内容和原则 292
(三) 饭店服务质量管理的基础工作 296
(四) 饭店服务质量管理的基本方法 299
五、饭店财务管理 305
(一) 饭店财务管理的涵义和基本职能 305
(二) 饭店资金管理 306
(三) 饭店营业收入管理 317
(四) 饭店成本管理 320
(五) 饭店的税金 324
(六) 饭店利润管理 328