目录 1
一、引言 1
二、取样的定义和目的 2
三、取样类型 3
1．选择性取样 3
2．客观性取样 4
四、客观性取样程序 6
1．随机取样方法和样品量 8
2．选箱方法 8
3．取样方法 9
五、选择性取样程序 10
1．鼠害食品的选择性取样 10
2．虫害食品的选择性取样 17
3．化学品和农药污染食品的选择性取样 19
六、取样技术 20
1．概论 20
2．取样批次的构成 21
3．标签检查样 22
4．按批次编码取样 22
5．散装食品或装在大型容器中的食品取样 23
6．取样批次的标识 23
7．谷物取样 24
8．霉菌毒素——总论 27
9．黄曲霉毒素的取样 28
七、无菌取样 30
1．取样程序 30
2．无菌样品容器的开启 32
3．有尘土地方的取样 32
4．干粉取样 32
八、加工过程中微生物检验控制取样 34
1．背景 34
2．加工过程微生物样品采集 36
4．样品的选择及方法 38
3．取样工具和设备 39
九、水样的采集 40
十、加工过程质量控制样品 41
十一、农药取样 45
1．问题所在 45
2．零售单位和零售产品 47
3．大宗单个状态货物（1公斤或以上） 47
4．散装货物（集装箱装运） 47
5．取样方案（指导性原则） 47
6．生长作物 50
7．取样的一般规则 51
十二、霉菌样品 52
十三、特殊取样技术 53
1．大桶装食油、浓缩果汁等液体产品 53
2．散装黄油块 54
3．散装奶酪 54
5．鲜鱼的特征 55
4．鱼及鱼制品 55
十四、干产品的筛选 57
十五、散装奶粉 57
十六、罐装食品的现场检验与取样 58
十七、肉和禽制品 62
十八、食品的感官检验 63
附录A 取样工具和样品容器 67
附录B 样品的标识、制备、处理和装运 74
附录C 不同真菌产生的霉菌毒素及其与食品的关 78
系 78
附录D 霉菌毒素的样品量为霉菌毒素分析用的产 80
品样品量 80
附录E 致病微生物 82
附录F 罐头接缝 85
附录G 罐装食品现场检验方案 88
附录H 肉中残留污染物 89