目 录第一章河蟹的生物学特性 1
第一节河蟹的形态结构 2
一、外部形态（2） 二、内部构造 9
第二节河蟹的生态习性 14
一、生活习性（14） 二、生殖习性 18
三、蜕壳与生长 32
第二章河蟹增、养殖技术 36
第一节天然蟹苗资源的利用 36
一、我国天然蟹苗资源的分布（36） 二、蟹苗汛期的特点（40） 三、秋季蟹苗不是河蟹苗（43） 四、蟹苗的张捕和运输（43） 五、蟹苗人工放流（45）六、存在问题及对策 49
第二节河蟹人工繁殖 51
一、亲蟹的准备（51） 二、怀卵蟹饲养（孵幼）（55） 三、幼体培育 57
第三节河蟹人工养殖 78
一、蟹种培育（79） 二、成蟹养殖 83
第四节河蟹的捕捞 95
一、蟹簖（95） 二、丝网（97） 三、牵网（97） 四、拖网（98） 五、拦网 99
六、蟹罾（100） 七、撒网（101） 八、蟹钓（102） 九、蟹索 103
第三章河蟹的烹调技术和综合利用 103
第一节烹调技术 103
一、蒸蟹（104） 二、炒蟹粉（105） 三、面拖蟹（105） 四、芙蓉蟹（105） 五、清炒全蟹（106） 六、醉蟹、咸渍蟹 106
第二节河蟹综合利用 106
一、蟹壳综合利用（106） 二、甲壳质制造方法 107
第四章各类饵料的培养法 109
第一节小新月硅藻和扁胞藻的培养方法 109
第二节褶皱臂尾轮虫的培养方法 113
第三节褐指藻的培养方法 117
第四节各种藻类培养液配方 119