第一章 导论 1
第二章 餐饮管理 6
第三章 餐厅类别 13
第四章 餐厅设备与布置 36
第五章 菜单(MENU) 102
第六章 烹调 106
第七章 餐饮表报 152
第八章 职称与职掌 175
第九章 厨房 184
第十章 餐前准备工作规划 215
第十一章 餐饮作业准则 220
第十二章 餐饮工作规范 238
第十三章 服务 243
第十四章 宴会礼节 269
第十五章 顾客心理与推销术语 273
第十六章 餐饮主管应具备的工作规范 278
第十七章 餐饮人员基本守则 284
第十八章 成本分析与控制 297
第十九章 餐饮行销计划 331
第二十章 餐厅作业及顾客 348
第二十一章 卫生与安全 366
第二十二章 饮料管理 373
第二十三章 饮料 418
第二十四章 菜单的参考资料 469
第二十五章 餐饮专业有关法令 508
第二十六章 结论 555