2. 红烧排骨 1
清炒肉丝 1
红烧排骨 1
第一部分 中餐菜谱 1
中餐分类目录 1
肉菜类 1
一、清炒肉丝、红烧排骨、锅贴鸡、珊瑚白菜、海米冬瓜汤 1
1. 清炒肉丝 1
中餐套菜目录 1
四菜一汤 1
锅贴鸡 2
3. 锅贴鸡 2
禽蛋类 2
珊瑚白菜 3
汤菜类 3
海米冬瓜汤 3
凉菜类 3
4. 珊瑚白菜 3
5. 海米冬瓜汤 3
二、鱼香肉丝、吉力丸子、炸猪肝卷、冬瓜盅、煎泡蛋汤 4
1. 鱼香肉丝 4
吉力丸子 4
鱼香肉丝 4
2. 吉力丸子 4
3. 炸猪肝卷 5
炸猪肝卷 5
煎泡蛋汤 6
5. 煎泡蛋汤 6
4. 冬瓜盅 6
冬瓜盅 6
三、焦熘肉片、红烧鸡块、四喜豆腐、烧二冬、香菜肉丝汤 7
焦熘肉片 7
1. 焦熘肉片 7
红烧鸡块 8
豆制品类 8
2. 红烧鸡块 8
四喜豆腐 8
3. 四喜豆腐 8
蔬菜类 9
烧二冬 9
4. 烧二冬 9
雪菜肉丝汤 10
珍珠丸子 10
1. 珍珠丸子 10
四、珍珠丸子、叉烧炒蛋、豆瓣鱼、醋熘白菜、酸辣汤 10
5. 雪菜肉丝汤 10
2. 叉烧炒蛋 11
叉烧炒蛋 11
3. 豆瓣鱼 12
豆瓣鱼 12
水产类 12
4. 醋熘白菜 13
酸辣汤 13
醋熘白菜 13
5. 酸辣汤 13
干炸大肠 14
1. 干炸大肠 14
五、干炸大肠、小烧羊肉、千米炒芹菜、鸭黄豆腐、木樨汤 14
小烧羊肉 14
2. 小烧羊肉 14
4. 鸭黄豆腐 15
3. 千米炒芹菜 15
千米炒芹菜 15
葱扒羊肉 16
1. 葱扒羊肉 16
5. 木樨汤 16
木樨汤 16
鸭黄豆腐 16
六、葱扒羊肉、南煎牛肉丸子、高丽豆沙、素火腿、鸡茸豆花汤 16
2. 南煎牛肉丸子 17
南煎牛肉丸子 17
素火腿 18
高丽豆沙 18
3. 高丽豆沙 18
4. 素火腿 18
鸡茸豆花汤 19
辣子肉丁 19
5. 鸡茸豆花汤 19
七、辣子肉丁、熘黄菜、炒土豆丝、水晶肉、甩果汤 19
1. 辣子肉丁 19
溜黄菜 20
2. 熘黄菜 20
炒土豆丝 21
4. 水晶肉 21
3. 炒土豆丝 21
水晶肉 21
1. 烧茄子 22
八、烧茄子、荷包豆腐、素什锦、蜜汁鲜桃、煮干丝 22
5. 甩果汤 22
烧茄子 22
甩果汤 22
荷包豆腐 23
2. 荷包豆腐 23
3. 素什锦 24
素什锦 24
蜜汁鲜桃 25
5. 煮干丝 25
4. 蜜汁鲜桃 25
煮干丝 25
铁扒鸡 26
2. 铁扒鸡 26
1. 煎猪排 26
煎猪排 26
九、煎猪排、铁扒鸡、酱汁豆腐、鸡丝粉皮、砂锅什锦 26
3. 酱汁豆腐 27
砂锅什锦 28
鸡丝粉皮 28
4. 鸡丝粉皮 28
5. 砂锅什锦 28
菜包里脊 29
十、菜包里脊、炒墨鱼、扒两条、凉拦鲜蘑、酸辣泡菜蛋豆汤 29
1. 菜包里脊 29
炒墨鱼 30
2. 炒墨鱼 30
扒两条 31
脆皮豆腐盒 31
3. 扒两条 31
酸辣泡菜蚕豆汤 32
凉拌鲜蘑 32
5. 酸辣泡菜蛋豆汤 32
4. 凉拌鲜蘑 32
蘑菇青心菜 33
1. 磨茹菁菜心 33
十一、磨茹青菜心、糖醋素鱼、脆皮豆腐盒、辣炒三丁、海米萝卜汤 33
糖醋素鱼 34
3. 脆皮豆腐盒 34
2. 糖醋素鱼 34
辣炒二丁 35
4. 辣炒三丁 35
海米萝卜汤 35
5. 海米萝卜汤 35
糖醋咕老肉 36
1. 糖醋咕老肉 36
十二、糖醋咕老肉、三丝鱼卷、油焖豆腐、如意蛋卷、口蘑锅巴汤 36
三丝鱼卷 37
2. 三丝鱼卷 37
4、如意蛋卷 38
油焖豆腐 38
3 油焖豆腐 38
如意蛋卷 38
1. 糖醋里脊 39
5、口蘑锅巴汤 39
十三、糖醋里脊、麻辣羊肚丝、锅塌豆腐、赛香瓜、三鲜汤 39
口蘑锅巴汤 39
糖醋里脊 39
2. 麻辣羊肚丝 40
麻辣羊肚丝 40
3. 锅塌豆腐 41
4. 赛香瓜 41
赛？瓜 41
锅？豆腐 41
三鲜汤 42
锅巴里脊 42
5. 三鲜汤 42
十四、锅巴里脊、赛螃蟹、芹菜炒豆干、红油粉皮、菠菜蛋汤 42
1. 锅巴里脊 42
芹菜炒豆干 43
赛螃蟹 43
2. 赛螃蟹 43
3. 芹菜炒豆干 43
菠菜蛋汤 44
红油粉皮 44
4. 红油粉皮 44
5. 波菜蛋汤 44
1. 软炸鸡块 45
十五、软炸鸡块、棒子鱼、拔丝山药、麻汁豆角、奶汤什锦 45
2. 棒子鱼 45
棒子鱼 45
软炸鸡块 45
拔丝山药 46
英式烩鱼丸子 46
3. 拔丝山药 46
麻汁豆角 47
奶汤什锦 47
5. 奶汤什锦 47
4. 麻汁豆角 47
粉蒸排骨 48
十六、粉蒸排骨、清炒鱿鱼卷、“熊掌”豆腐、冷西瓜忠、酸辣鱿鱼汤 48
2. 清炒鱿鱼卷 48
1. 粉蒸排骨 48
清炒鱿鱼卷 48
熊掌豆腐 49
3. “熊掌”豆腐 49
4. 冻西瓜盅 49
酸辣鱿鱼汤 50
5. 酸辣鱿鱼汤 50
东坡肉 50
十七、东坡肉、五彩鱼丝、炸素腰花、八宝豆腐、连锅汤 50
1. 东坡肉 50
2. 五彩鱼丝 51
五彩鱼丝 51
3. 炸素腰花 52
炸素腰花 52
4. 八宝豆腐 53
5. 连锅汤 53
连锅汤 53
八宝豆腐 53
香酥鸭子 54
芙蓉银耳 54
十八、香酥鸭子、芙蓉银耳、青蒜肉丝、炝黄瓜、黄瓜银耳汤 54
1. 香酥鸭子 54
2. 芙蓉银耳 54
青蒜肉丝 55
炝黄瓜 55
3. 青蒜肉丝 55
4. 炝黄瓜 55
黄瓜银耳汤 56
5. 黄瓜银耳汤 56
1. 锅巴鱿鱼 56
十九、锅巴鱿鱼、红烧牛肉、锅？菠菜、炝腰花、清氽丸子汤 56
锅巴鱿鱼 56
红烧牛肉 57
2. 红烧牛肉 57
3. 锅？菠菜 57
锅？波菜 57
4. 炝腰花 58
炝腰花 58
樱桃肉 59
清氽丸子汤 59
二十、樱桃肉、叫化童鸡、炸素响玲、酥鱼、凤爪汤 59
5. 清氽丸子汤 59
1. 樱桃肉 59
叫花童鸡 60
2. 叫化童鸡 60
炸素响铃 62
酥鱼 62
4. 酥鱼 62
3. 炸素响玲 62
凤爪汤 63
5. 风爪汤 63
炒鸡什件 64
鱼香八鸡块 64
1. 鱼香八块鸡 64
2. 炒鸡什件 64
二十一、鱼香八块鸡、炒鸡什件、青蒜炒银芽、芹菜香干、萝卜粉丝汤 64
青蒜炒银芽 65
3. 青蒜炒银芽 65
4. 芹菜香干 65
芹菜香干 65
5. 萝卜粉丝汤 66
二十二、京酱肉丝、红烧猴头蘑、辣豆腐、菠萝鸡丁、冬笋豆腐汤 66
1. 京酱肉丝 66
萝卜粉丝汤 66
京酱肉丝 66
2. 红烧猴头蘑 67
红烧猴头蘑 67
4. 菠萝鸡丁 68
3. 辣豆腐 68
菠萝鸡丁 68
辣豆腐 68
冬笋豆腐汤 69
5. 冬芛豆腐汤 69
二十三、芙蓉里脊、芫爆鱼条、奶油菜心、三拼冷盘、酥肉汤 69
1. 芙蓉里脊 69
芙蓉里脊 69
奶油菜心 70
芫爆鱼条 70
2. 芫爆鱼条 70
3. 奶油菜心 70
4. 三拼冷盘 71
三拼冷盘 71
二十四、盐煎肉、干煸鸡丝、金银豆腐、凉拌海蜇、蛋花木耳汤 72
1. 盐煎肉 72
酥肉汤 72
5. 酥肉汤 72
盐煎肉 72
2. 干煸鸡丝 73
干煸鸡丝 73
3. 金银豆腐 73
金银豆腐 73
4. 凉拌海蜇 74
蛋花木耳汤 74
凉扮海蜇 74
5. 蛋花木耳汤 74
1. 蒜泥白肉 75
二十五、蒜泥白肉、扒鸡腿、鸡刨豆腐、姜拌藕、海米芛片汤 75
蒜泥白肉 75
2. 扒鸡腿 76
3. 鸡刨豆腐 76
鸡刨豆腐 76
扒鸡腿 76
5. 海米笋片汤 77
二十六、荔枝鱿鱼卷、红油口条、芹黄鱿鱼须、三合油拌小水萝卜、酸辣0粉皮汤 77
荔枝鱿鱼卷 77
1. 荔枝鱿鱼卷 77
海米笋片汤 77
4. 姜伴藕 77
姜拌藕 77
3. 芹黄鱿鱼须 78
2. 红油口条 78
芹黄鱿鱼须 78
红油口条 78
酸辣粉皮汤 79
4. 三合油拌小水萝卜 79
三合油拌小水萝卜 79
5. 酸辣粉皮汤 79
二十七、蕃茄肉、玉笋鲜蘑、干烧鱼、白切鸡、鱼丸汤 80
1. 蕃茄肉 80
蕃茄肉 80
干烧鱼 81
玉笋鲜蘑 81
2. 玉笋鲜蘑 81
3. 干烧鱼 81
鱼丸汤 82
白切鸡 82
4. 白切鸡 82
5. 鱼丸汤 82
二十八、木樨肉、熘肥肠、烩三丝、水晶藕、成都蛋汤 83
1. 木樨肉 83
木樨肉 83
烩三丝 84
熘肥肠 84
2. 熘肥肠 84
3. 烩三丝 84
水晶藕 85
成都蛋汤 85
5. 成都蛋汤 85
4. 水晶藕 85
2. 翡翠虾仁 86
爆羊肉 86
二十九、爆羊肉、翡翠虾仁、瓜皮卷、拌里脊丝、蜿豆苗蛋花汤 86
1. 爆羊肉 86
翡翠虾仁 86
3. 瓜皮卷 87
瓜皮卷 87
豌豆？蛋花汤 88
拌里脊丝 88
4. 拌里脊丝 88
5. 豌豆苗蛋花汤 88
三十、盐水胗花、煎猪肉片、锅酥牛肉、籽虾爆黄瓜、甜菜肉汤 89
2. 煎猪肉片 89
煎猪肉片 89
1. 盐水胗花 89
盐水胗花 89
籽虾爆黄瓜 90
4. 籽虾爆黄瓜 90
3. 锅酥牛肉 90
锅酥牛肉 90
5. 甜菜肉汤 91
甜菜肉汤 91
六菜一汤 92
1. 芙蓉肉 92
一、芙蓉肉、油爆大虾、咖喱鸡块、香菇素鸡、肉丝豆腐、高丽香蕉、火腿鱼片汤 92
油爆大虾 93
3. 咖喱鸡块 93
2. 油爆大虾 93
咖喱鸡块 93
香菇素鸡 94
4. 香菇素鸡 94
肉丝豆腐 95
高丽香蕉 95
6. 高丽香蕉 95
5. 肉丝豆腐 95
宫爆肉丁 96
7. 火腿鱼片汤 96
二、宫爆肉丁、水晶虾、软炸鸡块、烹鹌鹑、卤猴头蘑、蚝油豆腐、笋尖豆芽汤 96
1. 宫爆肉丁 96
火腿鱼片汤 96
水晶虾 97
2. 水晶虾 97
3. 软炸鸡块 98
软炸鸡块 98
4. 烹鹌鹑 99
5. 卤猴头蘑 99
卤猴头蘑 99
烹鹌鹑 99
6. 蚝油豆腐 100
7. 笋尖豆芽汤 100
笋尖豆芽汤 100
蚝油豆腐 100
宫爆鸡丁 101
姜汁肘子 101
1. 姜汁肘子 101
2. 宫爆鸡丁 101
三、姜汁肘子、宫爆鸡丁、油焖春笋、爆双脆、杏仁豆腐、蚂蚁上树、酸菜肉丝汤 101
3. 油焖春笋 102
油焖春笋 102
杏仁豆腐 103
4. 爆双脆 103
5. 杏仁豆腐 103
爆双脆 103
蚂蚁上树 104
6. 蚂蚁上树 104
7. 酸菜肉丝汤 105
四、红烧丸子、炒腰片、茄汁鱼条、酿鸡蛋、麻婆豆腐、醋熘青椒、菜鱼汤 105
红烧丸子 105
1. 红烧丸子 105
酸菜肉丝汤 105
2. 炒腰片 106
3. 茄汁鱼条 106
炒腰片 106
茄汁鱼条 106
醉鸡蛋 107
4. 酿鸡蛋 107
麻婆豆腐 108
5. 麻婆豆腐 108
6. 醋熘青椒 109
7. 菜鱼汤 109
醋熘青椒 109
菜鱼汤 109
五、白菜肉卷、家常海参、黄焖鸡块、熘木樨、鳟蘑菜心、肉丝拌粉皮、酸辣海参汤 110
1. 白菜肉卷 110
2. 家常海参 110
家常海参 110
白菜肉卷 110
3. 黄焖鸡块 111
黄焖鸡块 111
鲜蘑菜心 112
熘木樨 112
5. 鲜蘑菜心 112
4. 熘木樨 112
肉丝拌粉皮 113
6. 肉丝拌粉皮 113
虎眼丸子 114
酸辣海参汤 114
7. 酸辣海参汤 114
1. 虎眼丸子 114
六、虎眼丸子、炒猪肝、锅巴三鲜、滑炒鸡丁、炝土豆丝、怪味桃仁、开洋萝卜丝汤 114
2. 炒猪肝 115
炒猪肝 115
锅巴三鲜 116
3. 锅巴三鲜 116
炝土豆丝 117
5. 炝土豆丝 117
滑炒鸡丁 117
4. 滑炒鸡丁 117
7. 开洋萝卜丝汤 118
6. 怪味桃仁 118
开洋萝卜丝汤 118
怪味桃仁 118
锅巴肉片 119
1. 锅巴内片 119
七、锅巴肉丝片、炸藕盒、青椒笋丝、海米花菜、草菇小白菜、鱼香鸡什件、海米笋片汤 119
青椒笋丝 120
炸藕盒 120
2. 炸藕盒 120
3. 青椒笋丝 120
草菇小白菜 121
6. 鱼香鸡什件 121
4. 海米花菜 121
5. 草菇小白菜 121
鱼香鸡什件 121
清炖鸡 121
海米花菜 121
扣肉 122
海米笋片汤 122
7. 海米笋片汤 122
八、扣肉、五香肉、清炖鸡、白油烘蛋、炒双泥、凉拌四宝、豆腐羹 122
1. 扣肉 122
五香鱼 123
2. 五香鱼 123
3. 清炖鸡 124
4. 白油烘蛋 125
炒双泥 125
白油烘蛋 125
5. 炒双泥 125
凉拌四宝 126
6. 凉拌四宝 126
1. 爆炒肉片 127
豆腐羹 127
爆炒肉片 127
7. 豆腐羹 127
九、爆炒肉片、红烧茄子、肉茸豆腐、盐水虾、虎皮蛋、水晶桔子、蘑菇蛋汤 127
2. 红烧茄子 128
红烧茄子 128
3. 肉茸豆腐 129
4. 盐水虾 129
肉茸豆腐 129
盐水虾 129
水晶桔子 130
虎皮蛋 130
5. 虎皮蛋 130
6. 水晶桔子 130
十、软熘肉片、绣球丸子、酒蒸鸡、煎熘鱼片、拌茄泥、三不沾、菜心两圆汤 131
1. 软熘肉片 131
软熘肉片 131
蘑菇蛋汤 131
7. 蘑菇蛋汤 131
2. 绣球丸子 132
绣球丸子 132
煎熘鱼片 133
酒蒸鸡 133
4. 煎熘鱼片 133
3. 酒蒸鸡 133
5. 拌茄泥 134
拌茄泥 134
6. 三不沾 135
三不沾 135
菜心两圆汤 135
7. 菜心两圆汤 135
1. 走油肉 136
走油肉 136
十一、走油肉、似蜜羊肉、白汁全鱼、咖喱炒干丝、菜干炒芹菜、凉拌菜花、烩酸菠菜肉末汤 136
似蜜羊肉 137
3. 白汁全鱼 137
2. 似蜜羊肉 137
白汁全鱼 137
4. 咖喱炒干丝 138
咖喱炒干丝 138
5. 菜干炒芹菜 139
茶于炒芹菜 139
6. 凉拌菜花 139
凉拌菜花 139
椒盐排骨 140
烩酸菠菜肉末汤 140
7. 烩酸菠菜肉末汤 140
十二、椒盐排骨、芙蓉鱼片、玛瑙鸡片、葱油豆腐、油吃黄瓜、江米藕、蛋花银耳汤 140
1. 椒盐排骨 140
2. 芙蓉鱼片 141
芙蓉鱼片 141
葱油豆腐 142
3. 玛瑙鸡片 142
4. 葱油豆腐 142
玛璃鸡片 142
油吃黄瓜 143
5. 油吃黄瓜 143
6. 江米藕 144
蛋花银耳汤 144
7. 蛋花银耳汤 144
江米藕 144
榨菜肉丝 145
炒鱼片 145
十三、榨菜肉丝、炒鱼片、炒辣子鸡、荤素豆腐、姜汁菠菜、炝芹菜、蕃茄肉片汤 145
1. 榨菜肉丝 145
2. 炒鱼片 145
蕃茄肉片汤 146
炒辣子鸡 146
3. 炒辣子鸡 146
4. 荤素豆腐 147
荤素豆腐 147
5. 姜汁菠菜 147
姜汁菠菜 147
6. 炝芹菜 148
炝芹菜 148
7. 蕃茄肉片汤 148
1. 扒羊肉条 149
十四、扒羊肉条、糖醋鲤鱼、土豆鸡块、芹菜牛肉丝、炒豌豆、鲜果银耳、砸鱼汤 149
2. 糖醋鲤鱼 149
扒羊肉条 149
糖醋鲤鱼 149
3. 土豆鸡块 150
土豆鸡块 150
芹菜牛肉丝 151
4. 芹菜牛肉丝 151
6. 鲜果银耳 152
5. 炒豌豆 152
炒豌豆 152
鲜果银耳 152
7. 砸鱼汤 153
1. 咖喱牛肉 153
十五、咖喱牛肉、爆三样、碎米鸡丁、生敲鳝鱼、炒南北、冬笋虾卷、清汤鳝背 153
砸鱼汤 153
咖喱牛肉 153
碎米鸡丁 154
爆三样 154
2. 爆三样 154
3.碎米鸡丁 154
生敲鳝鱼 155
4. 生敲鳝鱼 155
6. 冬笋虾卷 156
冬笋虾卷 156
炒南北 156
5. 炒南北 156
7. 清汤鳝背 157
清汤鳝背 157
锅烧肘子 158
十六、锅烧肘子、四喜丸子、软炸虾、炒蒜黄、海米烧豆腐、鸡丝拉皮、鸡杂汤 158
四喜丸子 158
1. 锅烧肘子 158
2. 四喜丸子 158
3. 软炸虾 159
软炸虾 159
5. 海米烧豆腐 160
4. 炒蒜黄 160
炒蒜黄 160
海米烧豆腐 160
鸡丝拉皮 161
6. 鸡丝拉皮 161
鸡杂汤 162
7. 鸡杂汤 162
芝麻里脊 163
八菜一汤类 163
一、腐皮葱花肉、芝麻里脊、辣子鱼块、清蒸鸭子、炒素杂拌、白汁菜心、卷煎、蒜泥蚕豆、砂锅鱼头 163
1. 腐皮葱花肉 163
2. 芝麻里脊 163
腐皮葱花肉 163
3. 辣子鱼块 164
辣子鱼块 164
炒素杂拌 165
清蒸鸭子 165
4. 清蒸鸭子 165
白汁菜心 166
6. 白汁菜心 166
5. 炒素杂拌 166
卷煎 167
7. 卷煎 167
蒜泥蚕豆 168
9. 砂锅鱼头 168
砂锅鱼头汤 168
8. 蒜泥蚕豆 168
二、油爆肉丁、酱汁鱼、莲香脱骨鸡、生炒软肝、香椿炒蛋、炒素腰花、鸡丝拌洋菜、玫瑰果炸、火腿鱼肚汤 169
油爆肉丁 169
1. 油爆肉丁 169
酱汁鱼 170
莲香脱骨鸡 170
3. 莲香脱骨鸡 170
2. 酱汁鱼 170
4. 生炒软肝 171
生炒软干 171
香椿炒蛋 172
6. 炒素腰花 172
5. 香椿炒蛋 172
炒素腰花 172
7. 鸡丝拌洋菜 173
鸡丝拌洋菜 173
玫瑰果炸 174
火腿鱼肚汤 174
9. 火腿鱼肚汤 174
8. 玫瑰果炸 174
1. 山东酥肉 175
山东酥肉 175
三、山东酥肉、火爆肚头、清炸胗肝、糟熘鱼片、生菜素丸、椒盐茄饼、鱼香豆腐、酥海带、鸡头紫菜汤 175
火爆肚头 176
槽熘鱼片 176
3. 清炸胗肝 176
清炸脸肝 176
2. 火爆肚头 176
5. 生菜素丸 177
发菜素丸 177
4. 糟熘鱼片 177
椒盐茄饼 178
6. 椒盐茄饼 178
鱼香豆腐 179
7. 鱼香豆腐 179
8. 酥海带 180
酥海带 180
1. 炸肉干 181
四、炸肉干、炸溜黄鱼、青椒炒子鸡、焖扁豆、烧腐竹、肉末炒苦瓜、生炸鸡翅、素沙拉子、鲜菜黄瓜汤 181
鸡头紫菜汤 181
9. 鸡头柴菜汤 181
炸肉干 181
炸熘黄鱼 182
2. 炸溜黄鱼 182
3. 青椒炒子鸡 183
青椒炒子鸡 183
烧腐竹 184
焖扁豆 184
5. 烧腐竹 184
4. 焖扁豆 184
肉末炒苦瓜 185
生炸鸡翅 185
7. 生炸鸡翅 185
6. 肉末炒苦瓜 185
素沙拉子 186
8. 素沙拉子 186
鲜菜黄瓜汤 187
五、冰糖肘子、麒麟桂鱼、知味鸡、栗子烧白菜、焦炒格炸 、豆腐箱、冻鸭掌、酥蜜鲜果夹、鸡肘心汤 187
9. 鲜菜黄瓜汤 187
1. 冰糖肘子 187
冰糖肘子 187
麒麟桂鱼 188
2. 麒麟桂鱼 188
3. 知味鸡 189
知味鸡 189
5. 焦炒格炸 191
栗子烧白菜 191
焦炒格炸 191
4. 栗子烧白菜 191
6. 豆腐箱 192
豆腐箱 192
7. 冻鸭掌 193
冻鸭掌 193
8. 酥蜜鲜果夹 194
酥蜜鲜果夹 194
金针肉 195
9. 鸡肘心汤 195
1. 金针肉 195
鸡肘心汤 195
六、金针肉、清蒸鱼、盐水鸭条、栗子炒冬菇、奶油萝卜球、烧面筋、冲菜、八宝酿苹果、排骨红小豆汤 195
2. 清蒸鱼 196
清蒸鱼 196
3. 盐水鸭条 197
4. 栗子炒冬菇 197
栗子炒冬菇 197
盐水鸭条 197
6. 烧面筋 198
奶油萝卜球 198
烧面筋 198
5. 奶油萝卜球 198
八宝酿苹果 199
7. 冲菜 199
8. 八宝酿苹果 199
9. 排骨红小豆汤 200
排骨红小豆汤 200
第二部分 西菜制作 202
西餐小常识 202
一、西菜馆的类型 202
二、西菜供应的方式 203
三、西菜的菜式及特点 204
四、西餐的用膳与摆设 209
五、热菜 212
六、配菜 214
七、西餐菜肴的原料 216
八、调味料 218
九、成形技法 218
十、西餐的营养 222
十一、烹调方法 225
(一) 热少司类 233
磨菇少司 233
加料的蘑菇少司 233
西餐菜谱 233
奶油少司 234
计司少司 234
辣味西红柿少司 235
红酒粉汁少司 235
奶油黑磨菇少司 236
白酒少司 236
荷兰少司 237
白葡萄酒少司 237
茴香少司 238
普罗封斯少司 238
阿根廷少司 239
米迦勒少司 239
浆果少司 239
烧烤专用少司 240
葡萄干苹果汁少司 240
西班牙蕃茄少司 240
油炒面 241
蛋黄少司 241
少克汤 242
(二) 配菜类 242
炸土豆条 242
炸土豆丝 243
炸土豆片 243
煮土豆 244
土豆泥 244
煮素菜 244
香蕉泥 245
芹菜叶小料 245
法式香桃烤鱼 246
香味土豆泥 246
(三)鱼虾类 246
烧鱼片 247
煮鱼诺尔曼少司 247
大虾串 249
烤鱼卷 249
鱼馅 250
美式花旗大虾 250
意式烤鱼 251
西班牙煎鱼 251
美国式烤鱼 252
法式白酒蒸鱼卷 253
法式咖喱烤鱼 253
德式小肠蒸鱼卷 254
印度咖喱虾 255
西式煮鱼虾仁少司 255
面包粉炸鱼 256
熏鱼 256
面包粉炸大虾 257
朝鲜煎鱼 258
(四)猪肉类 258
苏式炒猪肉条 258
烤整奶猪 259
美式烤鸡肝猪排 259
烤包馅猪排 261
包馅猪排 262
美式焖猪肉条 262
法式焖网油猪排 263
挪威烤猪肉 264
法式炸包馅猪排 264
西班牙烩猪肉 265
德式猪肉蛋卷 265
桔子煎猪肉 266
猪肉饼 267
煎猪肝 267
(五) 牛羊肉类 268
犹太焖牛肉 268
瑞典牛肉丸子 268
法式煎牛里脊扒 269
英式土豆烩羊肉 269
匈牙利烩牛肉 270
苏式牛肉史尼斯 271
苏式焖羊肉饭 272
苏式烩牛腰子 272
煎带骨牛肉扒 273
奶汁牛里脊丝 274
焖牛肉 274
德式甜酸牛肉 275
德式烤牛里脊 275
法式烤通脊 276
意大利式牛腱子红饭 276
拉古羊肉 277
炭烤羊肉串 278
烤羊腿 278
奶油烤鸡肉饼 279
(六)鸡鸭类 279
挪威羊肉白菜 279
美式烩鸡 280
匈牙利辣味鸡 281
西班牙烩鸡 282
葡萄牙烩鸡 282
意大利烩鸡 283
印度咖喱全鸡 284
炸鸡排 285
美式纸包鸡 286
英式土豆烩鸡 286
意大利焖鸡 287
美式炸鸡 288
意大利炸鸡 288
法式面条烤鸡 289
黄油鸡卷 290
罐焖鸭 291
烤鸭 292
红烩鸭块 293
鸭块焖米饭 293
烤包馅火鸡 294
煮龙须菜 295
(七)素菜类 295
烩甜菜 295
奶汁烤龙须菜 296
奶汁烩龙须菜 296
柿汁烤扁豆 297
美式烤黄豆 297
美式炸黄豆饼 299
美式烤白豆 299
美式烤云豆 300
美式酸辣汁烤黄豆 301
美式腌云豆 301
美式烤茄子西红柿 302
美式烤包馅茄子 302
美式烩茄子 303
美式烤茄子 304
美式煎茄子 304
美式芝麻拌茄泥 305
美式炸茄盒 305
美式红酒少司靠蘑菇 306
意大利烤蘑菇 306
摩纳哥葱头 307
土豆汁司排 308
里昂忽头排 308
美式烤土豆片 309
美式白葡萄酒焖土豆 309
法式烩土豆 310
德式烤酸菜豌豆 310
美式葱炒土豆片 311
法式普罗封斯烤菠菜 312
法式菠菜卷 312
法式包馅西红柿 313
美式葡萄叶卷 314
美式包馅西红柿 314
美式烤西葫芦 315
美式烩素菜 316
美式白葡萄汁酒烩素菜 316
美式素菜排 317
俄式蔬菜排 318
美式包馅西葫芦 319
炸菜花 319
德式土豆饼 320
咖喱土豆 320
(八)其它类 321
奶油烤杂拌 321
烩山猫……〔野兔〕 322
烤山猫……〔野兔〕 323
美式烤鹿肉 324
炸蛙腿 325
烤土豆板肉 325
意大利肉丸子 326
美式鸡火腿排 326
西班牙鸡烤蛋包子 327
英式计司烤鸡蛋 328
苏式什锦面包盒 328
烤山鸡 330
烤鹅 331
烤大雁 332
挪威烤火腿 332
丹麦丸子 333
铁扒杂拌 334
意式面片排 334
意大利饺子 335
一、刀工与配菜 337
第三部分 烹调知识 337
(一) 刀工的基本要求 338
(二) 烧、扒、熘、？ 339
(二) 刀法 339
(三) 炖、焖、煨 346
(三) 原材料切制后的形状 347
(四) 煎、贴、塌、酿 349
(四) 配菜 351
(五) 菜肴定名 360
二、火候 361
(一) 火力的鉴别 361
(二) 热的传递 362
(三) 掌握火候的一般方法 364
(四) 火候对烹调原料的作用 365
三、调味 366
(一) 味的种类及功能 367
(二) 常用复合味调料的配制 369
(三) 调味料的种类 371
(四) 调味品的盛装、保管与放置 376
(五) 滋味的反应与变化 378
(六) 调味方法 379
(七) 调味的原则 380
四、挂糊、上浆和勾芡 382
(一) 糊和浆的作用 382
(二) 糊浆原料及调制方法 383
(三) 糊、浆的种类 386
(四) 勾芡 389
五、干货原料泡发 393
(一) 干货原料的泡发要求 394
(二) 干货原料的发料方法及其原理 395
(三) 各种干货泡发方法 401
六、凉菜烹调方法 410
(一) 凉菜制作方法 411
(二) 凉菜拼配 422
七、热菜的烹调方法 425
(一) 炸、烹、爆、炒 426
(五) 蒸、烤 456
(六) 氽、烩、？、锅子 458
(七) 蜜汁、挂霜、拔丝 463
(八) 热菜盛装方法 465