一、概述 1
1.食用菌进入商品化生产有哪些品种？ 1
2.食用菌产品在国内外市场前景如何？ 2
3.食用菌生产新技术与传统栽培法有何区别？ 3
4.新法栽培食用菌需要哪些设备？ 5
5.如何审时度势发展食用菌产业？ 9
二、香菇 12
6.香菇新法栽培主要原料有哪些？ 12
7.树木怎样进行切片粉碎成木屑？ 14
8.如何开发杉、松木屑种植香菇？ 15
9.哪些农作物秸秆可利用栽培香菇？ 17
10.哪些野草可以用于栽培香菇？如何采集处理？ 17
11.新法栽培香菇需要哪些辅料？ 19
12.香菇生产还需要哪些材料？ 20
13.不同地区如何安排香菇生产季节？ 21
14.香菇菌株有哪些？怎样选择对路品种？ 22
15.香菇培养基常用配方有几种？ 24
16.培养基如何配制？掌握哪些关键技术？ 26
17.怎样测定培养基含水率与pH值？ 28
18.培养料怎样装袋？有何要求？ 29
19.培养基灭菌如何达到杀灭杂菌？ 31
20.菌种为什么必须预处理，如何操作？ 32
21.接种室常用消毒方法有哪些？ 33
22.料袋接种步骤如何安排？怎样操作？ 34
23.不同形态的菌种如何接种？ 35
24.接种如何进行规范化的无菌操作？ 37
25.接种后的菌袋如何进行培养？ 38
26.室内养菌日常工序有何要求？注意哪些事项？ 39
27.翻堆检查发现污染如何处理？ 40
28.香菇袋栽野外菇棚如何设置？ 41
29.怎样掌握菌筒脱袋“青春期”？ 44
30.脱袋排筒掌握哪些技术环节？ 45
31.菌筒的“人造树皮”是怎样形成的？ 46
32.菌筒转色阶段如何管理？ 46
33.为什么要温差刺激？如何人为变温催蕾？ 46
34.怎样进行干湿交替和光暗刺激？ 48
35.菌筒为什么不转色？如何补救？ 48
36.为什么菌丝徒长不倒伏？如何处理？ 49
37.菌膜为什么脱落？如何处理？ 49
38.菌筒为什么脱水减轻？如何弥补？ 50
39.菌膜为什么增厚？如何处理？ 50
40.为什么会发生菌筒霉烂？如何处理？ 50
41.秋菇如何管理？ 51
42.如何巧使寒冬多长菇？ 52
43.春菇如何管理？ 53
44.菌筒为什么要浸水？如何操作？ 54
45.为什么会发生畸形菇？如何防止？ 55
46.花菇怎样形成？菌袋如何培育花菇？ 56
47.什么叫反季节栽培香菇？技术上有何要求？ 59
48.香菇如何四季连作长菇？ 61
49.林果间如何套种香菇？应注意哪些问题？ 62
50.“南菇北栽”必须掌握哪些关键技术？ 63
51.怎样进行香菇架层式立体栽培？如何管理？ 64
52.温室挖床埋筒栽培法如何管理？ 66
53.台湾“菌片法”栽培工艺如何？ 67
三、草菇 68
54.草菇生产季节安排什么时期最适？ 68
55.怎样选择草菇菌种？如何鉴别质量？ 68
56.稻草栽培草菇如何选草？怎样扭制草把？ 69
57.草菇怎样建堆播种？ 70
58.什么叫盖被？如何盖法？ 71
59.野外栽培草菇播种后如何管理？ 73
60.室内床栽草菇如何配料？怎样播种？ 73
61.草菇怎样发菌诱蕾？如何管理出菇？ 75
62.怎样利用越夏蘑菇房间种一季草菇？ 76
63.草菇袋栽怎样做法？ 77
64.草菇塔式栽培如何做法？ 78
65.麦秸栽培草菇有何技术要求？ 79
66.怎样利用油菜荚栽培草菇？ 80
67.怎样利用甘蔗渣栽培草菇？ 81
68.怎样利用废棉栽培草菇？ 82
69.如何利用食用菌废料栽培草菇？ 82
70.玉米行间如何套种草菇？ 83
71.草菇菌丝为什么萎缩？如何挽救？ 84
四、蘑菇 86
72.蘑菇栽培房有何特殊要求？ 86
73.蘑菇栽培季节如何确定？ 87
74.如何选择高产又适合出口的蘑菇菌株？ 87
75.蘑菇培养料如何配制？碳氮比例有何要求？ 88
76.怎样进行堆制发酵？ 90
77.什么叫做二次发酵？如何操作？ 91
78.培养料堆制过程常遇到哪些问题？ 92
79.培养料进房前后如何消毒？ 93
80.蘑菇怎样进行播种？注意哪些问题？ 93
81.蘑菇为什么要覆土？注意哪些？ 94
82.为什么菌种不萌发不吃料？如何补救？ 95
83.为什么菌丝徒长结被？如何防止？ 96
84.蘑菇出菇期如何科学管理？ 97
85.蘑菇畸形菇有几种？如何防止？ 99
86.死菇因素有哪些？如何防止？ 100
87.蘑菇越冬如何管理？ 101
88.蘑菇春季管理的要点有哪些？ 102
89.蘑菇追肥时应注意哪些问题？ 102
五、猴头菇 104
90.猴头菇有哪些经济价值？ 104
91.猴头菇生长发育对环境有何要求？ 105
92.猴头菇栽培场所如何设置？ 105
93.猴头菇生产季节如何安排？ 106
94.怎样选择高产优质猴头菇菌种？ 107
95.栽培猴头菇最佳的培养料配方有哪些？ 107
96.猴头菇袋（瓶）栽如何接种？ 108
97.猴头菇接种后如何发菌管理？ 109
98.菌袋如何诱导定向出菇？ 111
99.怎样控温催蕾定型？ 111
100.如何控制湿度促进菇体正常发育？ 112
101.野外畦栽出菇管理技术有哪些？ 112
102.为什么出现光秃无刺菇，如何防止？ 113
103.为什么菇体会变成珊瑚丛集形？如何防止？ 114
104.菇色异常原因何在？如何防止？ 114
105.子实体萎缩霉烂是何因素，如何防止？ 115
106.猴头菇采收后如何培育再出菇？ 115
六、金针菇 116
107.金针菇最佳栽培季节是什么时间？ 116
108.金针菇品种有哪些？各有何特征？ 116
109.金针菇培养基配方有几种？如何配制？ 117
110.怎样用玻璃瓶栽培金针菇？ 119
111.金针菇袋栽有何技术要求？ 120
112.金针菇箱筐栽培法如何操作？ 121
113.金针菇生料大床栽培法要掌握哪些关键？ 122
114.金针菇为什么要搔菌？如何操作？ 124
115.金针菇再生枝栽培法有何特点？怎样管理？ 125
116.怎样利用银耳菌糠栽培金针菇？ 126
七、平菇 127
117.平菇种类有多少？如何选定当家品种？ 127
118.栽培平菇原料有哪些？如何配制？ 128
119.平菇生料栽培的原料如何处理？ 129
120.平菇发酵料如何堆制？ 129
121.培养料如何合理配用多菌灵？ 130
122.平菇投料量与播种量如何掌握？ 131
123.怎样促使平菇发菌良好？ 132
124.加快平菇原基发生有哪些方法？ 133
125.平菇室内墙式栽培有何技术要求？ 134
126.平菇野外阳畦栽培如何管理？ 135
127.怎样利用地下室和人防工事栽培平菇？ 137
128.怎样利用林果园、粮棉田间套种平菇？ 138
129.废麻袋如何利用栽培平菇？ 139
130.春季栽培平菇如何管理？ 140
131.平菇安全度夏有何办法？ 141
132.秋季平菇长菇期如何科学管理？ 142
133.冬季栽培平菇注意哪些问题？ 144
134.平菇覆土有何作用？应注意哪些？ 145
135.半地窖袋栽平菇如何管理？ 146
136.怎样利用树蔸栽培平菇？ 147
137.生长激素能使平菇增产吗？ 148
138.怎样促使床栽平菇正反两面出菇？ 148
139.平菇增产有哪些新办法？ 149
140.不出菇或不正常出菇的原因有哪些？ 150
141.为什么平菇会发生畸形？如何防止？ 151
142.平菇生料栽培斑秃病如何防止？ 152
143.怎样防止萎菇与薄菇？ 153
144.如何防止平菇孢子过敏反应？ 154
八、凤尾菇 156
145.凤尾菇与平菇有何区别？ 156
146.怎样利用稻草栽培凤尾菇？ 157
147.废棉栽培凤尾菇如何做法？ 159
148.凤尾菇野外阳畦栽培关键技术有哪些？ 159
149.凤尾菇塑料袋管式栽培法怎样掌握？ 161
150.凤尾菇与扁豆间作栽培如何做法？ 162
151.家庭如何利用箱筐栽培凤尾菇？ 163
152.平菇和凤尾菇栽培茬口如何合理搭配？ 164
153.凤尾菇为什么会畸形？如何防止？ 165
九、竹荪 166
154.哪些原料适合栽培竹荪？ 166
155.为什么竹荪可以生料栽培？其效果如何？ 168
156.竹荪栽培的原材料如何处理？ 168
157.竹荪宜在什么季节播种？ 169
158.竹荪品种有哪些？如何选用？ 170
159.竹荪野外荫棚与畦床有何要求？ 171
160.竹荪培养料如何合理配比？ 172
161.竹荪怎样进行堆料播种？ 173
162.竹荪覆土有哪些要求？ 174
163.怎样发菌培养才能促进竹荪菌丝正常生长？ 175
164.竹荪菌蕾生长发育如何管理？ 176
165.竹荪抽柄撒裙期间如何管理？ 177
166.竹荪畦床怎样进行多种菇耳套种？ 179
167.竹荪室内架床式栽培和箱筐栽培如何操作？ 180
168.林下无料仿生栽培竹荪如何管理？ 182
169.竹荪为何出现萎蕾、烂蕾？如何挽救？ 183
170.竹荪为何菌裙粘连和菇体变形？如何处理？ 184
十、珍珠菇 185
171.珍珠菇生理有何特征？ 185
172.珍珠菇对生态条件有何要求？ 186
173.珍珠菇栽培季节如何选择？ 187
174.珍珠菇栽培技术路线如何？ 187
175.珍珠菇如何进行太空包栽培法？ 189
176.怎样利用小段木栽培珍珠菇？ 190
177.珍珠菇箱筐栽培有何技术要求？ 191
178.珍珠菇覆土栽培法如何操作？ 192
179.珍珠菇菌丝生长各个阶段如何科学管理？ 192
180.珍珠菇出菇期要把好哪些关键？ 194
十一、姬松茸 197
181.姬松茸有何特征？它与松茸有何区别？ 197
182.姬松茸什么季节栽培为适？ 198
183.栽培姬松茸的培养料有哪些？怎样配比？ 198
184.姬松茸培养料怎样堆制发酵？ 199
185.姬松茸怎样进行堆料播种？ 200
186.姬松茸播种后如何进行发菌覆土？ 200
187.为什么姬松茸菌丝不吃料？如何挽救？ 200
188.姬松茸出菇管理注意哪些环节？ 201
十二、黑木耳 203
189.哪些树种适宜代料栽培黑木耳？如何采集？ 203
190.种过黑木耳的段木是否可以用作袋栽原料？ 204
191.棉籽壳是否为最理想的原料？ 204
192.甘蔗渣栽培黑木耳效果如何？ 205
193.稻草栽培黑木耳是否可以？如何处理？ 205
194.野草是否可作栽培黑木耳的原料？ 207
195.袋栽黑木耳生产季节如何安排？ 207
196.代料栽培黑木耳容器如何选择？ 207
197.哪些黑木耳菌株适合代料栽培？ 208
198.袋栽的培养基配方有哪几类？如何选择？ 208
199.黑木耳接种穴如何打法？怎样封口？ 211
200.黑木耳培养基灭菌有何要求？ 211
201.怎样培育好黑木耳菌丝体？ 211
202.为何菌袋大量污染杂菌？怎样防止？ 213
203.为什么菌种入穴后不萌发？如何补救？ 214
204.菌丝生长发育日常管理有何技术要求？ 215
205.大田露地袋栽法如何管理？ 216
206.野外架层式立体栽培如何做法？ 218
207.露地环割倒栽如何管理？ 219
208.林围蔗田如何挂栽黑木耳？ 220
209.菌砖栽培法有何技术要求？ 222
210.墙式两端出耳栽培法如何做法？ 223
211.室内栽培管理应注意哪些问题？ 224
212.黑木耳子实体生长期日常工序如何掌握？ 226
213.黑木耳增产剂如何配制使用？ 227
214.为什么会发生流耳？如何防治？ 228
215.种过黑木耳的废料如何利用种竹荪？ 229
十三、毛木耳 230
216.毛木耳与黑木耳有何区别？ 230
217.常用的毛木耳品种有哪些？如何选用？ 231
218.毛木耳栽培方式有几种？何时栽培为宜？ 231
219.毛木耳培养料配方有哪些？ 232
220.毛木耳菌袋如何制作培养？ 232
221.毛木耳野外露地栽培如何管理？ 232
222.毛木耳墙式栽培如何管理？ 233
223.怎样利用稻草栽培紫木耳？ 234
224.怎样利用食用菌污染袋栽培毛木耳？ 235
225.毛木耳菌袋为什么霉烂？如何防治？ 235
十四、银耳 237
226.银耳是哪两种菌丝组合而成？有何特征？ 237
227.银耳什么季节栽培为好？ 238
228.银耳新法栽培工艺流程如何？ 238
229.代料栽培银耳的培养基配方有哪些？ 239
230.银耳配料为何忌用多菌灵农药？ 241
231.适用袋栽银耳的菌种有哪些？如何识别优劣？ 241
232.银耳菌种为什么要搅拌？如何操作？ 243
233.银耳接种方法怎样？有何要求？ 243
234.银耳发菌期间有何要求？ 245
235.怎样进行菌袋开口增氧？如何管理？ 246
236.为什么要割膜扩穴？如何操作？ 248
237.出耳期特别注意哪些问题？ 249
238.银耳成耳期如何停湿造型？ 250
239.银耳代料栽培技术安排日程如何？ 251
240.银耳菌丝长满袋后为何不出耳？怎样避免？ 252
241.夏季野外棚栽银耳有何特殊技术？ 254
242.银耳是否可以周年制栽培？重点解决哪些问题？ 255
243.为什么会发生烂耳？如何防止？ 257
244.为什么会出现红银耳？如何防止？ 257
245.怎样利用银耳菌糠栽培金针菇？ 258
十五、珍稀菌蕈 260
246.开发珍稀食用菌有何意义？如何开发？ 260
247.羊肚菌有何生理特征？怎样进行栽培？ 261
248.灰树花怎样栽培？常见难症如何处理？ 264
249.鸡腿菌如何驯化？怎样栽培？ 267
250.鸡腿蘑怎样栽培？ 268
251.玉蕈怎样栽培？ 270
252.金顶蘑怎样栽培？ 271
253.长根奥德蘑怎样栽培？ 273
254.杨树菇怎样栽培？ 274
255.大杯伞怎样栽培？ 275
256.大球盖菇怎样栽培？ 277
257.金耳怎样栽培？ 277
258.茶薪菇怎样栽培？ 279
259.姬菇怎样栽培？ 280
260.鲍鱼菇怎样栽培？ 281
十六、食用菌病虫害 283
261.木霉有何特征？怎样防治？ 283
262.链孢霉有何特征？怎样防治？ 285
263.青霉有何特征？怎样防治？ 286
264.曲霉有何特征？怎样防治？ 287
265.毛霉有何特征？怎样防治？ 288
266.根霉有何特征？怎样防治？ 289
267.粪生梨孢帚霉有何特征？怎样防治？ 289
268.细菌有何特征？怎样防治？ 291
269.病毒性病害有何特征？怎样防治？ 292
270.螨类有何特征？怎样防治？ 292
271.线虫有何特征？怎样防治？ 294
272.伪步行虫有何特征？怎样防治？ 295
273.白蚁有何特征？怎样防治？ 296
274.蠼螋有何特征？怎样防治？ 297
275.跳虫有何特征？怎样防治？ 298
276.蛞蝓形态有何特征？怎样防治？ 299
277.大谷盗有何特征？怎样防治？ 300
278.蚤蝇有何特征？怎样防治？ 301
279.谷蛾有何特征？怎样防治？ 302
280.鬼伞有何特征？怎样防治？ 303
281.菌蚊有何特征？怎样防治？ 304
282.真菌瘿蚊有何特征？怎样防治？ 305
十七、食用菌采收加工 307
283.食用菌成熟有何特征？ 307
284.食用菌采收要掌握哪些原则？ 308
285.食用菌保鲜出口有何技术要求？ 309
286.出口食用菌的脱水干制工艺如何？ 312
287.食用菌渍制加工如何做法？ 314
288.菇品罐头生产工艺如何？ 316
289.菇耳饮料生产工艺怎样？ 318
290.香菇分级标准如何？ 320
291.草菇分级标准如何？ 322
292.蘑菇分级标准如何？ 323
293.竹荪分级标准如何？ 325
294.珍珠菇分级标准如何？ 326
295.金针菇分级标准如何？ 326
296.黑木耳分级标准如何？ 327
297.银耳分级标准如何？ 329
298.羊肚菌分级标准如何？ 330
299.食用菌出口如何包装？ 331
300.食用菌干品如何科学贮藏保管？ 331
附录 334