第一篇 1
第一章 从现代生物化学的实验结果来体会恩格斯的观念--蛋白质是生命的基础 1
编者的话 3
第二章 蛋白质的构造与合成 38
第三章 蛋白质的化学性质 56
第四章 分配色层分离法及其在氨基酸和肽的分析上的应用 67
第二篇 92
第五章 蛋白质的生物性质 92
第六章 蛋白质变性作用的学说 98
第三篇 116
第七章 蛋白质在生物学中的地位 116
第八章 蛋白质的分离、精制及测定 118
第九章 蛋白质的水解 129
第十章 蛋白质分子的大小及形状 149
第十一章 蛋白质的电化学 165
第十二章 蛋白质与水的作用 187
第十三章 球形蛋白质的内部结构 203
第十四章 清蛋白类、球蛋白类、及其他可溶性蛋白质 242
第十五章 不溶性蛋白质(硬蛋白类) 266
第十六章 蛋白质与其他物质的结合 276
第十七章 结合蛋白质 283
第十八章 具有酶性质的蛋白质 315
第十九章 具有激素活性的蛋白质 345
第二十章 蛋白质与免疫反应 359
第二十一章 毒素(毒性蛋白质) 380
第二十二章 蛋白质的生物合成中氨基酸的来源 385
第二十三章 蛋白质的合成 403
第四篇 430
第二十四章 蛋白质营养价值的测定 430
第二十五章 大豆蛋白质在人类营养上的价值 470
第二十六章 血浆蛋白质及其与营养的关系 488
第二十七章 蛋白质缺乏及其与营养性贫血、血浆蛋白质过低症、营养性水肿及对感染的抵抗力的关系 510
索引 535