（一）净重公差 1
（二）糖水浓度 1
目录 1
第十一章 罐头产品标准 1
一、共同性指标综述 1
（五）重金属含量 2
（四）水果罐头的pH值 2
（三）罐头真空度 2
（十二）罐头杂质 3
（十一）腌制品罐头亚硝酸钠残留量 3
（六）微生物指标 3
（七）番茄制品中番茄红素含量 3
（八）午餐肉罐头肥肉量和淀粉含量 3
（九）对外出口各种果酱、糖浆罐头的几项要求 3
（十）茄汁鱼类罐头 3
二、各类罐头质量标准 4
（十四）罐头保温办法 4
（十三）内销罐头 4
回锅肉 5
火腿猪肉 5
（一）肉类罐头标准 5
原汁猪肉 5
猪肝酱 6
浓汁猪肉 6
红烧扣肉 6
清蒸猪肉 6
五香猪排 7
红烧排骨 7
午餐肉 7
火腿蛋 7
皱油猪蹄 8
红烧元蹄 8
豉汁排骨 8
猪肉蛋卷 8
咖喱排骨 8
云腿 9
香菇猪脚腿 9
红烧猪腿 9
云腿午餐肉 9
茄汁猪肉 10
红烧猪肉 10
火腿 10
片装火腿 10
香菇肉酱 11
水晶肴肉 11
荔浦芋扣肉 11
五香肉丁 11
咕噜肉 11
美味肉丁 11
五香皱肉 12
猪肉腊肠 12
猪肉香肠 12
肉松 13
火腿午餐肉 13
猪舌 13
卤猪杂 13
酱爆肉丁 13
沙茶猪肉 14
梅菜猪肉 14
咖喱猪肉 14
烟熏肋肉 14
猪肉笋丁 14
清蒸猪肚鸡 15
猪脊肉 15
沙茶肉丁 15
沙茶肉酱 15
榨菜肉丝 15
清蒸猪肚笋 15
牛羊午餐肉 16
卤牛杂 16
咖喱兔肉 16
茄汁兔肉 16
柱候牛杂 16
咸牛肉 17
浓汁羊肉 17
清蒸牛肉 17
清蒸羊肉 17
浓汁牛肉 17
五香牛杂 18
五香牛肉丁 18
咸羊肉 18
红烧牛肉 18
咖喱牛肉 18
咖喱羊肉 18
牛肉火腿 19
原汁兔肉 19
牛舌 19
羊舌 19
午餐羊肉 19
去骨鸡 20
白烧鸭 20
（二）禽类罐头标准 20
白烧鸡 20
咖喱鸡 21
冬菇鸡 21
去骨鸭 21
红烧鸡 21
红烧鸭 21
辣味炸子鸡 22
纸包鸡 22
炸子鸡 22
五香鸡翼 22
纸包鸭 23
陈皮鸭 23
栗子鸡 23
五香鸡肫 23
烤鸭 23
烤鹅 24
五香鹅 24
五香鸭 24
五香鸭肫 24
香炸鹅 25
原汁酥鸭 25
五香鹅肫 25
红焖鹅掌 25
油炸禾花雀 25
酱填鸭 25
炒鸡丁 26
鸭四宝汤 26
咖喱鸭 26
焗全子鸡 26
香菇鸭翅 26
腊鸡 27
去骨去皮火鸡 27
香菇全鸭 27
梅菜烧鸭 27
茄汁鸭 27
葱油鸡 28
冬菇燉全乳鸽 28
香菇燉鸭 28
油浸鲳鱼 29
油浸鲅鱼 29
（三）水产类罐头标准 29
油浸鲭鱼 29
油浸烟熏鳗鱼 30
油浸鳗鱼 30
油浸鲹鱼 30
油浸烟熏黄鱼 31
油浸鳓鱼 31
油浸青鱼 31
油浸小白鱼 31
油浸烟熏带鱼 31
茄汁鲭鱼 32
油浸鲱鱼 32
油浸烟熏鲮鱼 32
油浸沙丁鱼 32
油浸烟熏白力鱼 32
茄汁鳗鱼 33
茄汁鲹鱼 33
茄汁鲅鱼 33
茄汁鲳鱼 33
茄汁鲤鱼 34
茄汁狗鱼 34
茄汁青鱼 34
茄汁小白鱼 34
茄汁鲒鱼 35
茄汁鲱鱼 35
茄汁黄鱼 35
茄汁草鱼 35
茄汁鲢鱼 35
茄汁鳓鱼 35
茄汁鲣鱼 35
红烧鲸鱼 36
红烧鲛？鱼 36
茄汁青鳞鱼 36
茄汁沙丁鱼 36
红烧鲤鱼 36
凤尾鱼 37
鲜炸青鳞鱼 37
红烧鲣鱼 37
酥炸梅童鱼 37
原汁鲱鱼 37
葱烤鲤鱼 37
酥炸比目鱼 37
鲜炸鲮鱼 38
鲜炸鲚鱼 38
五香银鱼 38
五香花鱼 38
五香带鱼 38
葱烤鲫鱼 39
豆豉鲩鱼 39
酥炸鲫鱼 39
鲜炸鱼片 39
熏鱼 39
豆豉鲮鱼 39
炒鱼片 40
鲜炸鳁鱼 40
龙须鱼 40
五香白鸽鱼 40
荷包鲫鱼 40
油炸蚝 41
红烧鲐鱼 41
鲜炸银边鱼 41
鲜炸银鲈 41
五香鲅鱼 41
鲜炸狮子鱼 41
红烧花蛤 42
豉油海螺 42
清汤蚝 42
清汤蛏 42
红烧蛏 42
清蒸蟹肉 43
鲜炸鱿鱼 43
原汁鲍鱼 43
清蒸对虾 43
酱油墨鱼 43
茄汁墨鱼 43
原汁赤贝 44
油炸珠蚝 44
红烧蚝 44
清蒸蚬肉 44
油浸烟熏蚝 44
原汁贻贝 45
豉油蛤肉 45
豉油鱿鱼 45
原汁纹蛤 45
鲜制小虾 45
豉油贻贝 45
豉油赤贝 45
糖水菠萝 46
糖水桔子 46
（四）水果类罐头标准 46
糖水荔枝 47
糖水杨桃 47
糖水香蕉 47
糖水枇杷 48
糖水龙眼 48
糖水苹果 49
糖水染色樱桃 49
糖水杨梅 49
糖水葡萄 49
糖水樱桃 49
糖水软桃 50
糖水桃子 50
糖水梨 50
糖水杏子 51
糖水金桔 52
糖水芒果 52
糖水海棠 52
糖水山楂 52
双色水果 53
干装苹果 53
什锦水果 53
糖水李子 53
糖水蟠桃 53
糖水栗子 54
清水草莓 54
糖水猕猴桃 54
糖水银瓜 54
清水樱桃 54
猕猴桃酱 55
草莓什锦酱 55
枣蓉 55
西瓜酱 55
无花果酱 55
草莓酱 56
菠萝酱 56
椰蓉蛋酱 56
柑桔酱 56
海棠酱 57
杏子酱 57
苹果酱 57
桃子酱 57
樱桃酱 58
龙眼酱 58
山楂酱 58
杨梅酱 58
柑桔马茉兰 59
梨酱 59
椰子酱 59
李子酱 59
什锦果酱 59
糖浆苹果 60
糖浆草莓 60
糖浆金桔 60
糖浆无花果 61
糖浆山楂 61
糖浆梨 61
糖浆杏子 61
糖浆樱桃 62
蜜饯什锦 62
糖浆李子 62
糖浆桃子 62
菠萝汁糖浆 63
柑桔汁糖浆 63
山楂汁 63
酸梅汁 63
鲜荔枝汁 64
荔枝汁糖浆 64
柚子汁糖浆 64
柠檬汁糖浆 64
鲜芒果汁 65
杏子汁 65
葡萄汁 65
鲜柑桔汁 65
鲜菠萝汁 65
鲜柚子汁 65
杨梅汁 65
西番莲汁 66
草莓汁 66
苹果汁 66
柠檬汁 66
洋梨汁 66
苹果牛奶沙司 66
苹果黄梅沙司 66
雪梨汁 67
甘蔗汁 67
鲜西番莲汁 67
桃子汁 67
猕猴桃汁 67
番石榴汁 67
鲜黄皮汁 67
酸黄瓜 68
青刀豆 68
（五）蔬菜类罐头标准 68
青豆 68
蘑菇 69
花椰菜 69
原汁整番茄 70
整番茄 70
凉拌菜 70
冬笋 71
油焖笋 71
茄子酱 71
香菜心 71
清水莲子 72
白云豆 72
甜玉米 72
清水莲藕 73
清水荸荠 73
什锦酱菜 73
蚕豆 73
雪菜 73
甜酸莴笋 74
番茄汁 74
菜馅菜叶卷 74
甜酸黄瓜 74
榨菜 75
荞头 75
茄汁黄豆 75
绿豆芽 75
盐水胡萝卜 75
茄汁玉豆 76
清水苦瓜 76
油焖大头菜 76
番茄酱 76
茄汁白豆 76
酸辣菜 77
清水笋 77
鲜草菇 77
清水芹菜 78
菠菜 78
什锦蔬菜 78
甜酸什锦菜 78
生姜胡萝卜汁 78
美味黄瓜 78
甜红椒 79
盐水土豆 79
小竹笋 79
茄汁什锦蔬菜 79
番茄沙司 80
鲜鲍菇 80
秋葵 80
附：芦笋罐头试行技术条件 81
春卷 84
糖水莲子 84
（六）其它类罐头标准 84
花生米 84
什锦姜 85
清水白果 85
八宝饭 85
蒜油榄 85
什锦炒饭 85
炒三丝 85
咸核桃仁 86
椒盐杏仁 86
炒米粉丝 86
清补凉 86
清水鸡蛋 87
蹄筋汤 87
琥珀核桃仁 87
甜核桃仁 87
三蛇羹 87
糖水薏米莲子 87
四色果仁 88
三色果仁 88
海龟汤 88
人参鸡汤 88
龟蛇羹 88
茄汁黄豆猪肉 89
蘑菇排骨汤 89
冰花发菜羹 89
枣豆蓉 89
磨菇肉片汤 89
水鱼连汤 90
鸡面汤 90
牛尾汤 90
茄汁黄豆牛肉 90
杞子牛肉汤 90
花生猪尾 91
蘑菇猪肚汤 91
生鱼汤 91
四鲜烤麸 91
八宝斋 91
莲藕排骨汤 92
白果腐竹猪肚汤 92
菜干猪肺汤 92
雪耳炖鸡 92
西菜陈肾汤 92
糖水银耳 93
清水银耳 93
桂花蜜汁藕 93
酥炸鸡腰果 93
（一）日本水果饮料的种类和定义 94
三、参考资料（日本果汁分类及产品标准摘要） 94
（二）日本各类水果饮料规格 95
（三）日本水果饮料规格中几个名词的解释及其定义 98
（二）名词解释 101
（一）定义 101
第十二章 技术经济指标 101
第一节 技术经济指标计算方法 101
一、产量 101
（二）出口罐头合格率 102
（一）罐头合格率 102
（三）说明 102
二、质量 102
（五）说明 103
（四）名词解释 103
（三）部订考核指标 103
（一）生产原料量计算方法及有关规定 104
三、单位产品耗用原料量 104
（一）以产值计算的劳动生产率 112
四、劳动生产率 112
（二）采购原料量计算方法及有关规定 112
（二）以产量计算的劳动生产率 113
（三）以品种计算的实物劳动生产率 114
一、定额的作用 115
第二节 原料和辅助材料消耗定额 115
（四）多品种搭配生产的工时计算 115
（二）编制方法 116
（一）编制依据 116
二、定额的编制 116
（一）实罐原辅材料消耗定额 117
三、原材料消耗定额的说明 117
（二）空罐原辅材料消耗定额 118
（三）燃料及动力消耗定额 120
一、肉类罐头主要原辅材料消耗定额参考表 121
第三节 各类罐头主要原辅材料消耗定额参考表 121
二、禽类罐头主要原辅材料消耗定额参考表 125
三、水产类罐头主要原辅材料消耗定额参考表 127
四、糖水水果类罐头主要原辅材料消耗定额参考表 130
五、果汁、果酱类罐头主要原辅材料消耗定额参考表 134
六、蔬菜类罐头主要原辅材料消耗定额参考表 136
七、其它类罐头主要原辅材料消耗定额参考表 139
八、镀锡薄板及焊锡消耗定额参考表 140
九、罐头涂料消耗定额参考表 150
十、罐头包装纸箱耗用材料定额参考表 151
十一、煤、电、水消耗定额参考表 153
（一）公制、英美制及市制长度单位 154
一、长度单位及换算 154
附录 154
（二）英寸与毫米的互换 155
（三）分数英寸与毫米的换算 157
（四）长度各单位的互换 158
（一）公制、英美制及市制面积和地积单位 159
二、面积和地积的单位及换算 159
（二）平方英寸与平方厘米的互换 160
（四）地积各单位互换 162
（三）面积各单位互换 162
（一）公制、市制体积和容积单位 163
三、体积和容积（容量）单位及其换算 163
（三）液盎司与毫升的换算 164
（二）英美制容积单位 164
（四）加仑与升的互换 165
（五）体积和容积各单位换算 167
（一）公制、英美制及市制重量单位 168
四、重量单位及换算 168
（二）磅与公斤的互换 170
（三）盎司与克的换算 172
（四）重量各单位的换算 173
五、力的单位换算 174
（一）公制与英美制压力单位的互换 175
六、压力单位及其换算 175
七、单位体积的重量换算 177
（二）压力各单位的换算 177
九、速度单位换算 178
八、流量单位的换算 178
十一、功率各单位的换算 179
十、功、能及热量各单位的换算 179
十二、粘度各单位的换算 180
十三、摄氏与华氏温度的互换 181
十四、波美度和比重（15℃/4℃）的换算 187
十五、糖液或可溶性干燥物在20℃时糖锤度或可溶性干燥物百分率、比重、波美及折射率表 188
十六、测定糖液或可溶性干燥物温度低于20℃时的糖锤度或可溶性干燥物与温度校正表 192
十七、测定糖液或可溶性干燥物温度高于20℃时的糖锤度或可溶性干燥物与温度校正表 193
十八、折光糖锤度或干燥物与温度校正表（20℃标准） 195
十九、折光糖锤度或干燥物与温度校正表（28℃标准） 196
二十、酒精水溶液的比重、体积和重量百分数关系表 197
二十一、酒精度与温度校正表 202
二十二、氢氧化钠溶液的比重、波美度和重量百分浓度的关系表 208
二十三、食盐溶液的比重、波美度和重量百分浓度关系表 209
二十四、醋酸溶液的比重、浓度关系表 210
二十五、番茄酱折光率、比重和干燥物的关系表 212
二十六、番茄酱的干燥物和折光率的关系表（25℃） 216
二十七、汁液浓缩时水分蒸发量与成品得量表 218
二十八、汁液浓缩时原液的需量表 220
三十、海拔高度与罐内真空度的关系表 221
二十九、英制与公制真空度单位互换表 221
三十一、不同海拔高度上各种加热杀菌温度和表压的关系表 222
三十二、真空度对水沸点的影响 223
三十三、不同海拔高度上含糖果汁的沸点 225
三十五、高压锅表压与相应温度计温度的关系表 226
三十四、蔗糖溶液的渗透压 226
三十六、主要罐头食品的pH值一览表 227
三十七、化学原素符号、价数、原子量表 229
三十八、电磁波光谱波长 232
三十九、放射性剂量单位 233
四十、不同糖液浓度稀释用水量表 234
四十一、各种食品的冻结温度及比热 235
四十二、全国主要城市室外气象资料 236
四十三、饱和水蒸汽的性质 242
四十四、温度与相对湿度对照表 249
四十五、部分物料的容重 250
（一）猪肉类罐头 251
四十七、各种罐头食品中英文名称对照表 251
（二）牛羊肉及其它畜肉罐头 255
（三）家禽类罐头 257
（四）鱼类罐头 261
（五）贝壳类罐头 276
（六）糖水水果罐头 280
（七）果酱罐头 286
（八）果汁罐头 289
（九）蔬菜罐头 292
（十）其它食品罐头 300