第一章 HACCP的基本知识介绍 1
第一节 HACCP的定义简介 1
第二节 HACCP的术语和原则 6
第三节 HACCP的危害分析的基本原理 9
第四节 HACCP的应用案例 13
第二章 世界各国实施HACCP的现状 23
第一节 中国食品业加快实施HACCP的必要性 23
第二节 美国实施HACCP的借鉴意义 30
第三节 其他国家推行HACCP的案例 38
第三章 开展HACCP研究的13个步骤 43
第一节 怎样开展HACCP体系的研究 43
第二节 开展HACCP研究所需的具体步骤 45
第三节 开展HACCP研究的注意事项 55
第四节 开展HACCP研究的案例 59
第一节 HACCP的危害分析与预防 71
第四章 HACCP具体原则的分析理解(一) 71
第二节 关键控制点CCP的判断 76
第三节 关键控制界限的制定 79
第四节 HACCP危害分析的案例 81
第五章 HACCP具体原则的分析理解(二) 90
第一节 关键控制点CCP的监控方法 90
第二节 CCP超标时的纠正行动 93
第三节 记录保存及文档管理 95
第四节 HACCP的实施案例 104
第六章 HACCP的验证与审核 116
第一节 验证/审核的理解 116
第二节 HACCP审核的理解 123
第三节 HACCP审核检查表 127
第四节 卫生标准操作规范的案例 132
附录一 《中华人民共和国食品卫生法》 142
附录二 《中华人民共和国产品质量法》 151