第一章 茶的分类 1
第一节 茶名 1
第二节 茶的分类方法 6
一、按色泽分类 6
二、按发酵程度分类 19
三、按采茶季节分类 24
四、按生长环境分类 29
第二章 绿茶的分类 32
第一节 炒青绿茶 34
一、碧螺春 34
二、龙井 36
三、枪旗 38
四、老竹大方 39
五、蒙顶甘露 39
六、信阳毛尖 41
第二节 烘青绿茶 43
一、黄山毛峰 44
二、六安瓜片 46
三、太平猴魁 50
四、敬亭绿雪 51
五、天山绿茶 52
六、顾渚紫笋 53
七、庐山云雾茶 54
第三节 晒青绿茶 57
第四节 蒸青绿茶 58
一、恩施玉露 58
二、中国煎茶 59
第三章 红茶的分类 61
第一节 小种红茶 61
一、正山小种 61
二、金骏眉 63
第二节 工夫红茶 64
一、祁红 64
二、滇红 67
三、川红 69
四、闽红 71
第三节 红碎茶 72
第四章 青茶的分类 73
第一节 闽北乌龙茶 73
一、武夷岩茶 73
二、闽北水仙 80
第二节 闽南乌龙茶 81
一、安溪铁观音 82
二、黄金桂 85
第三节 广东乌龙茶 86
一、凤凰水仙 86
二、凤凰单枞名茶 88
三、岭头单枞 92
第四节 台湾乌龙茶 93
第五章 黑茶的分类 96
第一节 湖南黑茶 96
第二节 云南普洱茶 100
一、制作工序 101
二、鉴别方法 105
第三节 四川边茶 106
第四节 湖北老青茶 107
第六章 黄茶的分类 109
第一节 黄芽茶 111
一、君山银针 111
二、蒙顶黄芽 113
第二节 黄小茶 118
第三节 黄大茶 119
第七章 白茶的分类 120
一、白毫银针 120
二、白牡丹 125
三、贡眉 130
第八章 再加工茶类 131
第一节 花茶 131
一、茉莉花茶 132
二、玉兰花茶 134
三、桂花花茶 135
四、珠兰花茶 135
第二节 紧压茶 137
第三节 萃取茶 139
第四节 果味茶 140
第五节 药用保健茶 142
第六节 茶饮料 143
参考文献 145