《烹饪基础化学》PDF下载

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  • 作  者:陈文生主编
  • 出 版 社:北京:中国商业出版社
  • 出版年份:1989
  • ISBN:7504403547
  • 页数:767 页
图书介绍:

目录 1

第一章 气体与反应热 1

第一节 气体 1

第二节 反应热 5

第二章 溶液胶体 15

第一节 溶液的浓度 15

第二节 稀溶液的通性 20

第三节 胶体 29

第三章 化学反应速度与化学平衡 41

第一节 化学反应速度 41

第二节 影响反应速度的因素 46

第三节 化学平衡 50

第四节 影响化学平衡的因素 56

第四章 电离平衡 酸碱滴定法和沉淀滴定法 65

第一节 弱电解质的电离平衡 65

第二节 溶液的酸碱性 74

第三节 盐类的水解 78

第四节 缓冲溶液 84

第五节 酸碱滴定分析法 90

第六节 多相离子平衡 113

第七节 沉淀滴定法 118

第五章 原子结构和周期律 127

第一节 玻尔氢原子结构理论 127

第二节 原子轨道与电子云 131

第三节 原子轨道能级 143

第四节 核外电子排布与元素周期表 147

第五节 元素的性质与原子结构的关系 156

第六章 分子结构 165

第一节 离子键 165

第二节 价键理论 169

第三节 分子轨道理论简介 180

第四节 分子间力和氢键 186

第五节 晶体的基本类型 192

第七章 氧化还原和氧化还原滴定法 202

第一节 氧化还原反应的实质 202

第二节 原电池和电极电位 204

第三节 氧化还原反应的方向 214

第四节 氧化还原反应的程度 218

第五节 氧化还原滴定法 221

第八章 配位化合物和配位滴定法 238

第一节 配位化合物的基本概念 238

第二节 配位化合物的化学键和空间构型 242

第三节 配合平衡及平衡常数 256

第四节 配离子的生成与破坏 261

第五节 螯合物 265

第六节 配合物的应用 272

第七节 配合滴定法 274

第一节 元素电势图及其应用 293

第九章 p区元素 293

第二节 卤族元素 299

第三节 氧族元素 313

第四节 氮族元素 329

第五节 碳族元素 345

第六节 硼族元素 358

第十章 s区及ds区元素 367

第一节 s区元素 367

第二节 ds区元素 374

第十一章 d区元素 391

第一节 d区元素通性概述 391

第二节 铬、钼及其化合物 394

第三节 锰及其化合物 400

第四节 铁、钴、镍及其化合物 404

第十二章 有机化合物概述 414

第一节 有机化合物及其特点 414

第二节 有机化合物的结构 417

第三节 有机化合物的分类 425

第十三章 开链烃 430

第一节 烷烃 430

第二节 烯烃 440

第三节 炔烃 449

第四节 二烯烃 456

第十四章 闭链烃 461

第一节 脂环烃 461

第二节 芳香烃 465

第十五章 卤代烃 493

第一节 卤代烃的分类、命名与存在 493

第二节 卤代烷 495

第三节 卤代烯 卤代芳烃 503

第十六章 醇酚醚 511

第一节 醇 511

第二节 酚 523

第三节 醚 529

第四节 硫醇、硫酚、硫醚 534

第十七章 醛酮醌 540

第一节 醛和酮 540

第二节 醌 554

第十八章 羧酸 562

第一节 一元羧酸 562

第二节 二元羧酸 573

第十九章 羧酸衍生物 580

第一节 酰氯、酰胺和酸酐 580

第二节 羧酸酯 587

第二十章 取代羧酸 600

第一节 羟基酸 600

第二节 羰基酸 605

第三节 氨基酸和蛋白质 610

第一节 硝基化合物 625

第二十一章 含氮有机化合物 625

第二节 腈和异腈 628

第三节 胺 630

第四节 偶氮化合物与染料 641

第二十二章 杂环化合物 651

第一节 杂环化合物的分类与命名 651

第二节 五元杂环化合物 654

第三节 六元杂环化合物 662

第四节 稠苯杂及稠杂环化合物 665

第五节 生物碱 671

第二十三章 立体异构 675

第一节 几何异构 675

第二节 旋光异构 680

第三节 构象 694

第二十四章 碳水化合物 701

第一节 碳水化合物的概念与分类 701

第二节 单糖 702

第三节 双糖 713

第四节 多糖 715

第二十五章 萜类和甾体化合物 720

第一节 萜类化合物 720

第二节甾体化合物 736

附录 744

一、国际原子量表 744

二、化合物的式量表 746

三、难溶化合物的溶度积 751

四、离子的活度系数 754

五、基准物质及其干燥温度 756

六、标准电极电势表 758

七、国际单位制(SI)基本单位 766

八、弱电解质的电离常数 767

九、元素周期表 768