凡例 1
目录 1
绪论 3
附录 12
Ⅰ 罐头食品的采样 12
Ⅱ 蛋与蛋制品的采样 12
Ⅲ 水产品的采样 13
Ⅳ 饮料的采样 14
Ⅴ 调味品的采样 15
Ⅵ 蔬菜与水果的采样 16
Ⅶ 食品添加剂的采样 16
第一节 样品预处理的目的和要求 17
第二节 样品预处理的方法 17
第一章 样品的预处理 17
附录 52
Ⅰ 不同温度下水的蒸气压 52
Ⅱ 沸点差与理论塔板值的关系 53
Ⅲ 吸附柱层析法所用吸附剂及其吸附能力 53
Ⅳ 氧化铝、硅胶的含水量与活性关系 54
Ⅴ 氧化铝活性与偶氮染料Rf值的关系 54
第二章 测定数据的处理与测定结果的表示 55
第一节 原始数据的检查 55
第二节 数据的计算 61
第三节 数据的处理 63
第四节 测定结果的表示 81
附录 82
Ⅰ 舍弃商Q值表 82
Ⅱ t值表 83
Ⅲ 95％置信水平时的F值表 85
第三章 食品的感官检验法 87
第一节 感官检验的种类 88
第二节 感官检验的一般程序及方法 90
第三节 感官检验的发展——应用综合评判模型 98
附录 各类食品的感官指标 105
第四章 食品的化学分析法 116
第一节 重量分析法 116
第二节 滴定分析法 125
第五章 食品的仪器分析法 146
第一节 比重法 146
第二节 折光法 153
第三节 旋光法 160
第四节 电导分析法 167
第五节 离子选择性电极分析法 172
附录 181
Ⅰ 水的密度与温度的关系 181
Ⅱ 纯水在10～30C°时的折射率 182
Ⅲ 观测糖锤度温度改正表（一） 183
Ⅳ 观测糖锤度温度改正表（二） 184
Ⅴ 糖溶液的比重和折射率 186
Ⅵ 阿贝折光仪测定固形物含量（％）时在温度10～30C° 201
间的校正数 201
Ⅶ DDS—11A型电导率仪的测定步骤 203
Ⅷ 25型酸度计的测定步骤 204
第六章 食品的现代仪器分析法 207
第一节 原子吸收分光光度法 207
第二节 紫外—可见分光光度法 219
第三节 红外分光光度法 227
第四节 荧光分析法 240
第五节 气相色谱法 247
第六节 高效液相色谱法 266
第七节 氨基酸分析仪法 273
附录 281
Ⅰ WFD—Y2型单光束原子吸收分光光度计的测定步 281
骤及注意事项 281
Ⅱ 751—G型紫外—可见分光光度计的测定步骤及注意 282
事项 282
Ⅲ WFD—7 G色散型双光束红外分光光度计的测定步 285
骤及注意事项 285
的测定步骤 286
Ⅳ 日立270—50型红外分光光度计扫描记录样品谱图 286
Ⅴ YF—1型荧光分光光度计的测定步骤及注意事项 289
Ⅵ 102G型气相层析仪的测定步骤及注意事项 292
Ⅶ SY—01型液相色谱仪的测定步骤及注意事项 295
Ⅷ 岛津LC—6A高效液相色谱仪分析未知样品的测定 297
步骤 297
Ⅸ 康强CHROMAKON500型氨基酸分析仪的测定步 300
骤及注意事项 300
Ⅹ 基团频率表 306
第七章 食品的细菌学检验法 311
第一节 细菌学检验的项目 311
第二节 细菌学检验的基本操作 313
第三节 细菌学检验的方法与步骤 323
Ⅰ 革兰氏染色液配方 335
附录 335
Ⅱ 革兰氏染色方法 336
Ⅲ 营养琼脂培养基制法 336
Ⅳ 乳糖胆盐发酵管制法 337
Ⅴ 伊红美蓝琼脂（E．M．B．琼脂）平皿制法 337
Ⅵ 乳糖发酵管制法 338
Ⅶ 蛋白胨水制法 338
Ⅷ 乳糖肉汤制法 339
Ⅸ 沙门氏志贺氏琼脂（S．S．琼脂）制法 339
Ⅹ 去氧胆酸钠枸橼酸钠琼脂（D．C．琼脂）制法 340
ⅩⅠ 亚硫酸铋琼脂制法 341
ⅩⅡ 乳糖胆盐琼脂（麦康觊琼脂）制法 342
ⅩⅢ 中国蓝玫瑰酸琼脂制法 342
ⅩⅣ 亚硒酸盐增菌液制法 343
ⅩⅥ 煌绿增菌液制法 344
ⅩⅤ 四硫磺酸钠增菌液制法 344
ⅩⅦ 双糖铁琼脂制法 345
ⅩⅧ 血消化汤制法 346
ⅩⅨ 血液琼脂制法 346
ⅩⅩ 却浦曼培养基制法 348
ⅩⅩⅠ 肉浸液肉汤制法 348
ⅩⅩⅡ 杜尔曼培养基制法 349
ⅩⅩⅢ 庖肉培养基制法 349
ⅩⅩⅣ 葡萄糖血琼脂制法 349
ⅩⅩⅤ 乳糖卵黄牛乳琼脂制法 350
ⅩⅩⅥ 糖发酵管制法 350
ⅩⅩⅦ 明胶液化试验用培养基制法 351
ⅩⅩⅧ 明胶缓冲液制法 351
主要参考书目 353