一、乳与乳制品质量优劣及掺假的快速鉴别 1
(一)鲜牛乳质量优劣的鉴别 1
(二)鲜牛乳掺假的快速鉴别 2
(三)乳制品质量优劣的鉴别 10
(四)奶粉掺假的鉴别 14
(五)影响乳及乳制品质量的因素 15
(六)乳及乳制品检验后的食用原则 16
二、肉与肉制品质量优劣及掺假的快速鉴别 18
(一)肉品新鲜度的感官鉴别 18
(二)肉品新鲜度的快速理化检验 21
(三)冻肉质量优劣的感官鉴别 22
(四)畜禽肉注水的鉴别 26
(五)米猪(囊虫病猪)及米猪肉的鉴别 27
(六)瘟猪肉的鉴别 28
(七)牛肉中掺马肉的鉴别 28
(八)老母猪肉的鉴别 30
(九)公猪肉及晚阉割猪肉的鉴别 31
(十)健康畜肉与病死、毒死畜肉的鉴别 33
(十一)健康禽肉与病死、毒死禽肉的鉴别 33
(十二)嫩鸡与老鸡、健鸡与病鸡的鉴别 34
(十三)野禽肉的鉴别 35
(十四)塞肫、灌水家禽的鉴别 35
(十五)山羊肉与绵羊肉的鉴别 35
(十六)猪内脏优劣的鉴别 36
(十八)色泽异常猪肉的质量鉴别与食用原则 38
(十七)碱发肚的鉴别 38
(十九)气味与滋味异常猪肉的质量鉴别与食用原则 40
(二十)肉类检疫章的识别 41
(二十一)肉制品质量及掺假的快速鉴别 42
(二十二)肉及肉制品质量鉴别后的食用原则 47
三、蛋与蛋制品质量优劣及掺假的快速鉴别 49
(一)禽蛋质量优劣的感官鉴别 49
(一)蛋品新鲜度的快速测定 52
(三)松花蛋(皮蛋)质量优劣的感官鉴别 53
(四)咸蛋质量优劣的感官鉴别 54
(五)糟蛋质量优劣的鉴别 55
(六)冰蛋质量优劣的鉴别 56
(七)蛋粉制品质量优劣的鉴别 56
(八)蛋白干制品质量优劣的鉴别 57
(九)蛋与蛋制品质量鉴别后的食用原则 58
四、成品粮质量优劣及掺假的快速鉴别 59
(一)小麦质量优劣的鉴别 59
(二)玉米质量优劣的鉴别 60
(三)高粱质量优劣的鉴别 61
(四)稻谷质量优劣的鉴别 62
(五)糯性稻谷和非糯性稻谷的鉴别 63
(六)大米质量优劣的鉴别 64
(七)大米新鲜程度的鉴别 65
(八)不完善米的鉴别 67
(九)霉变米的鉴别 68
(十一)糯米中掺大米的鉴别 69
(十)发水大米的鉴别 69
(十二)大米中掺入砂粉及滑石粉的鉴别 70
(十三)小米加色素的鉴别 71
五、面粉与面制品的质量优劣及掺假的快速鉴别 72
(一)面粉质量优劣及掺假的快速鉴别 72
(二)面制品掺假的快速鉴别 82
六、大豆与豆制品质量优劣及掺假的快速鉴别 87
(一)大豆与豆制品质量优劣的检验 87
(二)豆制品掺假的快速鉴别 92
七、淀粉与淀粉制品质量优劣及掺假的快速鉴别 99
(一)淀粉与淀粉制品质量优劣的鉴别 99
(二)淀粉与淀粉制品掺假的快速鉴别 104
八、糕点类食品质量优劣及其掺假的快速鉴别 111
(一)糕点类食品质量优劣的鉴别 111
(二)糕点类食品掺假的鉴别 126
九、鱼贝类食品掺假的快速鉴别 130
(一)鱼贝类新鲜度的鉴别 130
(二)虾新鲜度的感官鉴别 132
(三)螃蟹新鲜度的感官鉴别 133
(四)对虾等级的感官鉴别 134
(五)河虾等级的感官鉴别 135
(六)污染鱼虾的鉴别 135
(七)人造海蜇与天然海蜇的鉴别 136
(八)蟹肉与人造蟹肉的鉴别 136
(九)养殖海虾与捕捞海虾的鉴别 137
(十)虾皮、海米质量优劣的鉴别 137
(十一)鱿鱼干、墨鱼干质量优劣的鉴别 138
(十二)鲍鱼干、章鱼干质量优劣的鉴别 138
(十三)对虾干、干贝质量优劣的鉴别 138
(十四)劣质甲鱼的鉴别 139
(十五)劣质海参的鉴别 139
(十六)优劣鱼翅的鉴别 139
(十七)虾酱掺假的快速鉴别 140
十、酒类食品掺假的快速鉴别 141
(一)白酒的感官品评鉴别 141
(二)白酒掺假的鉴别 143
(三)啤酒质量优劣的鉴别 147
(四)啤酒掺假的鉴别 148
(五)假酒外包装的鉴别 151
(六)市场上常见的几种名优白酒的感官鉴别 152
(七)果酒及其感官鉴别 163
十一、蜂蜜掺假的快速鉴别 165
(一)蜂蜜的感官鉴别 165
(二)蜂蜜掺假的鉴别 167
(四)真假蜂蜜的鉴别 170
(三)甘露蜜的鉴别 170
(五)有毒蜂蜜的鉴别 171
十二、冷饮类、茶叶、咖啡等食品质量优劣及掺假的快速鉴别 173
(一)冷饮类食品质量优劣的感官鉴别 173
(二)冷饮类食品掺假的快速鉴别 180
(三)茶叶质量的感官鉴别及掺假的快速鉴别 184
(四)咖啡质量优劣及其掺假的鉴别 190
(二)胡椒粉掺假的快速鉴别 193
(一)花椒粉掺假的快速鉴别 193
十三、调味品掺假的快速鉴别 193
(三)辣椒粉掺假的快速鉴别 194
(四)姜粉掺假的快速鉴别 196
(五)芥末粉掺假的快速鉴别 197
(六)真假大料(八角茴香)的鉴别 198
(七)味精掺假的快速鉴别 199
(八)食醋掺假的快速鉴别 204
(九)酱油掺假的快速鉴别 206
(一)食用植物油的感官检验 210
十四、食用植物油掺假的快速鉴别 210
(二)食用植物油受热变质的快速检验 211
(三)食用植物油掺假的定性或定量检验 212
(四)食用植物油中掺入非食用油的快速鉴别 219
十五、食用菌掺假的快速鉴别 225
(一)黑木耳掺假的快速鉴别 225
(二)蘑菇、黄花菜掺假的鉴别 229
(三)常见有毒食用菌的鉴别 229
(二)青丝、红丝掺假的鉴别 236
十六、其他小食品掺假的快速鉴别 236
(一)山楂糕掺假的鉴别 236
(三)糖葫芦掺色素的鉴别 237
(四)食糖质量优劣的鉴别 237
(五)块糖质量优劣的鉴别 238
(六)巧克力质量优劣的鉴别 238
(七)真假冰糖燕窝的鉴别 239
(八)凉粉掺假的鉴别 239
(九)有毒马铃薯的鉴别 240
(十)真假元宵的鉴别 240
附录一、欺诈消费者行为处罚办法 241
附录二、中国消费者协会受理消费者投诉规定 243
附录三、中华人民共和国消费者权益保护法 249
附录四、中华人民共和国产品质量法 259
附录五、中华人民共和国食品卫生法 267
附录六、中华人民共和国反不正当竞争法 278
主要参考文献 285