目 录 1
绪论 1
第一章茶叶深加工通用技术 7
第一节茶汤制备技术 7
一、水质要求 7
二、茶叶冲泡 8
三、抽提和循环抽提 15
第二节干燥技术 22
一、热风干燥 22
二、喷雾干燥 28
三、冷冻干燥 37
第三节分离纯化技术 41
一、物质分离纯化的基础理论 41
二、常用分离纯化方法 44
第二章茶叶的生化成分及功能 69
第一节茶叶的营养成分 69
一、蛋白质和氨基酸 69
二、维生素类 71
三、矿质元素 71
第二节茶叶中药用成分及其药理作用 72
一、茶嘌呤碱 73
二、茶多酚 74
三、茶多糖 81
第三节茶叶中色素成分及其特点 86
一、脂溶性色素 86
二、水溶性色素 87
第四节茶叶中抗氧成分及其特点 90
第一节茶叶有效成分抽提纯化技术特点及设计 92
一、茶叶有效成分抽提纯化技术特点 92
第三章茶叶有效成分分离制备技术 92
二、茶叶有效成分抽提纯化技术设计 95
第二节茶叶中多酚类物质的提取纯化 98
一、多酚类物质的提取技术 98
二、多酚类物质的纯化技术 99
第三节茶叶中嘌呤碱的提取纯化 101
一、茶叶中咖啡碱提取纯化原理 101
二、茶叶中咖啡碱提取及纯化技术 102
第四节茶叶复合多糖的分离纯化技术 103
一、茶叶复合多糖的提取技术 104
二、茶叶复合多糖的纯化技术 105
提取技术 108
第五节茶多酚、咖啡碱及茶叶复合多糖综合 108
第六节茶色素的分离纯化技术 110
一、茶绿色素的分离纯化技术 110
二、红茶色素的分离纯化技术 113
第七节茶皂苷的提取纯化技术 115
一、茶籽皂苷的提取纯化技术 116
二、茶叶皂苷的提取纯化技术 116
第四章速溶茶加工 118
第一节概述 118
一、产品种类 118
二、速溶茶生产特点 119
第二节速溶茶加工工艺 121
一、速溶茶一般加工工艺 121
二、速溶乌龙茶加工工艺 126
三、用鲜叶原料加工速溶茶工艺 128
第三节调味速溶茶 129
一、简易法 129
二、直接法 129
三、拼配法 129
第四节速溶茶相关因素及技术 130
一、提取方面 131
二、转化方面 134
三、转溶方面 136
四、香气回收与调香方面 141
第五章茶叶软饮料加工 144
第一节概述 144
一、茶叶软饮料对人体的作用 144
二、茶叶软饮料的分类 144
三、茶叶软饮料概况 145
四、茶叶软饮料发展前景 146
第二节茶叶软饮料主要原辅料 147
一、主要原料 147
二、添加材料 149
第三节包装容器及材料 151
一、玻璃瓶 151
二、饮料瓶皇冠盖 153
三、金属罐 156
四、塑料容器 158
五、复合材料容器 162
第四节茶叶碳酸饮料生产技术 164
一、茶叶碳酸饮料的生产工艺流程 164
二、茶叶碳酸饮料的生产工艺流程 166
三、茶叶软饮料的品质规格 168
一、罐装乌龙茶水 169
第五节罐装茶水 169
二、罐装绿茶水 171
第六节茶叶保健饮料 173
一、茶叶可乐 173
二、西湖果茶饮料 176
第六章茶叶酒类加工 178
第一节概况 178
一、茶酒对人体的作用 178
二、茶酒的种类 179
三、茶酒生产概况 179
二、茶酒用水 181
第二节茶酒生产主要原材料 181
一、茶叶 181
三、酒精 182
四、甜味剂 183
五、其他原材料 183
第三节茶叶汽酒生产工艺 185
一、茶叶汽酒主要原料 186
二、茶叶汽酒配方及工艺流程 186
三、工艺过程及技术要点 187
二、茶酒发酵原理 189
一、茶叶发酵酒原材料 189
第四节茶叶发酵酒生产工艺 189
四、品质规格 189
三、茶酒发酵的主要设备 192
四、茶酒生产工艺 194
第五节茶叶配制酒生产工艺 197
一、茶叶配制酒原材料 197
二、茶叶配制酒生产工艺 198
三、茶叶配制酒主要品质指标 199
第六节其他茶酒 200
一、蜂蜜茶酒 201
二、毛尖茶酒 205
三、日本茶酒 207
第七章茶叶食品加工 209
第一节茶味冷冻制品 209
一、茶叶冷冻制品种类 209
二、茶叶冷冻制品的主要原料 210
三、茶叶冷冻制品生产工艺 214
四、茶叶冷冻制品质量标准 226
第二节茶味糖果 230
一、茶味糖果工业的基本概况 230
二、茶味糖果制作原理 231
三、茶糖基本组成 232
四、茶糖生产工艺 237
五、茶糖质量标准 248
第三节茶味糕点 249
一、茶叶面包 249
二、茶叶饼干 258
三、茶叶羊羹 264
四、茶叶云片 268
五、茶糖圆串 270
一、概况 272
二、茶菜类 272
第四节茶膳 272
三、茶饭类 278
四、其他茶膳 281
第八章茶叶医药加工 282
第一节概述 282
第二节药物茶加工 283
一、药茶汤剂加工 283
二、药茶粉剂加工 285
三、药茶块剂加工 285
四、药茶冲剂加工 286
五、药茶片剂加工 288
一、袋泡茶 289
第三节保健茶加工 289
二、条茶 291
三、粉茶 294
四、其他保健茶 295
第四节茶叶药用化妆品加工 297
一、茶多酚防晒霜 297
二、茶多酚护肤霜 298
三、茶多酚清凉浴露 298
第九章茶叶深加工产品检测 299
第一节卫生检测 299
一、细菌总数的检测 300
二、大肠菌数的检测 302
三、致病菌的检测 307
第二节添加剂检测 312
一、甜味剂——糖精钠的检测 313
二、防腐剂——山梨酸、苯甲酸的检测 315
三、着色剂的检测 317
附录茶叶标准 320
一、产品标准 320
二、检验方法标准 402
三、卫生标准 433