第一章 特种玉米 1
第一节 我国特种玉米生产及加工利用概况 1
一、生产概况 1
二、加工利用概况 2
第二节 特种玉米分类及优良品种介绍 4
一、分类 4
二、优良品种介绍 5
第三节 特种玉米优质高产栽培技术 8
一、隔离种植 8
二、合理密植 8
三、提高播种质量 9
四、适时播种和采收 9
一、玉米速冻加工 10
第四节 特种玉米加工致富技术 10
六、防治虫害 10
五、人工辅助授粉 10
二、甜玉米罐头加工 11
三、玉米片 12
四、玉米粉 13
五、玉米麦芽糊精 18
六、玉米糖加工 18
七、玉米胚制油 21
八、玉米生产酒精 23
九、玉米淀粉深加工 24
十、玉米青贮技术 33
十一、玉米芯加工 34
十二、制淀粉副产品加工 38
十三、玉米秸秆加工利用 40
二、特种稻米的药用价值 43
一、国内特种水稻生产概况 43
第二章 特种水稻 43
第一节 我国特种水稻生产及加工概况 43
三、特种水稻的加工概况 44
第二节 特种水稻分类及优良品种介绍 45
一、特种水稻分类 45
二、优良品种简介 46
第三节 特种水稻优质高产栽培技术 53
一、品种选择 53
二、栽培技术 54
三、防治病虫害 55
第四节 特种稻米及副产品加工致富技术 57
一、米粉 57
二、米豆腐 64
三、米粉丝 65
四、云片糕 68
五、水晶凉糕 70
六、黑米饼干 71
七、黑米冰激凌 71
八、大米制糖 73
九、八宝饭 77
十、米羹 78
十一、制取米醋 80
十二、酿酒技术 84
十三、米糠加工产品 89
十四、稻壳加工与利用 101
十五、稻草加工利用 113
十六、毛糠油的利用 124
第一节 大麦生产及加工概况 130
一、大麦生产概况 130
第三章 大麦 130
二、大麦加工概况 132
第二节 大麦分类及优良品种 134
一、大麦分类 134
二、大麦优良品种简介 134
第三节 大麦高产栽培技术 140
一、合理轮作复种 140
二、提高整地质量 140
三、播种 141
四、田间管理 141
五、病虫害防治 143
第四节 大麦加工利用致富技术 146
一、麦粥 146
三、大麦醪糟 149
二、大麦片、豆粉糊 149
四、制作酱油 150
五、大麦酿酒 152
六、麦芽饲料 155
七、大麦营养保健粉 156
第四章 专用小麦 158
第一节 我国专用小麦生产及加工概况 158
一、我国专用小麦生产概况 158
二、小麦加工概况 159
第二节 专用小麦分类及优良品种介绍 160
一、专用小麦分类 160
二、优良品种介绍 160
第三节 专用小麦优质高产栽培技术 164
一、栽培的基本原则 164
二、播前准备和播种 164
三、田间管理 165
第四节 专用小麦加工致富技术 167
一、制作面包 167
二、制作保健黑豆挂面 171
三、饼干生产技术 172
四、麦酱制作技术 173
五、面筋制取味精 174
六、生抽王酱油 175
七、酿制陈醋 178
八、制作麦精露饮料 179
九、小麦淀粉废液提取淀粉酶 181
十、小麦麸皮加工利用 181
十一、小麦秸秆加工利用 185
二、荞麦的营养价值和药用价值 196
一、荞麦的生产概况 196
第一节 我国荞麦生产及加工概况 196
第五章 荞麦 196
三、荞麦的利用与加工 198
第二节 荞麦分类及优良品种介绍 199
一、荞麦分类 199
二、荞麦优良品种简介 200
第三节 荞麦优质高产栽培技术 204
一、轮作倒茬 204
二、整地 205
三、施肥 205
四、播种 205
五、田间管理 206
六、适时收获 207
第四节 荞麦加工致富技术 207
一、荞麦饼干 207
二、制作面食 210
三、制作风味小吃 219
四、荞麦面饺子 229
五、荞麦饼 230
六、荞麦面包 233
七、荞麦蛋糕 235
八、荞麦醋 236
九、荞麦豆腐加工技术 238
十、荞麦芽苗(芦丁)生产技术 239
十一、荞麦茎叶提取叶蛋白 240
第六章 小豆 242
第一节 我国小豆生产及加工概况 242
一、小豆生产概况 242
二、小豆营养价值和药用价值 242
三、小豆加工概况 243
二、我国小豆主要栽培品种 244
一、小豆分类 244
第二节 小豆分类及优良品种介绍 244
第三节 小豆优质高产栽培技术 248
一、整地 248
二、播种 249
三、施肥 250
四、田间管理 251
五、收获和脱粒 255
第四节 小豆加工致富技术 256
一、小豆糕 256
二、小豆粥、小豆饭 263
三、豆馅产品 268
四、豆沙饼 274
五、小豆饮料产品 276
六、红小豆种皮红色素提取技术 283
七、小豆茎秆制饲料 284
八、红小豆芽苗生产技术 285
第七章 绿豆 288
第一节 绿豆生产及加工概况 288
一、绿豆生产概况 288
二、绿豆营养价值及药用价值 288
三、绿豆加工概况 289
第二节 绿豆分类及优良品种 289
一、绿豆分类 289
二、绿豆优良品种介绍 290
第三节 绿豆优质高产栽培技术 294
一、整地 294
二、播种 294
三、田间管理 296
一、绿豆糕产品 301
第四节 绿豆加工致富技术 301
四、收获 301
二、绿豆粥 309
三、绿豆杂面 313
四、绿豆饹馇 316
五、绿豆饼 319
六、绿豆豆沙包 321
七、绿豆淀粉 324
八、绿豆凉粉 326
九、绿豆粉皮 329
十、绿豆粉丝 332
十一、绿豆饮料 337
十二、绿豆芽 342
十三、其他产品 345
一、我国甘薯生产概况 348
第一节 我国甘薯生产及加工概况 348
第八章 甘薯 348
二、甘薯营养价值和药用价值 349
三、甘薯的用途及加工概况 350
第二节 甘薯品种的分类及优良品种介绍 351
一、甘薯品种的分类 351
二、甘薯优良品种介绍 351
第三节 甘薯高产优质栽培技术 359
一、育苗技术 360
二、甘薯高产栽培管理 360
三、贮藏技术 367
第四节 甘薯加工利用致富技术 368
一、风味菜肴 368
二、薯片 371
四、制作薯粥、薯饭 376
三、甘薯膨化薯条 376
五、制作薯干 377
六、薯泥 378
七、甘薯罐头 380
八、薯脯 380
九、薯粉 385
十、粉丝、粉条、粉皮 392
十一、酿酒 397
十二、薯干加工食醋 399
十三、甘薯酱油、酱色 400
十四、甘薯饴糖 402
十五、简易加工 403
十六、深加工产品 406
第一节 魔芋生产及加工概况 415
一、国内外魔芋生产概况 415
第九章 食用魔芋 415
二、魔芋的主要有效成分及价值 416
三、魔芋加工利用概况 418
第二节 魔芋分类及优良栽培种 420
一、魔芋的属种分类 420
二、我国几种有代表性的栽培种 420
第三节 魔芋高产优质栽培技术 422
一、平整地面 422
二、选好种芋 422
三、播种技术 423
四、田间管理 424
五、经济施肥 429
六、适时收获 430
七、种芋贮藏 430
一、魔芋干片(角) 431
第四节 魔芋加工致富技术 431
二、魔芋粉加工 434
三、魔芋粉条 435
四、制作豆腐 436
五、制作饮料 437
六、制作风味小吃 439
七、制取保健品 441
八、魔芋葡甘露聚糖 442
九、食品添加剂 443
十、其他产品 444
附录一 稻米食疗配方及制作方法 446
附录二 荞麦食疗配方及制作方法 448
附录三 小豆食疗配方及制作方法 450
附录四 绿豆食疗验方及配制方法 461
附录五 中华人民共和国国家标准糕点厂卫生规范 471