目录 1
编者的话 1
回顾、探索、展望 1
——新大都饭店在改革开放的大潮中成长（代前言） 石路明 1
第一章 总经理室 2
第一节 总经理室职能范围与考核标准 2
一、职能范围 2
二、考核标准 2
一、总经理岗位职责与考核标准 3
第二节 总经理室人员岗位职责与考核标准 3
序言 刘毅 3
二、副总经理岗位职责与考核标准 5
三、总经理助理岗位职责与考核标准 6
四、总经理办公室主任岗位职责与考核标准 7
五、总经理办公室副主任岗位职责与考核标准 7
六、综合文字秘书岗位职责与考核标准 8
七、机要秘书岗位职责与考核标准 9
八、打字员岗位职责与考核标准 10
第三节 总经理室规章制度 10
一、饭店总值班的规定 10
二、公文管理规定 11
三、使用会议室的管理规定 13
四、派用车辆的规定 14
五、申请安装电话的规定 14
六、使用传真、电报、电传、长途电话的管理规定 15
七、客人馈赠物品的管理规定 16
八、对捡拾物品的管理规定 16
九、宾客赔偿损坏物品的规定 17
十、员工更衣室、浴池管理规定 17
二、考核标准 20
一、职能范围 20
第一节 销售部职能范围与考核标准 20
第二章 销售部 20
第二节 销售部人员岗位职责与考核标准 21
一、营业总监岗位职责与考核标准 21
二、销售部经理岗位职责与考核标准 22
三、销售部秘书岗位职责与考核标准 23
四、团队销售经理岗位职责与考核标准 23
五、团队销售代表岗位职责与考核标准 24
六、商务销售经理岗位职责与考核标准 25
七、商务销售代表岗位职责与考核标准 26
一、商务散客工作程序 27
第三节 销售部工作程序 27
三、团队组工作程序 28
二、商务推销工作程序 28
四、团队推销工作程序 31
五、销售部客房销售合同书 31
六、销售部预定（变更）确认单 34
七、销售部预定确认单 34
二、出差管理制度 35
四、关于固定资产管理制度 35
三、招待餐管理制度 35
一、考勤管理制度 35
第四节 销售部规章制度 35
第三章 公共关系部 36
第一节 公共关系部职能范围与考核标准 36
一、职能范围 36
二、考核标准 37
第二节 公共关系部人员岗位职责与考核标准 37
一、公共关系部经理岗位职责与考核标准 37
二、公共关系部副经理岗位职责与考核标准 38
三、公共关系部秘书岗位职责与考核标准 38
四、公关代表岗位职责与考核标准 39
五、公共关系部美工岗位职责与考核标准 40
第三节 公共关系部工作程序 41
一、接待VIP客人程序 41
二、接待VIP客人拍摄照片程序 42
三、设计制作广告宣传品程序 42
第四节 公共关系部管理规章制度 43
一、关于制作广告、印制各种宣传品的审批制度 43
二、关于接待来访、参观的管理办法 43
二、考核标准 45
一、职能范围 45
第一节 前厅部职能范围与考核标准 45
第四章 前厅部 45
第二节 前厅部人员岗位职责与考核标准 46
一、前厅部经理、副经理岗位职责与考核标准 46
二、前厅部经理助理岗位职责与考核标准 47
三、前厅部秘书岗位职责与考核标准 48
四、大堂值班经理岗位职责与考核标准 48
五、客务关系主任岗位职责与考核标准 49
六、接待部主管岗位职责与考核标准 50
七、接待部领班岗位职责与考核标准 51
八、接待员岗位职责与考核标准 51
九、预订部主管岗位职责与考核标准 52
十、预订部领班岗位职责与考核标准 53
十一、预订员岗位职责与考核标准 54
十二、团队协调员岗位职责与考核标准 54
十三、行李部主管岗位职责与考核标准 55
十四、行李部领班岗位职责与考核标准 55
十五、行李员岗位职责与考核标准 56
十六、门童岗位职责与考核标准 57
十七、前厅迎宾员岗位职责与考核标准 57
十九、商务中心领班岗位职责与考核标准 58
十八、商务中心主管岗位职责与考核标准 58
二十、商务中心文员岗位职责与考核标准 59
二十一、旅游部主管岗位职责与考核标准 59
二十二、旅游部领班岗位职责与考核标准 60
二十三、旅游部文员岗位职责与考核标准 60
二十四、电话机房主管岗位职责与考核标准 61
二十五、电话机房领班岗位职责与考核标准 62
二十六、电话机房话务员岗位职责与考核标准 62
二十七、民航售票员岗位职责与考核标准 63
第三节 前厅部各岗位工作程序 63
一、经理（副经理、经理助理）工作程序 63
二、大堂值班经理工作程序 64
三、前台工作程序 65
四、团队协调员的工作程序 70
五、预订部工作程序 71
六、行李部工作程序 72
七、商务中心宾客信息资料收发工作程序 75
八、商务中心会议室预定程序 76
九、电话总机服务工作程序 77
十、民航机票代理业务工作程序 79
十一、旅游部工作程序 80
一、前厅部最佳服务十大准则 81
第四节 前厅部服务准则与规章制度 81
二、前厅部电器用品及传真电话的使用及保管制度 82
三、前厅部客房万能钥匙的使用及保管制度 82
四、前厅部客房钥匙的使用及管理制度 83
五、前厅部卫生管理制度 83
第五节 前厅部管理表格 84
一、临时住宿登记表 84
二、团队预订单 85
三、特殊要求／重要客人接待报告单 86
四、房间／房价更改记录单 87
五、团队用餐情况表 88
六、房间预订表 89
七、入住记录表 90
八、离店记录表 91
九、传真发送服务表 92
十、长途电话记录单 93
十一、长途电话控制单 94
十二、长途电话报告表 95
一、职能范围 96
二、考核标准 96
第一节 客房部职能范围与考核标准 96
第五章 客房部 96
第二节 客房部人员岗位职责与考核标准 97
一、客房部经理、副经理岗位职责与考核标准 97
二、客房部秘书岗位职责与考核标准 98
三、服务中心文员岗位职责与考核标准 99
四、楼层主管岗位职责与考核标准 100
五、楼层领班岗位职责与考核标准 101
六、楼层服务员岗位职责与考核标准 102
七、公共区域主管岗位职责与考核标准 102
八、公共区域领班岗位职责与考核标准 103
一、早班文员工作程序 104
第三节 客房部各岗位工作程序 104
九、公共区域服务员岗位职责与考核标准 104
二、中班文员工作程序 105
三、白班领班工作程序 106
四、白班服务员工作程序 107
五、中班领班工作程序 108
六、中班服务员工作程序 109
七、夜班领班工作程序 110
八、夜班服务员工作程序 111
九、客房清扫程序 112
十一、做床程序 113
十、客房卫生间清扫程序 113
十二、做夜床程序 114
十三、宾客物品遗失、认领处理程序 115
十四、公共区域卫生间服务程序 115
十五、客房清洁项目及标准 116
十六、楼层公共区域清洁内容及标准 118
十七、多种清洁剂兑水的配备比例 119
十八、清洁卫生用品的使用范围 120
十九、壁纸保养清洁方法 120
二十、家具保养方法 120
一、宾客用品管理办法 121
二、Minibar酒水管理办法 121
二十一、地毯保养计划 121
第四节 客房部管理规章制度 121
三、客房钥匙管理制度 122
第五节 客房部工作表格 124
一、客房部楼层工作日志 124
二、客房部客房各班服务员工作表 125
三、客房部中班工作检查表 126
四、客房部做夜床检查记录表 127
五、客房部房态检查报告表 128
六、客房部客房用品报告表 129
二、考核标准 132
一、洗衣部经理岗位职责与考核标准 132
第二节 洗衣部人员岗位职责与考核标准 132
第六章 洗衣部 132
一、职能范围 132
第一节 洗衣部职能范围与考核标准 132
二、洗衣部文员岗位职责与考核标准 133
三、干衣间主管岗位职责与考核标准 134
四、熨烫班领班岗位职责与考核标准 135
五、熨烫工岗位职责与考核标准 136
六、客衣收发领班岗位职责与考核标准 136
八、湿衣间主管岗位职责与考核标准 137
七、客衣收发员岗位职责与考核标准 137
九、干、水洗领班岗位职责与考核标准 138
十、干洗工岗位职责与考核标准 139
十一、水洗工岗位职责与考核标准 139
十二、布草领班岗位职责与考核标准 139
十三、布草折叠工岗位职责与考核标准 140
十四、轧平领班岗位职责与考核标准 141
十五、轧平工岗位职责与考核标准 141
一、干洗工作程序 142
第三节 洗衣部各岗位工作程序 142
十七、工服收发员岗位职责与考核标准 142
十六、工服房主管岗位职责与考核标准 142
二、水洗工作程序 144
三、轧平工作程序 145
四、棉织品收发注意事项与工作程序 146
五、客衣收发注意事项与工作程序 147
六、熨烫工作注意事项与工作程序 149
七、工服收发工作程序与注意事项 151
第四节 洗衣部规章制度 152
一、洗衣部员工守则 152
二、洗衣部防火管理规定 152
三、工服管理规定 153
第一节 餐饮部职能范围与考核标准 158
一、职能范围 158
二、考核标准 158
第二节 餐饮部人员岗位职责与考核标准 158
一、餐饮部总监、副总监岗位职责与考核标准 158
第七章 餐饮部 158
二、餐饮部经理岗位职责与考核标准 159
三、餐饮部副经理岗位职责与考核标准 160
四、餐饮部文员岗位职责与考核标准 161
五、宴会预订部经理岗位职责与考核标准 162
七、宴会厅经理岗位职责与考核标准 163
六、宴会销售代表岗位职责与考核标准 163
八、宴会厅领班岗位职责与考核标准 164
九、宴会厅服务员岗位职责与考核标准 165
十、宴会厅VIP台服务员岗位职责与考核标准 166
十一、各餐厅经理岗位职责与考核标准 168
十二、各餐厅领班岗位职责与考核标准 170
十三、各餐厅服务员岗位职责与考核标准 171
十四、酒吧经理岗位职责与考核标准 171
十五、酒吧领班岗位职责与考核标准 172
十六、酒吧服务员岗位职责与考核标准 173
十七、酒水保管员岗位职责与考核标准 174
十八、迎宾员岗位职责与考核标准 175
十九、看台服务员岗位职责与考核标准 176
二十、跑菜服务员岗位职责与考核标准 176
二十一、送餐部领班岗位职责与考核标准 177
二十二、送餐部订餐员岗位职责与考核标准 178
二十三、送餐部送餐员岗位职责与考核标准 178
二十四、管事部主任岗位职责与考核标准 179
二十五、洗碟机领班岗位职责与考核标准 181
第三节 餐饮部各厨房人员岗位职责与考核标准 182
一、行政总厨岗位职责与考核标准 182
二、厨师长岗位职责与考核标准 183
三、副厨师长岗位职责与考核标准 185
四、热菜领班岗位职责与考核标准 185
五、冷菜领班岗位职责与考核标准 186
六、面点领班岗位职责与考核标准 187
七、厨师岗位职责与考核标准 188
第四节 餐饮部各餐厅工作程序 191
一、风味餐厅工作程序 191
二、宴会厅工作程序 193
三、咖啡厅工作程序 196
四、酒吧工作程序 199
五、西餐厅工作程序 202
六、铺台布工作程序 203
七、移走额外客位餐具的工作程序 204
八、小毛巾服务程序 204
九、倒水服务程序 204
十、订菜单服务程序 205
十一、点酒及送酒服务程序 205
十二、椅子打扫要求 206
十三、撤台服务程序 206
十四、开点酒单服务程序 206
十七、关门工作程序 207
十八、托盘使用及服务程序 207
十五、结帐服务程序 207
十六、清理酒桌工作程序 207
十九、更换布巾工作程序 208
二十、更换烟缸服务程序 209
二十一、送餐服务注意事项 209
第五节 餐饮部厨房工作程序 210
一、中餐冷荤间工作程序 210
二、中餐热菜间砧板工作程序 210
四、中餐热菜间炒锅工作程序 211
三、中餐热菜间配菜工作程序 211
五、中餐热菜间打荷工作程序 212
六、中餐热菜间水台和土杂工作程序 212
七、中餐面点房工作程序 212
八、西餐冷菜工作程序 213
九、西餐饼房工作程序 214
十、西餐加工间工作程序 214
十一、西餐热菜工作程序 215
第六节 餐饮部管事部工作程序 216
一、管事部工作程序 216
二、洗碟机房操作程序 217
三、管事部财产管理标准 219
第八章 康乐部 221
第一节 康乐部职能范围与考核标准 221
一、职能范围 221
二、考核标准 221
第二节 康乐部各部门职责范围与考核标准 221
一、地下酒吧职责范围与考核标准 221
二、迪迪俱乐部职责范围与考核标准 222
三、娱乐中心职责范围与考核标准 223
四、健身中心职责范围与考核标准 224
五、美容美发厅职责范围与考核标准 224
一、康乐部经理岗位职责与考核标准 225
第三节 康乐部人员岗位职责与考核标准 225
二、康乐部副经理岗位职责与考核标准 226
三、康乐部主管岗位职责与考核标准 226
四、康乐部领班岗位职责与考核标准 227
五、康乐部服务员、音响师、调酒员、主持人岗位职责与考核标准 227
第四节 康乐部各项目服务程序 228
一、接待台服务程序 228
二、迪迪俱乐部服务程序 229
三、桑拿浴服务程序 231
四、游泳池服务程序 231
五、按摩室服务程序 232
六、健身房服务程序 233
七、台球室服务程序 233
八、麻将室服务程序 234
九、保龄球室服务程序 234
十、电子游艺室服务程序 236
十一、地下酒吧服务程序 236
十二、美容美发厅服务程序 238
第五节 康乐部规章制度 243
一、桑拿浴室管理规定 243
二、游泳池管理制度 243
三、按摩室、健身房、休息区管理规定 244
第九章 商品部 245
第一节 商品部职能范围与考核标准 245
一、职能范围 245
二、考核标准 246
第二节 商品部人员岗位职责与考核标准 246
一、商品部经理岗位职责与考核标准 246
二、商品部副经理（经理助理）岗位职责与考核标准 247
三、商品部主管岗位职责与考核标准 247
四、商品部会计岗位职责与考核标准 248
六、领班岗位职责与考核标准 249
五、商品部内勤岗位职责与考核标准 249
七、售货员岗位职责与考核标准 250
八、采购员（推销员）岗位职责与考核标准 251
九、仓库管理员岗位职责与考核标准 251
第三节 商品部工作程序 252
一、售货员工作程序 252
二、采购员工作程序 254
三、仓库保管员工作程序 254
第四节 商品部规章制度 255
一、财产管理制度 255
二、购销合同管理制度 261
三、商品进销存管理制度 263
四、商品部奖惩制度 264
第十章 人事部 266
第一节 人事部职能范围与考核标准 266
一、职能范围 266
二、考核标准 267
第二节 人事部人员岗位职责与考核标准 267
一、人事部经理岗位职责与考核标准 267
二、人事部副经理岗位职责与考核标准 269
三、人事调配主管岗位职责与考核标准 270
四、人事调配员岗位职责与考核标准 271
五、劳动工资主管岗位职责与考核标准 272
六、劳动工资管理员岗位职责与考核标准 273
七、统计、保险管理员岗位职责与考核标准 275
第三节 人事部工作程序 276
一、人事调配管理工作程序 276
二、工资、津贴发放等管理工作程序 279
第四节 人事部人事劳动管理制度 283
一、《劳动守则》 283
二、员工福利管理规定 283
三、考勤制度 285
四、员工纪律 286
六、安全常识 292
五、奖励条例 292
七、岗职结构工资管理办法 293
八、劳动考勤管理办法 298
九、奖金管理考核办法 304
十、劳保用品发放管理规定 306
第五节 人事部工作表格 308
一、求职面试登记表 308
二、调入干部、工人审批表 310
三、干部、工人商调函 311
四、调入通知单 312
五、职务变动通知单 313
六、员工内部调动审批表 314
七、内部调动通知单 315
八、调剂人员审批表 316
九、职工调出审批表 317
十、调出人员归还物品清单 318
十一、岗职工资评定表 319
十二、考勤汇总表 320
第十一章 培训部 321
第一节 培训部职能范围与考核标准 321
一、职能范围 321
一、培训部经理（副经理）岗位职责与考核标准 322
二、考核标准 322
第二节 培训部人员岗位职责与考核标准 322
二、培训部训导员岗位职责与考核标准 323
三、培训部秘书岗位职责与考核标准 324
第三节 培训部工作程序 324
一、培训工作实施原则 324
二、培训与考核 325
三、培训工作程序 327
一、语音教室使用管理规定 328
第四节 培训部培训管理制度 328
二、培训管理奖惩条例 329
第五节 培训部工作表格 330
一、培训部年度培训计划表 330
二、培训部培训档案 331
三、待提升人员考核评估表 332
四、培训部季度培训计划安排表 332
五、培训部入店教育培训日程安排 333
六、培训部培训情况调查表 334
一、职能范围 336
二、考核标准 336
第一节 计财部职能范围与考核标准 336
第十二章 计财部 336
第二节 计财部人员岗位职责与考核标准 337
一、财务总监（总会计师）岗位职责与考核标准 337
二、计财部经理（副经理）岗位职责与考核标准 338
三、计财部秘书岗位职责与考核标准 340
四、前台主管岗位职责与考核标准 340
五、前台结帐处领班岗位职责与考核标准 341
六、前台结帐处收款员岗位职责与考核标准 342
七、外币兑换处领班岗位职责与考核标准 342
八、外币兑换员岗位职责与考核标准 343
九、夜审领班岗位职责与考核标准 344
十、夜审员岗位职责与考核标准 344
十一、餐厅收银领班岗位职责与考核标准 345
十二、餐厅收银员岗位职责与考核标准 346
十三、日审主管岗位职责与考核标准 346
十四、日审总出纳员岗位职责与考核标准 347
十五、日审应收员岗位职责与考核标准 348
十六、日审审核员岗位职责与考核标准 348
十七、后台主管岗位职责与考核标准 349
十八、财务计划分析员岗位职责与考核标准 351
十九、应付帐主管岗位职责与考核标准 351
二十、固定资产、材料核算员岗位职责与考核标准 352
二十一、餐饮成本主管岗位职责与考核标准 353
二十二、餐饮成本核算员岗位职责与考核标准 355
二十三、营业费用、管理费用核算员岗位职责与考核 355
标准 355
二十四、电脑房主管岗位职责与考核标准 356
二十五、电脑房操作员岗位职责与考核标准 357
第三节 计财部各岗位工作程序 358
一、前台收款员工作程序 358
二、餐厅收银员工作程序 361
三、夜班审核员工作程序 364
四、外币兑换员工作程序 366
第四节 计财部规章制度 368
一、预收定金管理办法 368
二、支票管理办法 369
三、现金管理办法 370
四、财务收支计划管理办法 371
五、固定资产管理办法 372
六、低值易耗品管理办法 375
七、餐饮成本核算管理办法 376
八、餐饮价格管理办法 379
九、会计档案管理办法 380
十、税收管理办法 381
第十三章 采供部 382
第一节 采供部职能范围与考核标准 382
一、职能范围 382
二、考核标准 383
第二节 采供部人员岗位职责与考核标准 383
一、采供部经理（副经理）岗位职责与考核标准 383
二、采购主管岗位职责与考核标准 384
三、采供部内勤岗位职责与考核标准 385
四、领班岗位职责与考核标准 385
五、物资采购员岗位职责与考核标准 386
六、食品采购员岗位职责与考核标准 387
七、物资库保管员岗位职责与考核标准 388
八、食品库保管员岗位职责与考核标准 389
第三节 采供部管理规章制度 391
一、物资库房管理制度 391
二、食品库房管理制度 391
三、食品冷库管理制度 392
第十四章 工程部 395
第一节 工程部职能范围与考核标准 395
一、职能范围 395
一、工程总监（总工程师）岗位职责与考核标准 396
二、考核标准 396
第二节 工程部人员岗位职责与考核标准 396
二、工程部经理（副经理）岗位职责与考核标准 397
三、工程部经理助理岗位职责与考核标准 398
四、工程师岗位职责与考核标准 399
五、工程部办公室文员岗位职责与考核标准 400
六、工程主管、副主管岗位职责与考核标准 400
七、工程领班岗位职责与考核标准 401
一、机修组工作职责与考核标准 402
二、消防报警、中央空调自动控制、客房呼叫自控系统工作职责与考核标准 402
第三节 工程部各系统工作职责与考核标准 402
三、影视、音响、保安监视中心工作职责与考核标准 404
四、配电室和维修电工工作职责与考核标准 405
五、空调冷冻组工作职责与考核标准 407
六、锅炉运行、维修组工作职责与考核标准 409
七、瓦木油组工作职责与考核标准 411
八、电梯组工作职责与考核标准 413
九、调度室工作职责与考核标准 414
十、机务组工作职责与考核标准 414
十一、备品、备件、材料库工作职责与考核标准 415
十二、房屋管理组工作职责与考核标准 416
十三、化验室工作职责与考核标准 417
第四节 工程部管理规章制度 419
一、住户特殊用电管理规定 419
二、客房设备、设施损坏的赔偿规定 421
第五节 工程部设备维修管理表格 423
一、报修单 423
二、急修工作单 423
三、中水检验报告单 424
四、工程部计划任务单 424
五、部门费用分配报表 425
六、电量、电费报表 426
七、电费统计表 427
八、材料、工时统计表 428
九、调度室值班报告 429
十、调度室接修及修复情况记录表 430
十一、汽、水热交换设备运行日志 431
十二、软化水设备运行日志 432
十三、中水设备运行日志 433
十四、全封闭离心机日记表 434
十五、锅炉运行日志 436
十六、客房设施查房单 438
一、职能范围 439
第一节 保安部职能范围与考核标准 439
第十五章 保安部 439
二、考核标准 441
第二节 保安部人员岗位职责与考核标准 442
一、保安部经理（副经理）岗位职责与考核标准 442
二、保安部内勤岗位职责与考核标准 444
三、内保主管岗位职责与考核标准 444
四、警卫主管岗位职责与考核标准 446
五、警卫领班岗位职责与考核标准 447
六、正门警卫岗位职责与考核标准 448
七、巡逻警卫岗位职责与考核标准 448
八、职工通道警卫岗位职责与考核标准 449
九、消防安全主管岗位职责与考核标准 450
十、消防中心控制室值班员岗位职责与考核标准 451
十一、收发员岗位职责与考核标准 452
第三节 保安部岗位工作程序 452
一、贵宾楼、西门、东门警卫工作程序 452
二、巡逻警卫工作程序 453
三、职工通道警卫工作程序 453
四、消防中控室工作程序 454
五、处理各种紧急情况时工作程序 454
一、住宿、会客制度 457
六、收发员工作程序 457
第四节 保安部规章制度 457
二、户口管理制度 458
三、行李寄存制度 459
四、贵重物品寄存管理规定 459
五、捡拾物品管理制度 459
六、员工携带物品出店管理制度 460
七、工作钥匙使用管理制度 460
九、要害部位安全管理制度 461
十、安全检查项目 461
八、配制钥匙管理制度 461
十一、消防安全管理责任制度 464
十二、重点防火消防安全制度 467
十三、其它消防安全制度 474
十四、消防安全奖惩制度 475
第十六章 综合服务部 477
第一节 综合服务部职能范围与考核标准 477
一、职能范围 477
二、考核标准 478
第二节 综合服务部各部门职能范围与考核标准 478
一、员工餐厅职能范围与考核标准 478
二、医务室职能范围与考核标准 479
三、汽车队职能范围与考核标准 480
四、环卫绿化班职能范围与考核标准 481
第三节 综合服务部人员岗位职责与考核标准 482
一、综合服务部经理岗位职责与考核标准 482
二、综合服务部副经理岗位职责与考核标准 483
三、综合服务部办公室文员岗位职责与考核标准 484
四、员工餐厅主管岗位职责与考核标准 484
五、员工餐厅会计岗位职责与考核标准 485
六、员工餐厅出纳员岗位职责与考核标准 486
七、员工餐厅采购员岗位职责与考核标准 487
八、员工餐厅食品仓库保管员岗位职责与考核标准 488
九、员工餐厅领班岗位职责与考核标准 489
十、员工餐厅厨师岗位职责与考核标准 489
十一、医务室主任岗位职责与考核标准 490
十二、医务室副主任岗位职责与考核标准 491
十三、医务室医师岗位职责与考核标准 492
十四、医务室药剂师岗位职责与考核标准 492
十五、医务室食品检验员岗位职责与考核标准 493
十六、汽车队队长（副队长）岗位职责与考核标准 493
十七、汽车队内勤岗位职责与考核标准 494
十九、驾驶员岗位职责与考核标准 495
十八、汽车队安全员（兼）岗位职责与考核标准 495
二十、环卫绿化班领班岗位职责与考核标准 496
二十一、卫生清洁员岗位职责与考核标准 497
二十二、环境绿化员岗位职责与考核标准 498
二十三、员工生活区域服务员岗位职责与考核标准 499
第四节 综合服务部各岗位工作程序与标准 501
一、员工餐厅工作程序与标准 501
二、员工餐厅厨房食品卫生标准 502
三、员工餐厅冷荤间操作规程与卫生标准 502
六、员工餐厅各班次工作时间及程序 503
五、员工餐厅供餐时间 503
四、员工餐厅大厅及餐具卫生标准 503
七、医务室医师工作程序 504
八、医务室食品检验员工作程序 505
九、汽车队工作程序 505
十、环卫班工作程序与标准 506
十一、环卫班各班次工作时间及标准 506
第五节 综合服务部管理规章制度 506
一、员工餐厅管理制度 506
二、员工餐厅厨房管理制度 507
三、员工餐厅食品库房管理制度 507
五、员工更衣室管理规定 508
四、环卫绿化班管理制度 508
六、员工浴室管理规定 509
七、员工倒班宿舍管理规定 509
八、综合服务部消防安全制度 510
九、医务室行政管理制度 510
十、医务室医政管理工作制度 511
十一、医务室药政管理工作制度 511
十二、医务室各种登记、统计表 512
十三、汽车队规章制度 516
十四、汽车队出车登记表 517
一、职能范围 518
第十七章 质量检查办公室 518
第一节 质量检查办公室职能范围与考核标准 518
二、考核标准 519
第二节 质量检查办公室人员岗位职责与考核标准 520
一、质量检查办公室主任岗位职责与考核标准 520
二、质量检查员岗位职责与考核标准 521
第三节 质量检查办公室服务质量检查标准 521
一、员工着装 521
二、员工化妆 521
七、餐厅摆台及餐厅卫生 522
六、客人物品保管 522
三、个人卫生 522
四、礼节礼貌 522
五、岗位纪律 522
八、厨房卫生 523
九、厨具、餐（酒、饮料、茶）具卫生消毒 523
十、客房卫生 523
十、室内、厅堂卫生 523
十二、庭院环境卫生 524
第一节 党、团委职能范围与考核标准 525
一、党委职能范围与考核标准 525
第十八章 党、团工作组织 525
二、团委职能范围与考核标准 526
第二节 党、团委各岗位职责范围与考核标准 527
一、党委书记岗位职责与考核标准 527
二、党委副书记岗位职责与考核标准 528
三、党委办公室主任岗位职责与考核标准 529
四、党支部书记岗位职责与考核标准 529
五、团委书记岗位职责与考核标准 530
第三节 党、团委管理制度 531
一、党委管理制度 531
三、党委确保饭店经营方针工作的十项措施 532
二、团委管理制度 532
四、新大都饭店党员模范作用达标管理考核内容 534
五、新大都饭店党委联系实际树立十个新观念内容 534
六、团支部“达标创优”的标准及要求 535
七、团员“达标创优”标准及要求 536
第十九章 工会委员会 537
第一节 工会职能范围与考核标准 537
一、工会职能范围与考核标准 537
二、工会主席岗位职责与考核标准 538
三、工会干事岗位职责与考核标准 539
一、工会的选举制度 540
四、女工委员岗位职责与考核标准 540
第二节 工会主要工作制度 540
二、工会组织制度 541
三、职工代表大会制度 541
第三节 工会工作表格 542
附录： 547
新闻媒体中的新大都饭店 547
“新大都”抒情曲 547
——写在北京新大都饭店 547
崔墨？ 冯新生 郝新明 547
欲品火锅去“新大都” 郝新明 549
豪华饭店过眼录 551
——石路明和他的新大都饭店 551
刘江 吴泓 郝新明 551
经营管理工作的几点体会 石路明 553
它在旅游大潮中崛起 559
——访北京新大都饭店散记 胡北子 559
一把衡量员工劳动的新“标尺” 562
——记北京新大都饭店的“岗职工资制” 562
张波 覃匡龙 562
倪德奎 郝新明 564
——200天将一座四星级饭店投入使用 564
石路明在废墟上筑起一座宫殿 564
现代化酒店的中枢——计算机管理系统 石路明 马国环 565
浅议中国独资高档饭店管理模式 石路明 569
走向市场，多种经营，加快企业的发展 石路明 572
内部承包是施之有效的“良方” 577
张永义 张波 郝新明 577
良好的环境 优质的工作 579
——新大都饭店锅炉房事迹 郝新明 579
前进中的新大都实业总公司 581
——访总经理石路明先生 581
新大都饭店大事记（1984年8月—1995年5月） 585