目录 1
前言 1
第一章 N－亚硝基化合物的合成 1
1.1 亚硝酸水溶液对二级胺的亚硝化作用 3
1.2 气态的亚硝酰氯和氮氧化物对二级胺的亚硝化作用 9
1.3 亚硝基和硝基化合物对二级胺的亚硝化作用 16
1.4 一级、三级和四级胺的亚硝化作用 21
1.5 催化反应和细菌的还原作用 24
1.6 体内合成 27
1.7 真菌促进亚硝胺的合成 30
2.1 一般物理性质 36
第二章 N－亚硝基化合物的性质及其反应 36
2.2结构、立体化学和频谱 38
2.3 酸－碱、氢键和络合 44
2.4 亲核反应 46
2.5 与无机酸的反应 53
2.6 与有机金属试剂的反应 58
2.7 还原作用 59
2.8 氧化作用 61
2.9 N—N(O)键的均裂作用 62
2.10重排反应 71
2.11 α－取代N－亚硝胺 75
2.12亚硝酰胺的化学反应 79
2.13 N－亚硝基亚胺的化学反应 83
3.1 毒性 89
第三章N－亚硝基化合物的生物学特性 89
3.2 致癌性 96
3.3 致突变性 136
3.4致畸变性 162
3.5 代谢 165
第四章环境中的N－亚硝基化合物 196
4.1 空气中的亚硝胺 196
4.2水中的亚硝胺 206
4.3 土壤中的亚硝胺 211
4.4 食品中的亚硝胺 214
4.5 啤酒中的亚硝胺 228
4.6 烟草产品中的亚硝胺 240
4.7 农药中的亚硝胺 262
4.8 药物中的亚硝胺 279
4.9工厂环境中的亚硝胺 285
4.10人体内的亚硝胺 297
第五章 N－亚硝基化合物与人类肿瘤 333
5.1 N－亚硝基化合物的前体物 333
5.2 N－亚硝基化合物与人类肿瘤 351
第六章 N－亚硝基化合物致癌作用的阻断 376
6.1 维生素C（抗坏血酸）阻断亚硝胺的合成 376
6.2 维生素A及其类似物对亚硝胺致癌的预防作用 382
6.3 微量元素钼有效降低亚硝胺前体物硝酸盐和 386
亚硝酸盐 386
6.4 阻断亚硝胺致癌的其它物质 389
6.5 防止亚硝胺致癌的安全防护措施 391