第一章 蜗牛概述 1
一、蜗牛的习属 1
二、蜗牛的经济价值 6
三、鲜活蜗牛的初加工 12
四、烹制蜗牛肴应注意的几个问题 13
五、开发蜗牛肴的意义 17
第二章 蜗牛烹调法实例 18
一、冷菜类 18
卤蜗牛 18
凉拌蜗牛丝 19
盐水蜗牛片 19
五香冷蜗牛 20
水晶蜗牛胨 21
熏蜗牛串 22
炸蜗牛 23
二、爆炒类 23
爆炒蜗牛片 23
银芽蜗牛丝 24
台湾炒螺肉 25
蚝油蜗牛片 26
糟香蜗牛 27
葱爆蜗牛 27
炒树螺 28
香辣蜗牛 29
滑蛋蜗牛 30
宫爆蜗牛 30
麻辣蜗牛 31
咖喱蜗牛 32
三、炸菜类 33
芋茸炸蜗牛 33
蛋泡炸蜗牛 34
炸菠萝蜗牛 35
芝麻蜗牛 35
板炸蜗牛 36
贴肉蜗牛 37
腐皮蜗牛卷 38
奶油蜗牛球 39
蜗牛锅饼 40
酥皮玛瑙盒 41
炸蜗牛卵 42
四、蒸菜类 43
原盅蒸酿蜗牛 43
菇怀蜗牛 44
百花映蜗牛 45
珍珠蜗牛 46
原笼粉蒸蜗牛 46
荷叶蒸蜗牛 47
网油蜗牛卷 48
五、汤菜类 49
当归汽锅蜗牛 49
荷包蜗牛汤 50
酸辣蜗牛汤 51
清汤蜗牛卵 51
鸡茸蜗牛羹 52
沙茶蜗牛锅 53
蜗牛生锅 54
六、其它菜类 55
黄鹂戏蜗牛 55
干煽蜗牛丝 56
椒盐蜗牛 57
蜜汁蜗牛串 58
糖醋蜗牛 59
沙茶蜗牛 60
红烧蜗牛 60
蒜香蜗牛 61
陈皮蜗牛 62
春白蜗牛 63
烤蜗牛方 64
薯茸烤蜗牛 65
烧酒螺 66
煮灰螺 66
七、西菜类 67
蜗牛沙拉子 67
炸蜗牛鞑靼少司 68
汉堡蜗牛 69
红酒烩蜗牛 70
罐焖蜗牛 71
焖蜗牛 72
法式焗蜗牛 73
奶油烤蜗牛 74
蔬菜蜗牛汤 75
洋葱蜗牛汤 76
奶油蜗牛汤 77
附一 蜗牛宴菜单二则 79
附二 名词解释 81