概述 1
一、山楂的营养成分 1
二、山楂的药用价值 4
三、山楂的经济价值及其在食品工业中的地位 4
山楂的种类 6
一、概况 6
（一）吉辽产区 7
（二）冀北产区（燕山产区） 7
（三）鲁东产区 7
（四）中原产区 8
（五）云贵产区 8
二、适宜加工的山楂品种 8
（一）辽红山楂 8
（二）西丰红山楂 9
（三）大金星山楂 9
（四）大旺山楂 10
（五）叶赫山楂 10
（六）燕瓤红山楂 10
（七）燕瓤青山楂 11
（八）红瓤球山楂（粉红肉系） 12
（九）白瓤绵球（粉白肉系） 12
（十）大敞口山楂 12
（十一）大红袍山楂 13
（十二）大货山楂（绿白肉系） 13
（十三）槎红子山楂 13
（十四）豫北红 13
三、山西的山楂种类及特性 14
（一）晋城市陈沟粉口山楂 14
（二）晋城红肉山楂 15
（三）绛县红果 16
（四）绛县红肉山楂 16
（五）临汾山楂 16
（六）安泽红果 17
（七）吉县山楂 17
（八）安泽大山楂 17
山楂的采收与贮藏保鲜 19
一、山楂的采收 19
（一）果实的采收成熟度 19
（二）包装容器 19
（三）运输 20
二、山楂的贮藏保鲜 20
（一）大缸贮藏法 20
（二）沟藏法 21
（三）土窑洞贮藏法 21
（四）简易冷库贮藏法 22
（五）干片贮藏 24
（六）果泥贮藏法 24
（七）气调保鲜 25
山楂的加工技术 27
一、罐头类 27
（一）山楂果酱 27
（二）山楂果冻 30
（三）糖浆山楂罐头 32
（四）糖水山楂罐头 34
（五）糖水山楂梨罐头 36
二、饮料类 39
（一）山楂原汁 39
（二）浓缩山楂原汁 42
（三）鲜山楂汁 43
（四）山楂汁糖浆 49
（五）山楂汽水 50
（六）山楂酒 53
（七）山楂汽酒 56
三、山楂固体饮料 58
（一）山楂粉 58
（二）颗粒山楂饮料 64
（三）山楂草决明粉 68
（四）山楂荷叶粉 70
（五）滋补山楂粉 72
四、山楂疗效食品类 74
（一）山楂叶疗效饮料 76
（二）儿童山楂补血饮料 80
（三）山楂木糖醇制品 84
五、山楂小食品类 86
（一）山楂果脯 86
（二）山楂饼（片） 88
（三）山楂球 92
（四）山楂条、块 93
（五）果丹皮、雪花片 94
（六）山楂糕 95
（七）山楂糖葫芦 96
（八）糖山楂 96
（九）山楂羹 97
（十）煎山楂 97
六、山楂的综合利用 97
（一）用残次果制取果胶 98
（二）下脚料的利用 100
（三）果渣的利用 100
山楂加工的主要设备及卫生要求 102
一、山楂加工的主要设备 102
（一）打浆机 102
（二）离心薄膜式真空浓缩设备 104
（三）摇摆式颗粒机 106
（四）喷雾干燥设备 107
（五）排汽箱 103
（六）手扳封罐机 111
（七）玻璃罐真空封罐机 112
（八）可倾式夹层锅 113
二、山楂加工的卫生要求 114
附录：罐头工业卫生制度（草案） 115