市场热点篇 4
名酒店俱乐部：远交近攻--旅游饭店联合体 4
点评：联合促销，协作共进 9
凯宾斯基饭店：决不降价--五星酒店五星价 11
点评：利用“降价风”来确立市场至尊地位 18
梁山寨酒家：小店求特--各走各的阳关道 20
点评：中小酒店须求“特”创“新” 26
白天鹅宾馆：走向市场--向公众开放纪实 30
点评：先有“人气”，才有“财气” 37
喜来登饭店：闪电促销--大密度主动出击 39
点评：怎样展开人员推销 45
学府饭店：瞄准学子--全国高校一片红 47
点评：“回头客”市场是怎样建立起来的 49
德洲大饭店：老乐融融--最美不过夕阳红 52
点评：老龄社会时代的酒店营销选择 56
京津沪杭四市：早点工程--十亿人的大市场 58
点评：星级酒店与大众早点市场 61
万佳宾馆：钟点计价--客房也有“翻台率” 63
点评：善用时间策略创造市场 66
杭州“狗不理”：改良配方--青出于蓝胜于蓝 68
点评：成本监控宜“疏”“堵”结合 136
汉江饭店：科技节能--照明用电大降幅 137
点评：节能降耗要“巧干”不要“蛮干” 141
仙岭大酒店：名厨试菜--不看证书看手艺 143
点评：将厨师直接推向市场 148
月光娱乐城：群策群力--诸葛会共商大计 150
点评：员工是经营智慧的来源 152
皇朝大厦：竞争上岗--堵住后门和条子 154
点评：用人要公正，摘掉“变色镜” 157
北京建国饭店：同步进行--施工营业两不误 158
点评：酒店改造中应注意的几个问题 161
湖岛饭店：设计先行--东家有本明白账 163
点评：设计应与施工分治 166
金城饭店：封闭军训--投机取巧者莫来 168
点评：强化训练几要素 171
东方大厦：取消台班--员工配备传呼机 173
点评：怎样设立客房服务中心 176
运通大厦：财产保险--为彩电找好保姆 178
点评：用最合理的方式对设备进行保养 180
明园宾馆：小错重罚--迟到者罚款一百 182
点评：贯彻制度要靠严 184
中国大酒店：智力投资--五星级培训计划 186
点评：培训中的高期望与低实效问题 193
将府大厦：大堂设计--空间、品味和材质 195
点评：酒店装饰设计的思路与新趋势 199
宏达饭店：将相失和--领导集体闹内讧 201
点评：摆正位置，演好配角 204
西城宾馆：诊断客房--总经理亲临一线 206
点评：提倡“走动式”管理 210
广州白天鹅宾馆：细致入微--霍氏父子谈管理 212
点评：100-1<0--无缺点全面质量管理意识 216
改革重点篇 222
星马大酒店：租赁经营--引机制才能“造血” 222
点评：早引机制早得益 224
东方大酒店：集团托管--两权分离合理化 226
点评：委托经营：企业优势重组新方式 228
宝日渡假村：偷税抗税--投机取巧遭拍卖 230
点评：别在“税”上栽跟头--合资须合法 234
国营老店：股份合作--员工参股热情高 235
点评：国企改制，可行必行“倒着盖楼”的启示 237
北京饭店业界：强弱联合--“一帮一”和“结对子” 240
点评：走出去，请进来强弱联合 242
中央机关烹协：会宴改革--十五大兴自助餐 244
点评：自助餐会议用餐的新形态 247
中青旅集团：股市龙头--旅游板块渐成形 248
点评：酒店股票上市的操作程序 255
杭州知味观饭店：老店新貌--传统现代巧结合 257
点评：老字号酒店如何走出低迷 261
厦门饭店业：质量认证--ISO国际通用标准 263
点评：ISO与中国酒店业 268
发展亮点篇 274
联通首体网吧：酒吧革命--不可估量的前途 274
点评：计算机技术对酒店业的影响 277
深圳文华会：会员天地--南中国第一会所 280
点评：“会所”发展简史 283
五星酒店：进口替代--设备用品国产化 285
点评：用品采购原则要向国产化倾斜 289
东方大酒店：忍痛割爱--拆客房建游泳池 291
点评：顶级酒店的经营哲学 294
红高梁集团：中式快餐--发誓挑战麦当劳 296
点评：中国快餐业何处去 302
成都会展中心：展览会议--酒店功能新增点 305
点评：酒店业与展览业联姻 308
天津狗不理：商标有价--品牌岂能作人情 310
点评：酒店业应有知识产权意识 314
国安宾馆：义卖助学--希望工程大捐助 317
点评：酒店业要树立“公益意识” 320
麦当劳集团：形象工程--以CI走向世界 322
点评：饭店怎样导入CI形象设计 328
北京赛特大厦：物业之王--长住者最佳选择 332
点评：谈公寓式酒店的经营管理 337
长城宾馆：服务星嫂--招收下岗女职工 339
点评：重用下岗工人，为再就业分忧 342
丁山宾馆：连锁经营--抢占市场制高点 344
点评：连锁店的差距 347
假日饭店集团：取信中介--向旅游机构承诺 350
点评：鼓励旅游中间商和酒店合作 353
国家旅游局：名店工程--评选标志性饭店 354
点评：借行业评选，树名牌形象 356
无锡国际饭店：保本促销--薄利多销也赚钱 359
点评：“薄利”是手段，“多销”是目标 363
瀛州大酒楼：顾客定价--公布成本与进价 366
点评：诚实也是竞争力 369
远通预订网络：快速订房--迅速扩大业务网 371
点评：网络化使预订资源共享化 377
锦江假日饭店：平民旅馆--标准房定价一百 379
点评：酒店业要走向大众 383
西湖茶庄：世纪之茶--源远流长茶文化 386
点评：茶馆里的品茶艺术 391
春晖园度假村：会员入股--当回酒店主人翁 393
点评：现代度假性酒店的经营十大原则 395
上海新亚集团：融资高手--资产经营一体化 398
点评：企业与银行，离谁都不行 402
花园酒店：红棉精神--挚诚竞争与进取 405
点评：酒店业企业文化建设中的若干技术性问题 408
海外名家篇 414
假日饭店联号管理体系凯蒙斯·威尔逊与假日饭店联号 414
希尔顿饭店联号管理体系 416
马里奥特饭店联号的发展史及其管理手段 425
喜来登饭店联号的发展史及其管理手段 430
理想与现实--香格里拉国际酒店集团 434
“麦当劳”的经营战略与管理手段 437
服务与设施兼优的凯悦旅馆联号 441
法国地中海俱乐部 445
但求独特的英国信任之家旅馆联号 454