目 录 1
一、概述 1
二、河蟹生物学特征和特性 3
（一）河蟹的外部特征 3
（二）河蟹的内部结构 6
（三）河蟹生长发育与环境因子的关系 12
（四）河蟹的习性 15
（一）天然蟹苗与开发利用 20
三、河蟹苗种资源开发利用与繁育 20
（二）天然幼蟹与开发利用 26
（三）河蟹天然繁殖与生长发育 33
（四）河蟹人工繁殖与育苗 40
（五）仔蟹和一龄蟹种的培养 52
四、河蟹成蟹养殖 62
（一）蟹种选购与运输 62
（二）池塘养蟹 66
（三）稻田养蟹 71
（四）庭院养蟹 77
（五）河沟拦隔养蟹 78
（六）湖泊养蟹 82
（七）草荡养蟹 86
（八）精养鱼塘养蟹 89
（九）商品蟹暂养 90
五、蟹病防冶 96
（一）预防 96
（二）蟹病及其治疗 97
（一）商品蟹的运销 106
六、河蟹加工 106
（二）商品蟹的营养成分、质量要求 107
与烹调技术 107
（三）蟹壳的利用 115
七、河蟹经营 119
（一）搞好经营的意义 119
（二）蟹种价格变动规律及其生产经营对策 119
（三）商品蟹的价格变动规律及其经营对策 122
八、问题解答 127