代序 十三年旅游研究的反思 1
第一节 从集成转向创新，从传播走向咨询，从异域迈向本土 1
第一篇 饭店行业的特征 2
第一章 中国饭店业的市场结构与企业行为研究 2
第一节 中国饭店业的经营绩效 2
第二节 饭店产品特性 4
第二节 方法论：跨越大峡谷的桥梁 8
第三节 我国饭店行业的市场结构 8
第三节 研究旅途中的灯塔 12
第四节 企业行为分析 14
第四节 个人研究哲学 17
第一节 概念准备 24
第二章 战略规划学派：资源机会匹配说 24
第二篇 战略管理理论前沿 24
第二节 战略规划的定义 27
第三节 匹配：战略规划的核心思想 29
第四节 战略规划的悖论 40
第五节 战略规划思想的批判 43
第三章 适应学派：环境不确定论与逻辑改良思想 46
第一节 环境不连续动摇了战略规划的基础 46
第二节 适应学派的逻辑改良主义思想 48
第三节 适应学派的分析工具 57
第四节 适应学派的逻辑改良思想的局限 60
第四章 产业组织学派：产业定位说 62
第一节 市场不完善是企业超额利润的源泉 62
第二节 行业吸引力与行业地位决定企业的可赢利性 64
第三节 分析工具 77
第四节 局限与评价 79
第五章 资源基础论与核心竞争力理论 84
第一节 大背景：多元化的退潮与归核化的兴起 84
第二节 资源基础论的基本假设 86
第三节 资源基础论的核心思想 88
第四节 资源基础论的局限 100
第六章 持久竞争优势的源泉 102
第一节 持久竞争优势 102
第二节 技术创新 104
第三节 制度创新 108
第四节 人力资源：持久竞争优势之本 114
第一节 企业成长的经典理论 123
第七章 企业成长战略 123
第二节 企业成长的原理与一般模式 135
第三节 企业成长的行业与区位选择理论 141
第八章 通用竞争战略 157
第一节 竞争战略的目标 157
第二节 现代竞争战略 160
第三节 竞争战略的发展 164
第四节 国际竞争战略 171
第三篇 中国饭店战略管理的实践 178
第九章 饭店成长的三大通用方式：特许经营、合同管理与时权经营 178
第一节 特许经营 178
第二节 管理合同 185
第三节 时权经营 189
第十章 中国饭店集团化战略：发展模式与政策导向 196
第一节 中外饭店集团化方式的比较 197
第二节 中国饭店集团化的障碍 201
第三节 中国饭店集团发展模式 203
第四节 企业的行动纲领 207
第五节 政府的政策导向 211
第十一章 中国饭店多元化成长战略 217
第一节 多元化经营战略的内涵与运作特点 218
第二节 我国饭店业实行多元化经营战略的可行性分析 221
第三节 我国饭店业多元化经营的策略分析 223
第四节 政府主管部门及行业协会在饭店多元化经营中的作用 233
第十二章 中国饭店成长的逻辑：价值创新与核心竞争力培植 237
第一节 中国饭店业的经营效益现状分析 237
第二节 价值创新：打破行业惯例，重塑价值曲线 241
第三节 培植核心竞争力，构造持久竞争优势 246
第一节 中国饭店业过度竞争的现状 250
第十三章 中国饭店业过度竞争的原因分析与对策 250
第二节 中国饭店业过度竞争的经济学分析 252
第三节 中国饭店业现状下的竞争战略选择 256
第十四章 饭店成本控制战略 262
第一节 饭店成本控制的基本原理 262
第二节 饭店投资成本控制 266
第三节 饭店生产成本控制 269
第十五章 从标准化到定制化 278
第一节 大规模生产 279
第二节 从标准化到定制化的转型 281
第三节 大规模定制 285
第四节 饭店业实施大规模定制策略研究 291
第一节 中国饭店人力资本现状 296
第十六章 人力资本与饭店业的持久竞争优势 296
第二节 人力资本：饭店持久竞争优势的根本 298
第三节 人力资本投资三大指导方法 300
第十七章 21世纪饭店业的高科技竞争 305
第一节 饭店高科技的概况 306
第二节 资产管理系统（PMS） 311
第三节 中央预定系统（CRS） 315
第四节 数据信息系统 318
第五节 电子门锁系统 325
第十八章 中国饭店行业规制的演变与趋势 329
第一节 鼓励供给 规范服务（1978年～1988年） 329
第二节 强化星级标准管理（1989年～1998年） 334
第三节 整顿市场秩序推进集团化发展（1998年一入世） 339
第四节 与国际接轨（入世后） 347
第十九章 中国饭店业发展战略的系统思考 363
第一节 民营化与产权主体多元化：构造公平、高效的竞争平台 363
第二节 优化存量结构与控制总量扩张 366
第三节 专业化经营：塑造核心竞争力与回避价格竞争 370
第四节 集团化扩张：推进产业集中与构造规模经济效应 375
第五节 依托核心竞争力，参与国际分工 380
第二十章 WTO：中国饭店业的机遇、挑战与对策 387
第一节 WTO的游戏规则 387
第二节 机遇与挑战 391
第三节 企业的战略对策 397
第四节 政府规制：目标与任务 405
附录 410
参考文献 413