目录 1
一、面食制作基本知识 1
二、民间食品集锦 6
大饼 6
锅饼 6
黄饼 6
丝饼 6
香酥饼 7
合饼 7
小油饼 8
荷叶饼 8
三角烙饼 8
葱花脂油饼 9
酥层饼 9
火腿萝卜丝酥饼 9
馅饼 10
家常糖饼 11
鲜肉焦饼 11
牛肉焦饼 11
煎饼 12
椒盐煎饼 12
顺江薄饼 12
烧饼 13
酥烧饼 13
片烧饼 14
清糖饼 14
黄桥烧饼 15
蟹壳烧饼 16
瓤子烧饼 16
糖酥烧饼 17
豆馅烧饼 17
缸炉糖酥饼 17
缸炉椒盐饼 18
馕 19
西北锅盔 19
硬面火烧 19
山东锅盔 19
枣蒸饼 20
千层饼 20
什锦蒸饼 20
三鲜塔丝饼 20
馒头 21
二面馒头 22
开花馒头 22
肉丁馒头 22
糖馒头 22
花卷 22
葱花卷 23
脂油卷 23
麻酱卷 23
金银卷 23
猪肉白菜包 24
鸳鸯卷 24
银丝卷 24
荷叶卷 24
韭菜包 25
三鲜包 25
“狗不理”包子 25
龙眼小包 26
南翔小笼包 26
蟹黄小笼包 27
淮阳汤包 27
四川包子 28
破酥包子 28
羊眼儿包子 29
什锦素包 29
螺丝包 29
广式奶油开花包 30
扬式猪油开花包 30
油包 30
糖包 31
糖三角 31
豆沙包 31
水煎包 31
烧麦 32
糯米烧麦 32
蛋皮烧麦 33
羊肉烧麦 33
玻璃烧麦 33
翡翠烧麦 34
菊花烧麦 34
春卷 35
水饺 35
钟水饺 35
三鲜馅饺 36
鸳鸯馅饺 37
鸡泥馅饺 37
鱼馅饺 37
红油水饺 38
素什锦馅饺 38
萝卜丝馅饺 39
水晶饺 39
灌汤蒸饺 39
三鲜蒸饺 40
高汤火锅饺 40
炸酥饺 41
炸面包酥饺 41
炸咖喱饺 41
烫面炸饺 42
酥皮葱饺 42
锅贴 42
鸡丝馄饨 43
馄饨 43
虾肉馄饨 44
荠菜肉馄饨 44
龙抄手 44
鸡肉抄手 45
煎馄饨 46
鲜肉猫耳朵 46
打卤面 47
阳春面 47
豆沙猫耳朵 47
炸酱面 48
肉丝汤面 48
雪菜肴肉面 48
红烧羊肉面 49
白切羊肉面 50
鸡馅香汤面 51
刀鱼汁面 51
青菠面 52
虾面 52
豌豆扯面 53
抻面 53
刀削面 54
担担面 55
牌坊面 55
甜水面 55
银丝面 55
拨鱼面 56
海螺面 56
狮耳面 57
煎面 57
三鲜炒面 58
肉丝炒伊府面 58
肉丝炝锅面 58
焖肉面 58
沙参炖鸡面 59
什锦烩面 60
砂罐煨面 60
凉拌面 61
绿豆芽蒸拌冷面 61
朝鲜冷面 62
麻花 63
脆麻花 63
蜜麻花 64
绣球麻花 65
油条 65
油饼 65
馓子 66
排叉 66
油墩子 66
炸糕 67
炸粢饭糕 67
开口笑 68
麻球 68
粢饭 69
八宝饭 69
什锦浇饭 69
四喜肉菜饭 70
扬州炒饭 70
八宝稀饭 71
桂花糖粥 71
新疆抓饭 71
腊八粥 72
猪红粥 73
猪及第粥 73
艇仔粥 73
羊肉粥 74
小绍兴鸡粥 75
红豆粽子 76
红枣粽子 76
火腿粽子 77
鲜肉粽子 77
年糕 78
猪油夹沙粽子 78
糯米粘糕 79
黄米粘糕 79
水磨年糕 79
提糖米糕 79
黄糕 80
松糕 80
大米面发糕 80
小豆丝糕 81
枣豆丝糕 81
豆馅丝糕 81
金银丝糕 81
红果丝糕 82
八宝枣糕 82
菜龙丝糕 82
腐乳丝糕 82
凉糕 83
桂花赤豆糕 83
夹沙条头糕 84
松子枣泥拉糕 84
三层糕 85
四色方糕 85
两层糕 85
五花糕 86
千层糕 87
薄荷糕 87
绿豆糕 87
麻蓉糕 88
百果糕 88
红果糕 89
海棠糕 89
梅花糕 90
鸭儿糕 91
白蜂糕 91
马蹄糕 92
重阳糕 92
如意糕 93
喇嘛糕 93
蛋烘糕 94
凉蛋糕 96
酥皮烘糕 97
猪油发糕 97
假蛋糕 97
青团 98
粢毛团 98
冷麻团 99
炒肉团 99
艾窝窝 100
珍珠圆子 100
荷叶蒸饼 100
红苕粑 101
糌粑 101
米粑 101
糍粑 101
椒盐油炸粑 102
油炒面 102
炒米面 103
桂花元宵 103
五仁元宵 103
赖汤圆 103
四味汤圆 104
麻酱汤圆 105
脂油汤圆 106
心肺汤圆 106
芝麻汤团 107
宁波汤团 107
鲜肉汤团 108
猪油夹沙汤团 109
三鲜碧子团 109
甜酒酿 110
清水醪糟 110
油醪糟 111
蒲江醪糟 111
杏仁豆腐 112
冰糖莲子 112
酒酿银耳 112
凉粉 113
广东五仁月饼 113
广东豆蓉月饼 114
广东火腿月饼 114
苏式黑麻椒盐月饼 114
什锦月饼 115
鲜肉月饼 115
虾肉月饼 116
寿字桃酥 117
葱油桃酥 117
苏式杏仁酥 118
三丝眉毛酥 118
“8”字如意酥 119
德庆酥 119
盒子酥 119
百果酥 120
蝴蝶酥 121
鸳鸯酥 121
枣泥酥 121
苹果酥 122
香蕉酥 122
宣化酥 123
玫瑰酥 124
佛手山楂卷 124
鲜花饼 124
蛋丝饼 125
盘香饼 125