第一章 概述 1
一、黑玉米的起源及分布 2
二、黑玉米资源的现状与前景 5
第二章 黑玉米的开发利用价值 12
一、营养成分 12
二、食用性能 16
三、蔬用性能 18
四、药用性能 19
五、饲用性能 19
第三章 黑玉米的生物学特性及形态特征 21
一、植株性状 21
二、理化性状 22
三、产量性状 25
四、光、温、水分和产量的关系 26
第四章 黑玉米的遗传与育种 44
一、种质资源和类型 44
二、种皮遗传特性及改良 45
三、自交系的选育及杂交组合的配制 46
四、育种的难点与突破口 64
五、制种操作规程和技术要领 67
六、杂交种的利用 94
七、引种规律及方法 96
第五章 黑玉米品种（系）简介 102
一、紫香玉 102
二、意大利黑玉米 102
三、“黑甜16”黑玉米 103
四、“太黑1号”黑玉米 103
五、“太黑2号”黑玉米 103
六、“太黑3号”黑玉米 104
七、“吉野黑爆”黑玉米 104
第六章 黑玉米的栽培与管理 105
一、对环境条件的选择性 105
二、田间管理的一般技术要领 107
三、几项高新栽培技术 112
四、采收、晾晒和贮存 125
第七章 黑玉米的立体高效种植模式 136
一、黑玉米套种马铃薯复播大白菜 136
二、黑玉米套种大蒜复播大白菜 138
三、黑玉米套种凤尾菇 140
四、黑玉米套种菜豆复播大白菜 143
五、黑玉米田秋种蒜苗、菠菜，春间菜豆 146
六、小麦套种黑玉米复播大豆 148
七、小麦套种黑玉米复播芸豆 150
八、小麦间作菠菜套种黑玉米复栽大葱 152
九、黑玉米套种西瓜 155
十、黑玉米套种甜瓜 157
十一、黑玉米间作甜椒 159
十二、黑玉米套种平菇 160
第八章 黑玉米的病虫鼠草害防治 163
一、地下害虫防治 165
二、玉米螟虫防治 170
三、大、小斑病防治 177
四、矮花叶病防治 181
五、鼠害防治 182
六、杂草防除 189
第九章 黑玉米的加工 197
一、“黑观音”营养菜 197
二、“黑玫瑰”美味蔬 198
三、“黑珍珠”鲜食罐头 199
四、黑玉米保健粉 201
五、黑玉米淀粉 205
六、黑玉米面包 206
七、黑玉米面条 207
八、黑玉米米 208
九、黑玉米片 212
十、黑玉米粥 214
十一、黑玉米营养糊 215
十二、黑玉米粉皮、粉条 217
十三、黑玉米饮料 218
十四、黑玉米格瓦斯 221
十五、黑玉米糖 222
十六、黑玉米保健醋 228
十七、黑玉米花 229
十八、黑玉米饼、卷、汤 232
十九、黑玉米天然色素——黑色素 233
第十章 黑玉米的综合利用 235
一、黑玉米——关联八方的“产业链” 235
二、黑玉米须——止血、降脂的“名贵药” 237
三、黑玉米叶——六畜兴旺的“叶面宝” 237
四、黑玉米苞叶——编织人间美丽的“五色草” 239
五、黑玉米芯——酿制琼浆玉液的“好原料” 243
六、黑玉米秸青贮——工厂化养殖的“聚宝盆” 244
第十一章 黑玉米的产业化开发 266
一、黑玉米上市，市场的呼唤 266
二、黑玉米加工，蕴藏着巨大的商机 267
三、黑玉米开发，前途辉煌 269
四、黑玉米机械化栽培，势在必行 270
附录 黑玉米田常用化肥、农药表 275
一、常用化肥的性质及施用技术表 275
二、微量元素肥料的性质及施用技术表 279
三、常用农药的性能与用途表 280
主要参考文献 292