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目 录 2
一、鱼露 2
（一）鱼露原料的化学组成及其性质 2
（二）鱼体的腐败及其防止 13
（三）鱼露加工工艺 19
（四）鱼露加工化学 35
（五）鱼露的化验 42
二、水解鱼蛋白 58
（一）食用水解鱼蛋白 58
（二）药用水解鱼蛋白 63
（三）饲用水解鱼蛋白 71