目录 1
第七章 罐头食品的检验 1
第一节 罐头食品试验方法（部标准QB 220-76） 1
一、产品检验取样 1
二、感官检验 2
（一）组织与形态检验 2
（二）色泽检验 2
（三）味和香检验 3
三、物理检验 3
（一）容器外观检验 3
（二）重量检验 3
（三）容器内壁检验 5
四、化学检验 5
（一）干燥物的测定——真空烘箱法 5
（二）可溶性固形物的测定——折光计法 6
（四）总糖量的测定——斐林氏溶液滴定法（以转化糖计） 9
（三）糖水浓度的测定——折光计法 9
（五）总酸度的测定 10
（六）食盐（氯化钠）的测定——硝酸银滴定法 12
（七）油脂的测定——萃取法 13
（八）亚硝酸盐和硝酸盐的测定 14
（九）苯钾酸钠的测定 20
（十）山梨酸的测定 22
（十一）二氧化硫的测定 24
（十二）铅的测定 25
（十三）锡的测定 30
（十四）铜的测定 32
（十五）锌的测定 33
（十六）汞的测定 35
五、番茄制品的霍华特（Howard）霉菌计测法 40
第二节 罐头食品参考试验方法 40
一、灰分的测定 40
（一）总灰分的测定 40
（三）水溶性灰分的碱度 41
（四）不溶性灰分的碱度 41
（二）水溶性与不溶性灰分的测定 41
（五）盐酸不溶性灰分 42
（六）说明与注意事项 42
二、总氮量的测定 43
三、氨基酸态氮的测定 45
四、单宁的测定 46
五、维生素丙的测定 48
（一）第一法（2，6-二氯酚吲哚酚滴定法） 48
（二）第二法（碘量法） 50
六、果胶质的测定 52
（一）第一法 52
（二）第二法 53
（三）第三法（咔唑反应比色法） 54
七、番茄制品中番茄红素的测定 57
八、总类胡萝卜素的测定 60
九、挥发性碱性含氮物质的测定 61
十、过氧化值的测定 63
十一、油脂酸价的测定 64
十二、肉类制品中淀粉含量的测定 65
（一）午餐肉罐头中淀粉含量的测定 65
（二）香肠中淀粉含量的测定 66
十三、鱼类组织中组胺的测定 68
十四、蘑菇罐头中二氧化硫的测定 70
十五、蘑菇罐头中蛆的测定 74
十六、黄曲霉毒素B1的测定 75
（一）第一法（荧光分光光度法） 87
十七、3，4苯并芘的测定 87
（二）第二法（薄层层析法） 90
十八、有机氯农药残留量的测定 92
（一）第一法（薄层层析法） 92
（二）第二法（气相色谱法） 97
（三）第三法（薄层层析全定量法） 98
十九、有机磷农药（1059、1605、3911）残留量的测定 104
（一）第一法（酶化学法） 104
（二）第二法（薄层层析法） 109
（一）第一法（邻位菲绕啉法） 113
二十、铁的测定 113
（二）第二法 115
二十一、钙的测定 116
二十二、磷的测定 118
二十三 砷的测定 120
（一）第一法（DDC银盐比色法） 120
（二）第二法（砷斑法） 123
第三节 生活饮用水水质检验方法（摘要） 126
一、水样的采集和保存 126
二、色度的测定 127
三、浑浊度的测定 128
四、臭和味的测定 129
五、总硬度的测定 130
六、锰的测定 132
七、挥发酚的测定 133
八、细菌总数的测定 136
（一）第一法（发酵法） 139
九、大肠菌群的测定 139
（二）第二法（滤膜法） 145
十、余氯的测定 147
（一）第一法（邻联甲苯胺比色法） 147
（二）第二法（邻联甲苯胺-亚砷酸盐比色法） 149
十一、亚硝酸盐氮的测定 150
十二、硝酸盐氮的测定 152
十三、耗氧量的测定 155
（一）食品添加剂的概念 158
（二）食品添加剂在食品工业生产上的意义 158
第八章 罐头食品添加剂、卫生法规及有关制度 158
一、食品添加剂的概念及其在食品工业生产上的意义 158
第一节 食品添加剂 158
（三）食品添加剂的管理原则 159
（四）使用食品添加剂时的一般注意事项 160
二、罐头生产常用的食品添加剂 161
（一）抗氧化剂 161
（二）鲜味剂 164
（三）甜味剂 165
（四）酸味剂 167
（五）食用色素 169
（六）发色剂（呈色剂） 177
（七）漂白剂 179
（八）增稠剂 182
（九）赋香剂 187
（十）品质改良剂 192
（十一）硬化剂 197
（十二）防腐剂 199
（十三）杀菌剂 202
（十四）酶制剂 204
（十五）加工助剂 206
三、食品添加剂卫生管理办法 207
四、食品添加剂使用卫生标准 209
五、联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂标准委员会关于食品添加剂中有关罐头食品使用标准 214
一、我国饮用水标准 233
第二节 食品卫生和有关法规及制度 233
二、美国、日本对罐头工业用水中痕量物质的限量 234
三、我国空气卫生标准 234
四、我国对农药残留限量及化学毒物含量的规定 238
五、重金属 240
（一）我国对罐头食品中有害重金属的规定 240
（二）有害重金属对人体的危害 240
（三）国外罐头食品中重金属限量规定 244
六、微生物 247
七、我国对食品中黄曲霉毒素限量的规定 250
第三节 罐头工业卫生制度（草案） 251
一、总则 251
二、原辅材料卫生 251
三、个人卫生 252
四、生产车间卫生 252
五、生产操作卫生 253
六、环境卫生 253
七、消毒办法 254