第一章 西餐概述 1
第一节 国外餐饮业发展的概况 2
一、西餐的概念 2
二、西餐的发展 2
三、西方国家的餐饮特点 4
四、国外餐饮现状 5
五、西餐的分类 5
六、西餐在中国的发展 7
第二节 西餐厅简介 8
一、西餐厅的经营特点 8
二、西餐的上菜顺序 11
三、西餐与酒水的搭配 12
第三节 西餐服务方式 13
一、法式服务 13
二、俄式服务 14
三、英式服务 15
四、美式服务 16
五、大陆式服务 16
六、自助餐服务 16
第二章 西餐服务基本知识 21
第一节 西餐酒水知识 21
一、蒸馏酒 22
二、酿造酒 27
三、配制酒 34
第二节 西餐菜点知识 38
一、西式烹饪的主要特点 38
二、西式烹饪常见的烹调方法 39
三、欧美主要国家的菜式特点 40
四、西点简介 43
第三章 西餐服务基本技能 47
第一节 餐巾折花 47
一、餐巾的种类及特点 47
二、餐巾折花的作用 47
三、餐巾花的种类及特点 48
四、餐巾折花的基本技法和要领 48
五、餐巾折花的基本要求及摆放 49
六、餐巾折花的运用原则 50
七、餐巾折花发展新趋势 50
第二节 酒水服务 51
一、酒水服务包括的内容 51
二、各种酒水服务 55
第三节 摆台 58
一、餐具用品的认识 58
二、西餐摆台 64
第四节 西餐上菜与分菜 67
一、西餐上菜服务 67
二、西餐分菜服务 69
第四章 西餐对客服务技能 74
第一节 西餐早餐服务 74
一、早餐服务 74
二、早餐服务程序 76
第二节 西餐午餐、晚餐服务 77
一、午餐、晚餐服务 77
二、客前烹制 80
第三节 自助餐服务 83
一、自助餐台设计 83
二、服务程序 84
第四节 酒吧服务 85
一、酒吧概述 85
二、酒吧服务程序 87
三、酒吧服务基本要领 88
四、不同酒类服务方式 90
第五节 客房送餐服务 91
一、客房送餐服务概述 91
二、客房送餐的订餐服务 93
三、客房送餐服务程序 94
四、客房送餐特别服务 96
五、客房送餐服务注意事项 97
第六节 西餐宴会服务 97
一、宴会的组织与管理 97
二、宴会预定 98
三、正式宴会服务 102
四、鸡尾酒会服务 106
五、冷餐酒会服务 108
第五章 西餐服务拓展知识及技能 114
第一节 鸡尾酒知识 114
一、鸡尾酒的起源 114
二、鸡尾酒的基本结构 116
三、鸡尾酒的分类及特点 117
四、鸡尾酒的命名 119
五、鸡尾酒调制的方法和注意事项 121
六、常见鸡尾酒配方 125
第二节 西餐正餐进餐礼仪 131
一、吃西餐的正规礼仪 131
二、西餐正餐进餐礼仪 136
第三节 主要客源国（地区）的饮食习惯 142
一、亚洲主要客源国（地区）饮食习惯 142
二、欧洲主要客源国（地区）饮食习惯 149
三、美洲主要客源国（地区）饮食习惯 155
四、大洋洲主要客源国（地区）饮食习惯 158
五、非洲主要客源国（地区）饮食习惯 159
附录A常见词语中英文对照 163