译者的话 1
原序 1
一、美国对鱼类工业的考虑 1
二、海洋里的食物 5
三、冷却鱼和冻鱼的发展 18
四、海洋和陆地上鱼的冻结和运输 29
五、新鲜无须鳕的处理、质量和出肉率 36
六、拖网渔业冷却贮藏环节中用活动保鲜装置的比较 45
七、用机械方法测量新鲜鱼肉质地的特性 50
八、对鱼的冻结、贮藏和鱼制品流变学的研究 60
九、冷却贮藏热带和温带海水鱼的差别和相似之处 66
十、冰藏鲇鱼和罗非鱼时保持质量的研究 78
十一、加工热带虾类时的温度控制和完成冻结品的卫生状况 85
十二、不同加工方法对柔鱼质量的影响 94
十三、在冻鱼冷库中光滑和翅片盘管的比较 109
十四、超级市场的能源管理 116
十五、美国东南部渔业应用机制和冰制冷海水装置贮存鱼类的实验报告 123
十六、冰岛用冷海水贮存鱼的经验 134
十七、在冰和冷海水中贮存沙丁鱼的特征 144
十八、用冰水冷却、贮存和运输鲜鱼的集装箱 153
十九、冷海水保鲜船长途运输微冻鲑鱼 161
二十、海水鱼的冻结温度以较低为好 169
二十一、冻结无须鳕的质量 179
二十二、冻鱼片上包冰衣的应用和控制 196
二十三、延长鲜鱼的货架寿命 204
二十四、真空包装对冰或4-6℃温度下保鲜鱼片货架寿命的影响 217
二十五、竹？鱼鱼糜的冻结贮藏 227
二十六、墨西哥捕虾副产鱼冻鱼糜的加工和贮藏特性 237
二十七、用挤压法制造脆鱼片和接受度试验 248
二十八、在冷藏链中的质量保证 256
二十九、时间/温度管理 262
三十、冷却和冻结海水食品的质量保证 268
三十一、北大西洋未利用鱼类和若干进口品种的风味和质地特性的比较 275
三十二、用各种低温处理提高加拿大大西洋柔鱼质量 282
三十三、用时间/温度设备监控食品管理 286
三十四、冰鲜亚马孙河淡水鲇鱼的质量变化 297
三十五、美国西北太平洋和白令海的渔业发展情况 309
三十六、圆桌会议交流海水鱼的保鲜研究 323
三十七、鱼的制冷和冻结方面的发展和展望 332
三十八、冷库漏氨时应采取的步骤 340