第一篇 凉山彝族饮食习俗 3
导言 3
第一章 食料加工和膳食调制 8
第一节 食料的初加工 8
第二节 主要饮食器具 19
第三节 调味料的应用 23
第四节 膳食调配例规 27
第二章 饮食的基本食例 35
第一节 饭食的基本食例 35
第二节 肉食的基本食例 61
第三节 素菜的基本食例 72
第四节 主要饮料 88
凉山彝族地区现行传统饮食简目(汉彝文对照) 96
第二篇 凉山彝族饮食礼俗 105
导言 105
第一节 普通家庭的饮食礼俗 109
第一章 家庭内和邻居间的饮食礼俗 109
第二节 上层家庭的饮食礼俗 117
第三节 邻居间的饮食礼俗 119
第四节 邻里中的妇女聚餐礼俗 122
第二章 待客与作客的饮食礼俗 125
第一节 待客的饮食礼俗 125
第二节 作客的饮食礼俗 133
第三节 饮酒与敬酒的礼俗 135
第一节 彝族年饮食礼俗 140
第三章 逢年过节的饮食礼俗 140
第二节 火把节饮食礼俗 155
第四章 婴儿出生与换童裙饮食礼俗 160
第一节 婴儿出生饮食礼俗 160
第二节 换童裙饮食礼俗 163
第五章 婚嫁仪式中的饮食礼俗 165
第一节 说媒饮食礼俗 165
第二节 订婚饮食礼俗 167
第三节 结婚饮食礼俗 170
第六章 丧祭仪式中的饮食礼俗 179
第一节 丧葬饮食礼俗 179
第二节 供灵饮食礼俗 185
第三节 送灵饮食礼俗 192
第七章 生产活动中的饮食礼俗 202
第一节 种植业饮食礼俗 202
第二节 畜牧业饮食礼俗 208
第三节 保护自然资源饮食礼俗 211
第四节 雇请著名工匠的饮食礼俗 213
第八章 调解结盟中的饮食礼俗 215
第一节 调解纠纷饮食礼俗 215
第二节 结盟立誓饮食礼俗 218
第三篇 凉山饮食资源的开发 223
导言 223
第一章 丰富的食品资源 226
第一节 种植业资源 228
第二节 畜牧业资源 240
第三节 野生蘑菇资源 245
第四节 野生名贵资源 248
第二章 食品资源利用现状与规模 252
第一节 资源利用现状 252
第二节 现有生产规模 256
第三章 食品资源开发项目 257
第一节 农产品开发项目 257
第三节 果蔬开发项目 259
第二节 畜产品开发项目 259
第四节 野生植物开发项目 260
第五节 赖氨酸项目 261
第六节 彝族传统饮食项目 261
第四章 食品资源开发前景 266
第一节 抓住西部大开发的历史机遇 266
第二节 认清食品开发的新形势 268
第三节 加速发展高效农业 270
后记 273