一、微生物世界的过去、现在及未来 5
1．微生物的发现及定义 6
2．细菌的分类 8
3．肠道构造与肠内细菌的特征 10
4．肠内细菌的微生态平衡 13
5．乳酸菌的发现及分类 15
6．乳酸菌的“饮食生活”与肠内细菌的安全性 17
7．乳酸菌中的优等生——益生菌 19
8．益生菌中的优等生 21
9．益生菌与抗生素、益生元、合生素的关系 24
10．益生菌的安全性及其在保健食品中的应用 26
11．关于益生菌功效的科学依据及其研究方向 29
二、益生菌的保健功能 31
1．益生菌的肠道菌群调节作用 32
2．益生菌对增加有益菌、减少有害菌及有害物质的作用 34
3．益生菌对便秘及腹泻的改善 36
4．益生菌的免疫调节作用 38
5．益生菌对流感的预防作用 40
6．益生菌对降低大肠癌发病率的作用 42
7．益生菌与乳糖不耐症 44
8．益生菌与生活习惯病 45
9．益生菌与抗生素、食物中毒的关系 49
10．益生菌与肠道年龄 51
11．益生菌保健食品的生产工艺 53
12．益生菌产品的鉴别方法 55
三、大家谈：21世纪的饮食与健康 57
四、益生菌的常见问题 63