第一章 中老年人的生理特点 3
第一节 体表外形的改变 3
第二节 消化功能的减弱 3
第三节 心、脑、肾血管的硬化 5
第四节 呼吸系统功能的减退 6
第五节 神经系统的改变 7
第六节 泌尿系统的变化 7
第七节 生殖系统的变化 7
第八节 视觉、听觉能力的减退 8
第九节 内分泌及代谢功能的变化 9
第十节 免疫功能的降低 10
第十一节 皮肤及毛发的变化 10
第十二节 骨骼的变化 10
第十三节 性格及精神改变 11
第二章 中老年人的营养需要 14
第一节 蛋白质 14
第二节 脂肪 17
第三节 碳水化合物 19
第四节 水 21
第三章 无机盐和微量元素 25
第一节 钙 25
第二节 铁 26
第三节 钠 27
第四节 锌 28
第五节 碘 29
第六节 铬 30
第七节 硒 31
第八节 钾 32
第九节 氟 33
第四章 维生素 36
第一节 维生素C 36
第二节 维生素B族 38
第三节 维生素A 43
第四节 维生素D 44
第五节 维生素E 45
第五章 中老年人的膳食平衡 48
第一节 食品的营养价值 48
第二节 谷类食品 49
第三节 豆类、油料及坚果 53
第四节 蔬菜 57
第五节 水果 61
第六节 畜禽肉类 63
第七节 鱼类及水产品 65
第八节 奶及奶制品 67
第九节 蛋类 69
第十节 糖 70
第十一节 盐 72
第十二节 醋 73
第十三节 蒜 76
第十四节 茶 78
第六章 烹调对营养的影响 80
第一节 营养素损失的原因 80
第二节 烹调对营养素的影响 82
第三节 减少食物营养素损失的方法 87
第七章 膳食平衡 89
第一节 中老年人膳食平衡的原则 89
第二节 平衡膳食的构成 92
第三节 食物交换份法 96
第八章 中老年人的疾病食疗 103
第一节 冠心病 103
第二节 慢性阻塞性肺病 108
第三节 更年期综合征 113
第四节 肝硬化 120
第五节 老年人痔疮 123
第六节 老年性白内障 126
第七节 糖尿病 130
第八节 高血压病 135
第九节 胃及十二指肠溃疡 141
第十节 慢性胃炎 145
第十一节 便秘 151
第十二节 慢性肝炎 154
第十三节 脑血管意外 158
第十四节 慢性肾炎 160
第十五节 缺铁性贫血 163
第十六节 肥胖症 167
第十七节 前列腺增生症 172
第九章 中老年的保健食谱 175
河虾炒韭菜 175
枸杞桃仁鸡丁 176
蜜汁山药段 179
瘦肉炒墨鱼 180
黑豆猪蹄 181
酒炒螺蛳 182
沙锅牛尾 183
大蒜煨羊肉 184
莲子锅蒸 185
杏仁蒸肉 187
夫妻肺片 188
炸桃腰 189
鲜荷叶包鸡 190
八宝鸭 194
海带苡仁蛋汤 195
虾子海参 196
猪蹄花生汤 197
第十章 中老年人的保健饮品 199
蜜醋健身茶 199
木耳芝麻茶 199
荷叶茶 200
乌梅大枣茶 200
龙眼茶 202
莲子养肾茶 202