一、鸡腿蘑 1
（一）蘑菇的远亲与近邻 1
1.农林废弃物及垃圾堆上的“宠儿” 1
2.“蘑菇家族”又添新成员 2
3.鸡腿蘑的营养价值 2
4.鸡腿蘑的药理作用 5
5.鸡腿蘑的消费量 5
6.栽培历史 6
7.21世纪的新兴产业 7
（二）鸡腿蘑的生物学特性 9
1.菌物界的一员 9
2.化能有机营养型 10
3.与其他微生物相伴而生 10
4.营养体 12
5.繁殖体 13
6.繁殖方式 14
7.生活史 14
8.营养物质及其吸收与输送 16
（三）鸡腿蘑与环境条件 20
1.温度 20
2.湿度和水分 21
3.光照 22
4.通气性 22
5.酸碱度（pH） 23
6.其他微生物的影响 23
（四）鸡腿蘑的栽培设计 24
1.鸡腿蘑的栽培 25
2.鸡腿蘑栽培的组织 28
3.各个栽培阶段 30
4.产量、质量与效益 30
（五）菇厂设计 32
1.菇厂选址 32
2.菇厂设计 33
3.菇房类型 38
4.堆料发酵场地 48
5.拌料及设施 49
6.灭菌设备 50
7.接种室 58
8.培养及发菌设施 62
9.消毒及消毒药剂 63
10.喷药机械 67
11.给水增湿设备 67
（六）菌种的制作 69
1.鸡腿蘑优良菌株介绍 69
2.菌种及来源 71
3.菌种分离的方法 72
4.菌种的纯化和考查 77
5.菌种的制作 78
6.菌种质量检测 89
7.菌种的保藏 90
（七）栽培料及处理 91
1.栽培原料的准备 91
2.栽培料配方 94
3.培养料的处理 98
4.培养料的堆制与发酵 98
5.堆制过程中异常现象及处理办法 104
6.培养料的后发酵 105
7.后发酵中几项新技术的应用 107
8.培养料的灭菌 109
9.鸡腿蘑麦秸、稻草培养基堆制发酵举例 110
（八）播种与出菇 111
1.播种期的选择 111
2.栽培方式的选择 113
3.栽培场地的消毒 113
4.培养料铺料、播种 114
5.培养料的发菌管理 116
6.覆土技术 117
附：〔1〕泥炭是什么？产在哪里？ 120
〔2〕我国几种泥炭的主要成分 121
7.覆土后至出菇前的管理 121
8.出菇管理 122
9.适时采收 124
（九）栽培系统及高产范例 125
1.室内菇房栽培 125
2.室内层架式栽培 127
3.室内框架、塑料周转筐立体栽培 128
4.室外阳畦栽培 128
5.室外塑料大棚栽培（一） 130
6.室外塑料大棚栽培（二） 131
7.人防地道栽培 133
8.箱式栽培鸡腿蘑 134
9.生料袋式栽培鸡腿蘑 135
10.稻草、麦秸等整料“免浸泡法”生料露地栽培鸡腿蘑 137
11.玉米芯袋栽鸡腿蘑 139
12.纸浆厂纤维渣栽培鸡腿蘑 140
13.苹果渣栽培鸡腿蘑 141
14.甜叶菊废渣栽培鸡腿蘑 143
15.白鸡腿蘑的驯化栽培 144
16.鸡腿蘑的周年生产 145
17.鸡腿蘑菇床中后期添料栽培法 147
18.鸡腿蘑栽培中不良因素的克服及防除 147
19.鸡腿蘑与双孢蘑菇的栽培比较 148
20.塑料大棚菇房的弊端及改进办法 149
21.鸡腿蘑适用的营养液配制及使用 150
（十）栽培过程中的病虫害及防治 153
1.主要杂菌及防治 153
2.主要病害及防治 156
3.主要虫害及防治 158
4.鸡腿蘑的无公害栽培 167
5.鸡腿蘑栽培厂卫生计划的制定 171
（十一）鸡腿蘑保鲜、加工及产品流通 173
1.采收前的护理 173
2.保鲜方法 173
3.加工技术 174
附：出口鸡腿蘑盐水保鲜加工法 181
4.市场及销售 187
（十二）鸡腿蘑产品深加工 190
1.菇柄膳食纤维食品的研制 190
2.鸡腿蘑软包装食品研制 193
3.鸡腿蘑油炸风味食品 194
4.鸡腿蘑营养面条研制 195
5.菇味人造米的研制 196
二、姬松茸 198
（一）概述 198
1.名称 198
2.来源及重要性 198
3.生物学特性 200
4.最新研究进展 201
（二）栽培技术 202
1.原材料及处理 202
2.培养料堆制发酵 203
3.栽培季节 204
4.栽培场地 204
5.铺料播种 204
6.发菌管理 205
7.出菇管理 205
8.采收与加工 206
（三）栽培模式及举例 206
1.室外大田菇棚畦式栽培 206
2.室内菇房层架式栽培 216
3.姬松茸的袋栽技术 225
4.优质水稻稻草栽培姬松茸 229
5.微生物菌剂的增产效果 231
6.姬松茸液体深层培养研究 232
7.姬松茸床栽不出菇原因分析及对策 232
8.姬松茸栽培中的几项关键技术 234
（四）主要杂菌、害虫发生与防治 236
1.杂菌 236
2.害虫 239
3.病虫害的综合防治 241
（五）产品保鲜加工 243
1.姬松茸的适时采收与鲜销 243
2.速冻保鲜加工 243
3.食用方法 244
4.盐渍加工 245
5.干品加工 247
6.发酵保健饮料试制 248
7.姬松茸抗肿瘤活性的研究 250
8.姬松茸多糖提取方法 250
9.姬松茸多糖的组分 255
10.姬松茸多糖 255
11.姬松茸生化加工制品的研制 255
12.姬松茸多糖的测定方法 257
（六）对姬松茸栽培与加工的展望 258
1.发展中的问题分析 258
2.加强食疗、药用效果研究 259
3.提前做好宏观调控，防止一哄而上 260
4.组建企业集团 260
5.努力降低生产成本 260
三、大球盖菇 261
（一）概述 261
1.名称 261
2.发展大球盖菇生产的意义 261
3.形态和生态 263
4.生物学特性 264
5.栽培条件 266
（二）栽培技术 267
1.原材料及处理 267
2.菌种及制作 269
3.栽培料及处理 271
4.铺料播种 271
5.发菌管理 272
6.覆土到成菇管理 272
7.出菇管理 273
8.采收加工 273
（三）栽培模式及举例 273
1.林果菇立体栽培模式 273
2.空闲田阳畦栽培模式 276
3.塑料大棚栽培模式 278
4.大棚内菇菜混栽模式 283
5.野外大田畦床栽培模式 285
6.“稻、菇、菜”轮作栽培模式 287
7.“蔗、豆、菇”间作栽培模式 288
8.玉米行间间作栽培模式 291
9.油菜地里间作模式 292
10.蔬菜棚架下套栽模式 293
11.葡萄架下套种模式 295
12.楼房阳台栽培模式 296
13.房顶菇棚栽培模式 298
14.大球盖菇在美国、波兰等国的栽培技术要点 300
15.大球盖菇高产栽培技术总结 303
（四）栽培过程中的病虫害及防治 305
1.鬼伞及其防治 305
2.主要害虫及防治 306
（五）产品保鲜及加工 307
1.保鲜方法 307
2.食用方法 308
3.深加工技术 310
4.产品销售及渠道 315
参考文献 317