第一章 餐饮企业人力资源管理导论——打下坚实的认识基础 1
第一节 餐饮企业人力资源管理及其重要作用 2
案例 深圳宝安集团快速发展的成功诀窍 2
第二节 餐饮企业人力资源管理的原则和任务 10
案例 索尼公司人力资源管理的“黄金法则” 10
第三节 餐饮企业人力资源管理原理 17
案例 海尔集团用人理念带来的启示 17
第四节 餐饮企业人力资源管理机制和制度 23
案例 山东贵都大酒店人力资源管理机制 23
第二章 餐饮企业人力资源规划管理——设定科学的工作目标 33
第一节 餐饮企业人力资源规划管理 34
案例 越秀餐饮公司的人力资源规划 34
第二节 餐饮企业机构设计和人员配置规划管理 54
案例 一次酒楼开业的人员配备专题会议 54
第三节 餐饮企业员工职业规划管理 71
案例 兰新公司设计的员工职业规划管理流程 71
第四节 餐饮企业人力资源年度计划管理 84
案例 一次企业人力资源管理年度计划工作会议 84
第三章 餐饮企业人力资源招聘管理——招收合格的岗位员工 93
第一节 餐饮企业人力资源招聘管理概述 94
案例 一家大型餐饮公司部分人员招聘计划 94
第二节 餐饮企业员工招聘工作的先期准备方法 100
案例 一份酒楼人力资源招聘计划表 100
第三节 餐饮企业员工招聘考核技术 109
案例 一位宴会厅经理的应聘经历 109
第四节 餐饮企业员工招聘的甄选录用与评估 122
案例 一次招聘行政总厨的甄选决策专门会议 122
第四章 餐饮企业人力资源使用管理——量能用好企业人才 131
第一节 餐饮企业人力资源管理使用管理的原则和要求 132
案例 一家餐饮企业核心员工跳槽引发经营危机 132
第二节 餐饮企业的人才类型与差异分析 139
案例 餐饮企业人才使用竞争带来的启示 139
第三节 餐饮企业人才使用管理的测评 152
案例 人性化管理制度造就出企业忠诚员工 152
第五章 餐饮企业员工激励管理——激发员工的潜力与激情 161
第一节 餐饮企业员工需求特点和激励原则 162
案例 一位法国工程师的拉绳试验带来的启示 162
第二节 餐饮企业员工激励的理论根据 170
案例 一家星级大酒楼部门超额奖励的1543工程计划 170
第三节 餐饮企业员工激励的机制和方法 186
案例 一位厨师长的“内部粮票” 186
第六章 餐饮企业人力资源培训管理——不断提高员工素质的方法 195
第一节 餐饮企业人力资源培训的原则与发展趋势 196
案例 波音公司“领导培训中心”的课程设计 196
第二节 餐饮企业员工培训的内容和方法 203
案例 麦当劳公司的区店顾问培训内容简介 203
第三节 餐饮企业员工培训的组织管理方法 215
案例 沃尔玛公司的员工培训分类组织方法 215
第四节 餐饮企业员工培训效果考核 226
案例 同和居餐饮集团公司的员工培训考核标准表 226
第七章 餐饮企业员工群体动力和劳动关系管理——发挥群体动力，协调劳动关系 233
第一节 餐饮企业员工群体动力的特点和作用 234
案例 新龟兔赛跑带来的工作启示 234
第二节 餐饮企业员工群体动力管理的原则和方法 239
案例 一次全员促销月活动的群体动力展示 239
第三节 餐饮企业群体劳动关系管理 244
案例 恶炒鱿鱼引发的企业劳动争议 244
第四节 餐饮企业的劳动保护与安全管理 256
案例 一家餐饮企业的厨房安全生产守则 256
第八章 餐饮企业员工绩效考评管理——合理评估员工表现与绩效 263
第一节 餐饮企业员工绩效评估概述 264
案例 人为规定员工绩效的人数比例所引起的后果 264
第二节 餐饮企业员工考评标准制定 277
案例 一家餐饮有限公司销售经理的考核指标 277
第三节 餐饮企业员工绩效评估的方法与程序 290
案例 建安酒店人力资源部员工考评方法摘要 290
第四节 餐饮企业员工绩效评估的反馈与改进 300
案例 应付差事的员工考核评估 300
第九章 餐饮企业人力资源薪酬管理——合理分配劳动报酬，调动员工积极性 309
第一节 餐饮企业薪酬管理原理概述 310
案例 薪酬留住能人给企业带来的启示 310
第二节 餐饮企业员工薪酬的影响因素和分类构成 319
案例 一家三星级酒楼的薪酬结构 319
第三节 餐饮企业员工薪酬分配方案制定 326
案例 上海贝尔公司的员工薪酬构成 326
第四节 餐饮企业员工薪酬管理制度与实施 344
案例 一家三星级饭店的工资制度内容摘要 344
主要参考书目 353