基础知识 1
1．什么是贮藏，它具有哪些作用？ 1
2．什么是平衡水分，它与贮藏有什么关系？ 1
3．什么是空气相对湿度，它与绝对湿度、饱和湿度有什么关系？ 2
4．食品是怎样分类的？ 3
5．食品中所含的主要营养成分有哪些，它们对人体的主要功用是什么？ 3
6．食品变质的主要原因是什么？ 4
7．什么叫微生物，它具有哪些特点和种类？ 4
8．微生物生存的基本条件有哪些？ 5
9．氧气与微生物生存有何关系？ 7
10．酸碱度与微生物生存有何关系？ 8
11．渗透压与微生物的生长繁殖有何关系？ 9
12．什么是仓库害虫，它们有哪些特点？ 9
13．仓库害虫对温度的适应能力如何？ 10
14．什么叫酶，其活性与温度有何关系？ 10
粮油类 12
15．粮油贮藏为什么要严格控制水分？ 12
16．什么是粮食的安全水分含量，怎样确定和控制？ 12
17．日光晒粮降水应注意哪些问题？ 14
18．什么是粮食陈化，怎样延缓粮食陈化？ 16
19．什么是常规贮粮？ 16
20．怎样进行贮粮的自然通风？ 17
21．怎样进行贮粮的常规密闭？ 18
22．什么是双低贮粮，它有哪些要求？ 20
23．稻谷贮藏前应做好哪些准备工作？ 22
24．稻谷贮藏的主要措施有哪些？ 22
25．玉米的果穗贮藏法有何特点？ 24
26．玉米的粒藏法有何特点？ 24
27．大米贮藏主要有哪些措施？ 25
28．怎样贮藏面粉？ 26
29．如何保管油菜子？ 27
30．如何临时保管高水分含量油菜子？ 28
31．怎样贮藏大豆？ 29
32．怎样贮藏花生果和花生米？ 29
33．如何贮藏蚕豆、豌豆和绿豆？ 30
34．如何保存食用油？ 31
35．葵花子、南瓜子、西瓜子的贮藏技术要点是什么？ 31
36．什么是真菌毒素，它对人、畜有何危害？ 32
37．真菌毒素污染粮食的条件有哪些？ 33
38．如何预防粮食、食品的黄曲霉毒素污染？ 34
39．怎样使被真菌毒素污染的粮油去毒？ 36
40．怎样预防农药污染粮食？ 37
41．什么是贮粮害虫，主要有哪些种类？ 38
42．怎样进行农村家庭贮粮害虫防治？ 39
43．怎样防治鼠害？ 42
蔬菜、果品类 45
44．蔬菜在贮藏中的生命活动主要有哪些表现？ 45
45．蔬菜贮藏前为什么要进行晾晒？ 47
46．果蔬贮藏中常用的防腐剂有哪些？ 47
47．怎样进行果蔬的薄膜密闭贮藏？ 48
48．如何进行大白菜的堆藏？ 49
49．怎样进行芹菜的假植贮藏？ 50
50．如何贮藏菠菜？ 50
51．如何贮藏青椒？ 51
52．怎样进行西红柿的贮藏？ 52
53．怎样贮藏甘蓝？ 53
54．怎样贮藏洋芋？ 54
55．如何进行蕨菜的干制和贮藏？ 55
56．水果的贮藏方式主要有哪些？ 55
57．果品的包装方法主要有哪些？ 56
58．如何进行水果的塑料薄膜气调贮藏？ 56
59．怎样用塑料袋贮藏苹果？ 58
60．梨在贮藏之前怎样进行预冷处理？ 58
61．怎样进行梨的棚窖贮藏？ 59
62．如何进行梨的塑料薄膜气调贮藏？ 59
63．柑橘类最适宜的贮藏环境如何？ 60
64．怎样使用柑橘的防腐保鲜药剂？ 60
65．怎样进行柑橘的缸藏？ 61
66．怎样进行柑橘的地窖贮藏？ 61
67．怎样进行柑橘的气调贮藏？ 62
68．怎样进行葡萄的室内贮藏？ 62
69．怎样用燃烧硫磺的方法贮存葡萄？ 63
70．怎样进行板栗的塑料袋贮藏？ 63
71．怎样进行香蕉的塑料袋贮藏？ 64
72．贮藏荔枝的方法有哪些？ 65
73．怎样贮藏干制果品？ 66
食用菌类 67
74．怎样保藏食用菌菌种？ 67
75．怎样进行菌种的斜面低温保藏？ 67
76．怎样进行菌种的麦粒保藏？ 68
77．怎样进行黑木耳的干制和保藏？ 69
78．怎样进行银耳的干制和保藏？ 70
79．怎样进行香菇的干制和保藏？ 70
80．平菇贮藏有哪些方法？ 71
81．怎样进行鸡？菌的冷冻贮藏？ 72
82．怎样进行侧耳的加工与贮藏？ 73
83．怎样进行竹荪的加工与贮藏？ 74
鱼、肉、蛋及其他食用商品类 75
84．怎样进行鱼的保鲜？ 75
85．怎样进行鱼的腌渍和干制贮藏？ 76
86．怎样保藏鲜肉？ 77
87．怎样腌渍和保存猪肉？ 78
88．怎样以酱肉法贮肉？ 79
89．鲜蛋的保存方法有哪些？ 80
90．罐头贮藏的适宜环境条件是什么？ 83
91．如何贮存蜂蜜？ 83
92．怎样预防酱油发霉？ 84
93．怎样预防醋长白膜？ 84
94．怎样保存茶叶？ 84
95．怎样保存鲜奶？ 85
96．怎样贮存食糖？ 85
97．怎样贮存饼干？ 86
98．怎样保存糕点和糖果？ 86
99．怎样贮存食盐？ 87
附表1 不同温湿度下的粮食平衡水分 88
附表2 空气的饱和水气量和饱和水气压 90
附表3 常用杀鼠剂性能与用量 91
附表4 空气相对湿度查算表 92